寶寶吃雞蛋學(xué)問(wèn)大

■ 徐州師范大學(xué)教育科學(xué)學(xué)院學(xué)前教育專業(yè) 劉少茜

寶寶吃雞蛋學(xué)問(wèn)大

■ 徐州師范大學(xué)教育科學(xué)學(xué)院學(xué)前教育專業(yè) 劉少茜

雞蛋可以提供高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蛋白質(zhì)，雞蛋蛋白質(zhì)含有人體所需要的氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近。全蛋蛋白質(zhì)幾乎能被人體完全吸收利用，消化率高，故被稱為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。

家長(zhǎng)都喜歡給寶寶食用雞蛋，但寶寶吃蛋是一大學(xué)問(wèn)，只有合理地食用才能促進(jìn)寶寶的健康成長(zhǎng)。

一、不生吃雞蛋

在一些大城市，不少年輕家長(zhǎng)喜歡給寶寶提供西式的早餐，效仿西方人的飲食習(xí)慣給寶寶喂食生雞蛋。但其實(shí)雞蛋不宜生吃，生雞蛋中有兩種有害物質(zhì)，一是抗生素蛋白，會(huì)與生物素特異結(jié)合，從而影響生物素的吸收，長(zhǎng)期食用會(huì)造成生物素缺乏；二是抗胰蛋白酶，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。這兩種物質(zhì)經(jīng)過(guò)加熱可被破壞。所以說(shuō)，生雞蛋中會(huì)有一些病原微生物，不宜生吃。

二、不是吃的越多越好

不少家長(zhǎng)在給寶寶添加輔食后，就希望孩子能多吃蛋增加營(yíng)養(yǎng)，卻不知給寶寶添加雞蛋作為輔食并不是吃的越多越好。因?yàn)閷殞毜南δ馨l(fā)育尚不夠完善，對(duì)新食物的適應(yīng)能力差；再加上雞蛋本身不易消化，所以吃太多會(huì)導(dǎo)致寶寶消化不良。給寶寶添加雞蛋的正確做法應(yīng)遵循循序漸進(jìn)原則，從1/4個(gè)蛋黃開(kāi)始，然后逐漸過(guò)渡到1/2個(gè)蛋，等寶寶適應(yīng)后，才給他喂食全蛋。

三、合理烹調(diào)減少營(yíng)養(yǎng)損失

雞蛋的吃法多種多樣，不少家長(zhǎng)為了刺激寶寶的食欲經(jīng)常會(huì)采用煎雞蛋的做法。煎雞蛋雖然在色澤和香味上容易吸引寶寶，但會(huì)損失維生素B1、維生素B2和葉酸，邊緣被烤焦的煎雞蛋中雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬捎卸镜幕瘜W(xué)物質(zhì)。所以應(yīng)盡量少給寶寶食用煎雞蛋。

就營(yíng)養(yǎng)的消化率來(lái)說(shuō)，水煮蛋幾乎不會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)的損失，消化率高達(dá)100%，因而水煮蛋是最佳的吃法。但幼兒的消化功能尚不完善，因此蒸蛋羹和蛋花湯更適合給寶寶食用，因?yàn)檫@兩種做法既能使蛋白質(zhì)松解，易于兒童消化，又在色香味上都要優(yōu)于水煮蛋。

四、煮蛋的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

給寶寶食用的雞蛋應(yīng)煮熟，但不要煮過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。一般認(rèn)為，雞蛋以沸水煮8～10分鐘為宜。煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合成難溶的硫化亞鐵，就很難被寶寶吸收了。