咸味有它的“增強劑”,也有“減弱劑”,這就是甜味。實驗證明,在1%~2%的食鹽溶液中添加10%的糖,幾乎可以完全抵消咸味。所以在很多咸甜口味的菜里,食鹽的濃度要比感覺到的水平更高。因此,如果要減鹽,糖醋排骨、魚香肉絲等菜要少吃。南方人做菜都喜歡放點糖來提鮮,這對控制鹽的攝入也很不利。
除了咸甜口味的菜,非常甜的食品也要少吃。因為這樣的食品中,也含有CFIOs8RGTYcPoH7nnMA7hwTxQgVniMAGurYo/FmtvnY=一定的鹽。這也是味覺間互相作用的結果。因為,放少量的鹽,能讓甜味更強。所以,很甜的蜜餞中都會加入鹽,甜面包中的鹽含量也不少。如果想減少鹽的攝入,太甜的食品也應該少吃。
編輯/王翠萍