面包房里的香甜陷阱

　　當(dāng)你走進(jìn)香氣撲鼻的面包房，你知道那些甜蜜的外表下可能隱藏著一些陷阱嗎？
　　
　　陷阱一：松軟面包加了
　　許多改良劑
　　許多人都喜歡松軟面包的蓬松口感，可蓬松后面藏著什么秘密呢？
　　把一個(gè)小碗大小的面包使勁揉捏，就會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)實(shí)際上還不到面包體積的１／３，這就是面包改良劑的“功勞”。
　　面包改良劑是一系列添加劑的總稱，最基本的包括乳化劑、增筋劑、防霉劑等。改良劑在國家規(guī)定范圍內(nèi)使用沒有危害，不過近來的質(zhì)檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有的商家在面包改良劑中添加違禁的溴酸鉀，雖然能起到增白、強(qiáng)筋、增加彈性的作用，但可能會(huì)導(dǎo)致癌癥。
　　怎樣辨別面包中是否加入了過量的改良劑呢？不要貪圖太過松軟的口感，這樣的面包不要買。面包的體積在面團(tuán)的２倍以下是正常的，超過了就應(yīng)提高警惕。
　　
　　陷阱二：全麥面包用色素
　　全麥面包并不都是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉。可是如果全麥粉實(shí)在太少，就表現(xiàn)不出“全麥”的樣子來。因此，就有面包房往面包中加入焦糖色素等來蒙混過關(guān)。焦糖色素是常用色素，對人體危害也很小。但這種染色“偽全麥面包”營養(yǎng)價(jià)值低，沒有相應(yīng)的健康功效，尤其升高血糖的速度比真正的全麥面包高很多。如果糖尿病人長期誤食，會(huì)對其健康造成極大傷害。
　　怎樣才能選到真正的全麥面包呢？有關(guān)專家指出：全麥面包首先會(huì)比較粗糙。購買時(shí)要注意觀察，是否組織過于細(xì)膩，是否面包中有大量的天然麩皮。其次，全麥面包應(yīng)該呈天然褐色，而且不那么均勻。如果面包顏色太深，已經(jīng)接近黑色就可能有假。再次，全麥面包較柔韌，口感比較粗糙。
　　
　　陷阱三：面包中用的都是人造黃油
　　不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的面包需要大量黃油，幾乎每種面包都需要用黃油。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，現(xiàn)在基本上用的都是人造黃油，尤其是那些便宜的小面包房。
　　人造黃油中含有大量的反式脂肪酸，其危害比豬油、牛油等含有的飽和脂肪酸大得多。大量研究指出：反式脂肪酸會(huì)增加患糖尿病、心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還更容易使人發(fā)胖。
　　天然黃油和人造黃油的香味不一樣，前者更柔和。但是，如果在面團(tuán)中加入少量人造黃油是根本吃不出來的。因此，只能從標(biāo)簽上辨別是否含有反式脂肪酸。標(biāo)有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精”等字眼的統(tǒng)統(tǒng)不要買。
　　
　　陷阱四：水果面包多用香精、色素
　　有業(yè)內(nèi)人士透露：真正用果汁做的水果面包幾乎為零，許多水果面包的“水果味兒”都是用香精、糖和酸味劑調(diào)出來的，再用色素打扮一下，就一副“水果模樣”了。那有果肉的面包會(huì)不會(huì)好一些呢？按照國家標(biāo)準(zhǔn)，果肉面包的果肉含量應(yīng)該占５０％～６０％，但是很多地方都沒有達(dá)到。水果加得少，自然香味和味道都不夠，因此果肉面包中也會(huì)加入香精和色素以達(dá)到理想的效果。
　　其實(shí)，人們用常識就能辨別。經(jīng)過高溫烘烤，果汁的顏色哪兒還能這么鮮艷好看？因此，顏色太鮮艷濃郁的面包就不要買了。天然的水果香味清新自然，味道比較淡，如果香味特別濃郁的就肯定加了香精。
　　
　　陷阱五：火腿面包用劣質(zhì)火腿充數(shù)
　　火腿面包里也有貓膩。不同火腿的價(jià)格差別非常大，為了降低成本，許多小面包店都會(huì)選擇便宜的火腿來做面包。好一點(diǎn)的店用純?nèi)饣鹜龋瑘D便宜的用的火腿就是淀粉加點(diǎn)肉摻上香精和色素，這類便宜的火腿多是不知名的小廠家生產(chǎn)的，質(zhì)量和安全都很難保證。
　　
　　陷阱六：甜面包中加糖精
　　除了面粉和黃油，制作面包時(shí)用得最多的原料還有白糖。很多面包房為了降低成本，都用甜味劑來部分代替白糖。目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價(jià)的甜味素。它們的甜度都比白糖高好多倍，價(jià)格卻便宜許多。長期大量食用這種合成化學(xué)物質(zhì)，對健康沒有好處。
　　
　　陷阱七：奶油蛋糕最暴利
　　面包房里最賺錢的是什么？生日蛋糕中最貴的原料就是奶油，但也只有１６元/ｋｇ。而１ｋｇ就能做出五六個(gè)生日蛋糕。怎么奶油蛋糕的成本這么低？原來，現(xiàn)在大多數(shù)面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氫化而成的“植脂奶油”。
　　
　　據(jù)《人人健康》
　　編輯／延一