高壓靜電場:能延長雞蛋保鮮期

　　近年來。高壓靜電場保鮮農(nóng)產(chǎn)品的研究有了一定的進展，如高壓靜電場可以降低水果、蔬菜的呼吸強度，抑制水果、蔬菜的水分散失，減少果實、蔬菜營養(yǎng)成分的損失，延緩果實、蔬菜的衰老等。但試驗研究多集中在果蔬方面。
　　為了探索高壓靜電場對雞蛋的保鮮效果，天津農(nóng)學院孫貴寶副教授從2006年從事這方面的研究。他利用30千伏、60千伏、90千伏每米的高壓靜電場對雞蛋分別處理30和60分鐘，試驗結果表明：6種劑量的電場處理均能有效控制雞蛋感官品質(zhì)的變化。雞蛋內(nèi)的水分損失減少，并抑制了蛋白質(zhì)的分解。與未經(jīng)電場處理的對照相比，適宜劑量的高壓靜電場處理可延長三分之一的時間。
　　該研究表明。適宜劑量的高壓靜電場對雞蛋進行處理，保鮮效果非常明顯。由于高壓靜電場保鮮是一種無污染的物理保鮮方法。具有設備簡單、成本低廉、能耗少及保鮮效果好等優(yōu)點，具有極好的發(fā)展前景。該項研究對于短時間內(nèi)保鮮雞蛋，延長雞蛋的貨架期有重要意義。
　　雞蛋由于富含高蛋白質(zhì)以及大量的維生素、礦物質(zhì)等其他營養(yǎng)物質(zhì)，長久以來，就深受人們的喜愛。但雞蛋在貯存過程中，往往會受到外界溫度、濕度以及貯存方法或貯存時間的影響，進而引起腐敗變質(zhì)。據(jù)研究資料。在18℃下新鮮蛋可存放21天，在32℃下新鮮蛋只可存放7天。其腐敗的主要表現(xiàn)為水分蒸發(fā)、質(zhì)量減輕、粘殼、散黃、瀉黃等，其營養(yǎng)價值也隨著保存時間的延長而下降。目前，禽蛋保鮮主要有低溫冷藏、浸泡、輻射、冷藏二氧化碳、涂膜等方法，但這些方法都存在一些不足。如冷藏法可用于大規(guī)模保鮮，但這種方法投資大，耗能多，成本高。為了篩選高壓靜電場對雞蛋保鮮的最佳處理劑量，目前，試驗還在繼續(xù)。
　　此研究報告刊登于《農(nóng)業(yè)工程學報》2009年第25卷第10期，題為《利用高壓靜電場保鮮雞蛋試驗》，第一作者為天津農(nóng)學院孫貴寶副教