反營養物質

　　所謂反營養物質。不是天然物質，而是人們在食品加工過程中故意添加進去的物質，目的是讓食品顏色更漂亮、口感更誘人，但卻“偷走”了人們攝取的營養物質。
　　
　　許多疾病有一部分原因是因為營養素的缺乏，但另一半是對反營養物質的攝入過多。以癌癥為例，3／4的癌癥與反營養物質的過多攝入相關，可能是致癌的化學物質，也可能是吸煙引起的自由基過量等。
　　我們必須正確認識反營養物質，可樂中含有的磷酸鹽、煎炸食品中含有的反式脂肪和鋁、彩色零食中的臺成色素都是反營養物質。反營養物質是人們在食品加工過程中故意添加進去的化學物質，他們能夠讓食品顏色更漂亮、口感更誘人；還有一種就是環境污染物質和抗生素，比如食物中的殺蟲劑、汽車尾氣和粉塵中的鉛、鎘等重金屬污染物。這些化學物質很多是反營養物質，因為它們阻止營養素的吸收和利用，或者加速營養素的排泄流失。
　　常見的反營養物質有反式脂肪酸、磷酸鹽、鋁、合成色素、亞硝酸鹽五種。
　　
　　反式脂肪酸
　　
　　主要存在于含氫化植物油配料的食品，特別是焙烤食品、油炸食品和甜點、冷飲、奶茶當中。能讓食品保質期延長，口感更酥脆或更柔軟。它們是一類異常的脂肪酸，會干擾體內正常的脂肪酸平衡，增加肥胖、心臟病、糖尿病、老年癡呆和兒童神經系統發育障礙的危險。
　　
　　磷酸鹽
　　
　　存在于可樂、多種甜飲料、加工肉制品、淀粉制品等當中，能讓食品口感改善，保水性更強。嚴重干擾鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質的吸收。攝入過多的磷酸鹽，會增大骨質疏松和貧血的危險，對預防高血壓、心臟病也同樣不利。
　　
　　鋁
　　
　　存在于煎炸食品、膨化食品、泡打粉、水發海蜇和粉絲粉條等淀粉制品當中，能讓膨化、煎炸食品松脆或疏松，能讓淀粉制品口感勁道。過多的鋁妨礙多種礦物質的吸收，抑制免疫系統，導致神經系統功能紊亂和大腦組織的損傷，抑制骨骼的發育。
　　
　　合成色素
　　
　　存在于各種顏色美麗的零食、甜點、飲料當中，使顏色更加逼真誘人。部分合成色素能與多種礦物質如鋅、鉻等形成人體難以吸收的物質，從而加劇微量元素的缺乏。有研究提示，這種狀況會加重兒童的行為異常和認知障礙，如注意力不能集中、多動、攻擊、學習困難等。
　　
　　亞硝酸鹽
　　
　　存在于各種粉紅色的肉制品、餐館肉菜、肉類熟食當中，能讓肉顏色粉紅、別有風味、不易腐敗。F7LCf14CNY4K4h41WyEAbg==它會與血紅素鐵結合。妨礙人體的血紅蛋白轉運氧氣，甚至形成致癌物亞硝胺。
　　長期攝八反營養物質會增加發生慢性病的危害，縮短人類壽命。如果膳食中含有大量反營養物質，說明膳食質量較低。不僅營養素缺乏的危險較大，而且心臟病、糖尿病、癌癥等危險都會加大。事實上，富含反營養物質的食物，其營養價值通常都較低。這樣的食物偶爾食之未嘗不可。但千萬要節制。
　　
　　反營養物質遠離方法
　　
　　怎樣遠離反營養物質呢?多吃點新鮮天然的食品，能減少磷酸鹽、鋁、合成色素和反式脂肪酸的攝入。除此之外，對于那些無法鑒別的重金屬污染物質，可以通過多吃蔬菜、水果、薯類、粗糧、豆類等等增加膳食纖維攝入量的方法來盡量消除。多攝入膳食纖維會促進鉛、鎘、汞等有害重金屬離子排出體外。平時加強鍛煉，提高自身的免疫力，少服用抗生素。多在家吃飯，采用蒸和煮的方式，更多地保持食物的原汁原味和營養成分。另外，不要過分追求“特別酥”、“特別脆”、“特別膨松”、“顏色漂亮”等感官刺激，這樣會變相促使商家添加反營養物質，這是最有效避免攝入反營養物質的辦