放糖會增鹽
2010-12-29 00:00:00
人生與伴侶·共同關注 2010年27期
咸味有它的“增強劑”，也有“減弱劑”，這就是甜味。實驗證明，在１％～２％的食鹽溶液中添加１０％的糖，幾乎可以完全抵消咸味。所以在很多咸甜口味的菜里，食鹽的濃度要比感覺到的水平更高。因此，如果要減鹽，糖醋排骨、魚香肉絲等菜要少吃。南方人做菜都喜歡放點糖來提鮮，這對控制鹽的攝入也很不利。
除了咸甜口味的菜，非常甜的食品也要少吃。因為這樣的食品中，也含有CFIOs8RGTYcPoH7nnMA7hwTxQgVniMAGurYo/FmtvnY=一定的鹽。這也是味覺間互相作用的結果。因為，放少量的鹽，能讓甜味更強。所以，很甜的蜜餞中都會加入鹽，甜面包中的鹽含量也不少。如果想減少鹽的攝入，太甜的食品也應該少吃。
編輯／王翠萍
