食用羽衣甘藍綠雁貯藏保鮮期研究

李惠芬，錢芝龍

（江蘇省農業科學院蔬菜研究所，江蘇蘇州，210014）

江蘇省農業科學院蔬菜研究所新育成的高檔珍稀葉菜新品種食用羽衣甘藍綠雁，深受廣大消費者和種植者的喜愛，為了滿足其大量推廣應用和發展的需要，針對普通家庭、生產單位、蔬菜市場及超市能做到的高效低廉無副作用的貯藏保鮮技術進行了研究，以供實際應用中參考，現將其結果報道如下。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

①供試材料 江蘇省農業科學院選育的食用羽衣甘藍新品種綠雁。

②試驗設備 廣東科龍電器股份有限公司制造BCD-201A/HC容聲牌電冰箱，保鮮盒溫度范圍0～4℃。

③包裝材料 蘇州市蘇容塑料制品有限公司生產低密度聚乙烯（LDPE）保鮮膜。

1.2 試驗處理

試驗在江蘇省農科院試驗地進行，食用羽衣甘藍綠雁2008年9月3日播種，9月27日定植。田間栽培和管理同田間生產。

貯藏保鮮期試驗從2008年11月7日開始，上午在田間采收單片葉質量為 9.5～15.5 g的商品葉片，中午（當日室溫21℃，夜間最低溫16℃）分6個處理，即A為室溫下陰涼處凈存放；B為室溫下保鮮塑料袋內密封存放，每隔2 d（48 h）打開1次交換空氣2～3 min；C為室溫下保鮮膜包裝存放，平均每張葉片包裝的保鮮膜有直徑1～2 cm透氣孔1個，且每隔2 d（48 h）打開1次交換空氣2～3 min；D為冰箱0～4℃保鮮盒內凈存放，每間隔24 h打開交換空氣2～3 min；E為冰箱0～4℃保鮮盒內用保鮮膜密封包裝存放，每隔2 d（48 h）打開1次交換空氣2～3 min；F為冰箱0～4℃保鮮盒內用保鮮膜包裝存放，平均每1張葉片包裝的保鮮膜有直徑1～2 cm透氣孔1個，且每隔2 d（48 h）打開1次交換空氣2～3 min。每個處理2次重復。

1.3 試驗方法

在每個處理中隨機選擇3張葉片固定編號每隔2 d（48 h）定時測定每片葉的鮮質量損失和萎蔫情況，直到感官評價為最后可食用時間。

①感官評價能否食用時間的標準 生活中綠葉菜把綠色作為評價食用品質的重要指標，供試食用羽衣甘藍葉片葉面1/5～1/3褪綠呈淡黃綠色為可食用的最后時間，供試材料葉面只要有明顯褪綠黃斑等均為不可食用標準。

②萎蔫情況的評價 以葉片葉柄水平放置正常葉面作為平面，以葉片中心為量角器圓心，測定葉片中心到邊緣下垂角度，然后以平角180°減去除葉柄之外其余3個方向葉緣下垂角度的平均數表示。

③鮮質量損失情況 鮮質量損失率（%）=（樣本測定日鮮質量/相應樣本起始日鮮質量）×100%。

1.4 數據分析

將每處理樣本固定編號葉片起始日鮮質量減相應處理葉片測定日鮮質量為單片葉損失鮮質量，數據顯著性測驗用LSD法。

表1 食用羽衣甘藍不同貯藏保鮮方式鮮質量損失情況

表2 食用羽衣甘藍不同貯藏保鮮方式萎蔫情況

2 結果與分析

2.1 不同處理鮮質量損失比較

試驗結果表明（表1），各處理貯藏保鮮至最后可食用天數由多到少分別為 D＞E=F＞C＞A＞B，鮮質量損失由多到少順序為 A＞D＞C＞F＞E＞B。綜合分析室溫下3個處理以C處理最好，C處理較A和B處理不僅保鮮期延長了2～4 d，而且鮮質量損失較A處理少21%，差異達極顯著水平。綜合分析冰箱0～4℃保鮮盒中3個處理以D處理為優，D處理較E和F處理貯藏保鮮期延長了15 d，長達36 d左右，但D處理最后可食用時間36 d時鮮質量損失較E和F處理最后可食用時間 21 d時鮮質量損失多了 6.54%～12.97%，均達到差異極顯著水平（表3）。

室溫與冰箱0～4℃低溫貯藏保鮮條件比較，低溫能明顯減少鮮質量損失和萎蔫程度，甚至在貯藏保鮮第6天樣品E和F處理鮮質量還略有增加，保鮮期延長了18～33 d；相同時間保鮮6 d，D處理較C處理不僅食用性狀優異，且鮮質量損失也沒有顯著差異（表3）。

表3 食用羽衣甘藍不同貯藏保鮮方式不同時間損失的鮮質量顯著性測驗

2.2 不同處理發生萎蔫情況比較

不同貯藏保鮮方式表明，供試樣品僅A和D處理發生萎蔫情況（表2）。試驗中發現不同葉齡葉片耐貯保鮮情況不同，單個葉片大的即葉齡較長，貯藏保鮮期內不易萎蔫，但中后期鮮質量損失較多；例如樣本處理D中13 g和15.5 g較大葉片與9.9 g較小葉片比較，一直貯藏保鮮到最后可食用時間36 d，15.5 g葉片不發生萎蔫，但褪綠變黃已不能食用；13 g葉片萎蔫成120°，可食用低限；2份鮮質量損失分別達到2.5 g和3 g。而9.9 g葉片自貯藏保鮮第4天開始就發生萎蔫現象成 146.67°，一直到 36d 成 116.67°，可食用性優，鮮質量損失也較少為1.4 g。

3 小結與討論

①食用羽衣甘藍綠雁常溫室內以保鮮膜包裝留孔保鮮方法最適，蘇州11月白天室溫21℃，夜間最低溫 16℃，保鮮期可達到 4～6d，鮮質量損失 12.36%。

②食用羽衣甘藍綠雁冰箱保鮮盒（0～4℃）凈存放，每天打開交換空氣1～2 min，貯藏保鮮方法最適，保鮮期可達到36 d左右，鮮質量損失17.97%。

③試驗的食用羽衣甘藍綠雁新品種以單片葉質量15 g以下葉片最耐貯藏保鮮。

④試驗結果表明，低溫能顯著減少食用羽衣甘藍鮮質量損失和萎蔫，保鮮期延長18～33 d。

⑤試驗結果還表明，貯藏保鮮食用羽衣甘藍等綠色蔬（葉）菜品種除溫度條件外，新鮮空氣、空氣成分和量十分重要，D處理較A處理保鮮期延長了32 d，考慮低溫因素15 d，則影響貯藏保鮮期也達到了15 d。常用能做到的高效低廉綠色蔬（葉）菜貯藏保鮮方法是盡量保持較低的溫度（一般在0～10℃）條件，解決好產品保持鮮質量與交換空氣的關系，就能成倍延長保鮮期。本試驗因樣本數量少，冰箱保鮮盒容積小，試驗結果可供普通家庭、生產單位、蔬菜市場和超市小樣本貯藏保鮮食用羽衣甘藍等綠色蔬（葉）菜參考使用，而大型冷庫、冷柜貯藏保鮮上述綠色蔬（葉）菜等參考時，還需進一步應用研究工作。