豆中之王

　　黑豆，又名烏豆、櫓豆、料豆，民間多稱黑小豆。為豆科植物大豆的黑色種子，是大豆的一種。民間自古以來就有“豆中之王”的美譽，深受廣大消費者的青睞。
　　黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，是植物中營養較豐富的保健食物。
　　黑豆含有植物固醇，植物固醇不但易被人體吸收，而且可促進膽固醇的代謝、降低血脂，起到軟化血管、滋潤皮膚、延緩衰老的作用。因此，黑豆對動脈硬化的中老年人來說，是一種理想的保健品。
　　黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源，對防止中老年骨質疏松與骨質增生、推遲肌肉和血管的老化、避免手足抽搐癥及老年性癡呆等疾病的發生大有好處。
　　黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血，碘可預防甲狀腺腫大，鉬可抑制強致癌物亞硝胺在人體內合成。
　　在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質，具有增強胃腸功能、促進消化與預防便秘的作用。
　　黑豆的血糖生成指數很低，很適合糖尿病患者、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。黑豆含有多量的不飽和脂肪酸，能提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力，對防止大腦老化遲鈍、健腦益智有利。黑豆中含有維生素E，而維生素E是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆皮含有花青素，花青素也是一種很好的抗氧化劑，同樣具有良好的養顏美容、延緩衰老的作用。
　　黑豆以色黑、光亮為佳。營養學家指出：黑豆最好研磨成粉加入牛奶或飲品沖泡或烹煮后食用為宜，也可將黑豆做成豆腐及豆花食用。而日本人經常食用的甜黑豆，做法十分簡單，只要將黑豆浸泡膨脹后煮軟，再視個人喜好拌入糖或蜂蜜。
　　黑豆藥用價值也很高。根據中醫理論：黑豆味甘、性平，入脾經、腎經。黑豆有活血、利水、祛風、除痹、補腎、安神、明目、健脾、解毒之功效，可治療水腫、脹滿、風毒、腳氣、黃疸水腫、風痹痙攣、產后風痛(頭風)、癰腫瘡毒等癥。黑豆還可解百毒。將黑豆用水浸泡，搗碎成糊狀，沖湯調服可解毒，外敷可散癰腫。
　　
　　民間常用驗方
　　
　　1，治痄腮：黑豆80克，綠豆100克，冰糖50克，一起水煮至豆爛，待冷后食用，1日1次，連用兩三日。
　　2，治風濕性關節痛：黑豆100克，生姜100克，木瓜60克，加水適量煮至豆爛，調味后食豆與湯，1日1次，連服3～5次。
　　3，治婦女白帶：黑豆100克，淮山藥50克，黨參30克，水煮至豆爛，加白糖調味，1日1次，連服3～7天。
　　4，諸魚中毒：黑豆50克，甘草10克，煮汁一碗，飲之即可解毒。
　　5，治陰虛盜汗、自汗：黑豆衣10克，浮小麥10克(或黃芪10克)，水煮服用，連用3天。
　　6，治高血壓：黑豆200克，陳醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，1日3次。
　　民間還有很多以黑豆為主料或與其他食物配伍的功能性食(湯)譜，下面介紹幾則以供大家根據各自的具體情況加以選用：
　　黑豆鯽魚湯
　　原料：黑豆100克，鯽魚1條(約300克)，鹽、姜、油、味精適量。
　　制作：①黑豆洗凈，用冷水浸泡四五個小時。②鯽魚洗凈殺好，抹干體表水分。③熱鍋放油，放入鯽魚，煎至兩面微黃出香氣。④加入適量開水，并倒入黑豆、姜片，武火煮20分鐘，轉小火煮至豆、魚熟爛，再下鹽、味精調味即可。
　　功效：此湯補腎益脾、烏發明目、通乳養虛、祛濕利尿、降脂通便，尤宜于中老年人、病后虛弱者和孕、產婦食用。
　　黑豆紅棗桂圓肉湯
　　原料：黑豆100克，紅棗50克，桂圓肉15克。白糖適量。
　　制作：①將黑豆、紅棗洗凈，與桂園肉一起放人沙鍋中，加清水3碗，文火煎煮。②待清水熬至三分之二時，去掉湯面浮渣，加入白糖即可。
　　功效：此湯健脾、補腎、養血、安神、滋陰、潤發、明目、益肝，尤宜于血虛心悸、陰虛盜汗、腎虛腰痛、須發早白、脾虛足腫者食