抗癌食譜

　　在癌癥發病過程中，哪些食物是“幫兇”?哪些能起到預防作用?哪些能修復受損的細胞功能?近期的《新觀察家》雜志介紹了法國著名癌癥專家大衛、凱亞特教授的新作《抗癌的有效食譜》(以下簡稱《食譜》)，該書呼吁人們改變生活習慣，關心自己的餐桌，遏制癌癥的發生。其中提到的一些新發現和新觀點，已在法國引起轟動。
　　
　　改變生活方式可防三成癌
　　
　　《食譜》中形象地介紹了惡性腫瘤細胞的發生過程。一個健康的身體，隨時處在生與死的動態平衡之中。細胞到了一定的時限，就開始有計劃地走向死亡。如果某個細胞逃脫了這個過程，并且不斷分裂，癌變也就由此發生了。其實，人體內各個部位都有惡性細胞發生，唯有極少數的“壞分子”能在肝、肺等器官內落地生根，而這些細胞有時在人體內“潛伏”若干年后，甚至在15年后突然對人體發起“致命一擊”。
　　惡性細胞的生成和發展是一個復雜的過程，對其原因醫學界迄今為止仍然存在著激烈的爭論。但有一些因素已得到公認，比如導致細胞功能紊亂的一些因素：基因遺傳、環境污染、殘留農藥、食品添加劑等。因此醫學界認為，約三成的癌癥通過改變生活方式是可以避免的。
　　凱亞特教授說，患者們總是問他，吃什么可以防癌，或者哪些致癌的食物不該吃。其實，不可孤立或絕對地講哪種食物會致癌，哪種食物能防癌，因為餐桌上的“組合是無限的”。特別是每個人在食物和癌癥危險面前的表現是不一樣的，大家的基因和遺傳背景也不盡相同，因此開出的食譜不能保證對每個人都有效。而《食譜》的目標就是，將癌癥與食物之間一些真的、假的以及尚無定論的聯系告訴讀者，然后針對個人的情況，從“管好嘴”的角度提出一些簡單易行的建議。
　　《食譜》介紹了100多種“危險”或“有益”的食物。凱亞特教授強調，大眾首先要做的就是遵守一些通用的“清規戒律”，例如不吸煙、少食鹽、少吃燒烤等。烹調方式及工具也很重要，而且每頓飯不可吃得太飽。如有可能，每天至少堅持30分鐘的體育鍛煉等。
　　凱亞特教授認為，魚類不都是健康食物。各種魚類，無論人工飼養的還是野生的，因為“它們無法選擇自己的食物”，難免受到污染，有些魚體內還含有致癌成分。凱亞特教授要求，要注意嚴格選擇它們的產地。他主張遠離肥魚，如鮭魚、紅金槍魚和箭魚等，而一些瘦魚更有利于健康，像鰨魚、劍魚和比目魚等。
　　凱亞特教授還特別推薦了以下幾種抗癌食物：
　　石榴：石榴汁和石榴皮具有充分的抗氧化作用，是預防癌癥最有效的食物之一。它的抗癌作用比紅酒和綠茶高三四倍。對男性來說，能減少前列腺癌變；對女性來說，能極好地預防某些乳腺癌。
　　生姜：生姜能阻止多形態的癌細胞擴散，并最終將其摧毀。為讓其有效成分充分地發揮作用，凱亞特教授建議，將其與橄欖油和黑胡椒攪拌，作為調料品加入其他食物中食用。
　　綠茶：綠茶含有抗氧化物質，其中最主要的一種抗氧化物質能殺死癌細胞。減少癌細胞在體內的播散和轉移。
　　蒜或洋蔥：都是抗癌、抗病毒、抗氧化的食物，解毒效果極強。它們預防胃癌和結腸癌的效果明顯(可降低40％的風險)。但大蒜或洋蔥若沒有被搗碎或切成小塊，功效就不能完全釋放出來。
　　可可：在黃辣椒和可可中可以找到五羥黃酮，它是黃酮的一種，能減少與吸煙有關的癌癥。
　　海產品：在海產品、瘦肉、谷物、奶制品等食物中都含有硒。硒具有不錯的抗癌作用，能減少或降低發生胃癌和結腸癌尤其是前列腺癌的危險。
　　在過去的一個世紀中，人類在與癌癥的斗爭中取得了不小的進步，由此證明癌癥不是不可戰勝的。從臨床方面來說，放射療法、化學療法、新分子療法對惡性腫瘤都具有強大的殺傷力，成為越來越有把握的治療方法。
　　目前，人們期待給癌癥患者帶來的福音是：針對個體的靶向藥物以及疫苗的早日問世。凱亞特教授坦承，科學是不完整的，還有許多未知的東西，一些有定論的事情還需求證。因此，在戰勝癌癥的道路上，人類還需要不斷地認識、研究和探