博白蕹菜

　　梁智華，筆名郅驊、樺木、過河卒等。1966年10月出生于廣西賀州市。祖籍為廣西博白縣。出版詩(shī)集《忙碌人生》、《那日夜折磨我的是愛》，散文集《遍地行吟》、《愛意繾綣》，集郵隨筆集《拈花惹草》、《拈花惹草續(xù)集》，報(bào)告文學(xué)、通訊集《我與名人面對(duì)面》、《閃光的足印》等書。是中外散文詩(shī)研究會(huì)會(huì)員、中國(guó)散文詩(shī)學(xué)會(huì)會(huì)員、中華辭賦家聯(lián)合會(huì)會(huì)員、廣西作家協(xié)會(huì)會(huì)員、玉林市作家協(xié)會(huì)副主席。
　　
　　在廣西玉林，有一句把各縣市的著名土特產(chǎn)都概括了的順口溜：“博白蕹，陸川豬，容縣柚，玉林蒜，北流魚。”博白的蕹菜名列第一。2004年，一個(gè)“玉林十大特色菜”評(píng)比活動(dòng)中，一道“博白黃欖蕹菜”竟也躋身榜上，不由得令人刮目相看。壯族詩(shī)人古笛，在親口嘗過博白蕹菜和清湯后，也曾詩(shī)興大發(fā)，留下“席間一試青龍味，半覺醒來嘴尚香”的詩(shī)句。我雖不在博白出生，祖籍卻是博白，為此還是倍感驕傲。
　　1994年的清明節(jié)，我和父親、姐姐等人在返回沙陂老家掃墓時(shí)，途經(jīng)博白縣城，專門拜訪了在博白卷煙廠承包飯?zhí)玫木司撕途四浮．?dāng)天中午，我們就品嘗到了舅舅和舅母親手烹調(diào)的博白蕹菜，領(lǐng)略了聞名已久的博白蕹菜那爽嫩、清脆、可口的獨(dú)特風(fēng)味。
　　聽舅舅和舅母介紹，博白蕹菜的烹調(diào)方法主要有兩種：一種是水燙法，另一種是猛火炒。兩種烹調(diào)方法都十分講究火候，相當(dāng)鐵匠的猝火那么嚴(yán)格，如果火候掌握不準(zhǔn)，即使能保持其綠色，但爽脆可口就難以保證。漉蕹菜的水一定要達(dá)到沸點(diǎn)，然后加入幾滴花生油，緊接著迅速將菜放進(jìn)滾水中泡，并不停地翻動(dòng)，八九成熟后起鍋過冷河，稍涼后輕輕一擠就等待加配料了。漉菜的佐料有兩種，一種是酸辣，一種是香油：送稀飯一般用前者，送干飯是后者，這要看人的口味。猛火烹調(diào)，要起好油鑊，待油鑊起油煙時(shí)才能下鍋，要不停地翻炒，八成熟時(shí)才下佐料。佐料不管是哪種烹調(diào)都少不了蒜米，最好是搗成蒜泥，佐料攪均勻后馬上起鍋。切記烹調(diào)時(shí)加鍋蓋，即使是大鑊菜加蓋，但也只能加一次，不能復(fù)加。加蓋的好處是熟得決熟得勻，但“倒汗水”會(huì)使葉綠素受損，炒出來的菜其色澤變黯淡，色香味就不夠理想了。
　　博白蕹菜，又叫空心菜，是久負(fù)盛名的綠色食品。回玉林工作后，我已記不得到底吃過多少次博白蕹菜了，但其清脆可口的感覺總數(shù)讓我百吃不厭。同時(shí)，我對(duì)博白蕹菜也有了更加深刻的了解。所以，我在這里需要向大家尤其是外地人特別說明的是，蕹菜到處都有，但你千萬不要把博白蕹菜和普通蕹菜等同起來，它們是有著明顯的區(qū)別的。打個(gè)比方說吧，如果你把博白蕹菜和普通蕹菜等同起來的話，那就等于你把生猛海鮮看成是池塘里養(yǎng)的普通淡水魚了。那么，博白蕹菜和普通蕹菜又有哪些區(qū)別呢?
　　首先是形狀獨(dú)特。青菜的共同特點(diǎn)是葉子茂盛，但是博白蕹菜給人的第一印象是莖長(zhǎng)葉少，只在根末稀稀拉拉地長(zhǎng)著尖細(xì)的嫩葉，博白蕹菜主要是吃嫩莖，這與其他地方的普通蕹菜以吃葉為主大不相同。所以，葉子大而茂盛的，肯定不是博白蕹菜。
　　其次是特別鮮、脆、嫩。先說鮮，博白蕹菜不管是燙熟或是炒熟，起鍋裝碟之后仍然保持翠綠色的鮮，從早放到晚也不會(huì)變色，即使是隔夜冷凍，還依然新鮮如初。再說脆，如果一根博白蕹菜從手上掉下，立即就會(huì)斷成幾截，其脆可想而之。最后說嫩，博白蕹菜根長(zhǎng)葉少，以吃莖為主，本身就說明了問題，如果莖不嫩，誰敢入口?另外，博白蕹菜的根也有特點(diǎn)，把莖蔓折斷，其斷口即刻裂開卷縮，所以始終無法將莖口切平，而其他地方的普通蕹菜是可以切得齊刷刷的，哪有什么卷口?
　　第三是清香爽口，百吃不厭。的確，博白蕹菜較之其他地方的普通蕹菜更加爽口、清香、鮮嫩，在蕹菜系列里可以說出類拔萃，鶴立雞群，兩百多年來一直充滿了溢美之詞。據(jù)說，博白籍的中國(guó)著名語言學(xué)家北京大學(xué)王力教授，生前就對(duì)博白蕹菜作過考證。他認(rèn)為，博白蕹菜僅次于越南河內(nèi)蕹，居世界同類菜第二位。在中國(guó)共產(chǎn)黨召開“九大”及“十大”時(shí)，博白蕹菜曾空運(yùn)到北京，當(dāng)作美味佳肴登上了大雅之堂。有兩位從美國(guó)回來探親的博白籍人士，也對(duì)家鄉(xiāng)人說過，博白蕹菜曾在美國(guó)的舊金山唐人街菜場(chǎng)出售，雖然經(jīng)過冰凍，莖葉有點(diǎn)兒干皺，但每公斤售價(jià)仍高達(dá)2美元。
　　博白蕹菜這么出名，自然會(huì)引來很多專家和外地朋友，他們常常會(huì)帶些博白蕹菜回去栽種，但奇隆的是，在異鄉(xiāng)土地上栽培起來的蕹菜卻變了樣，就像普通蕹菜似的，其味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如正宗的博白蕹菜。為此，有專家進(jìn)行了實(shí)地考察，發(fā)現(xiàn)博白的蕹菜田，泥肉達(dá)8寸至一尺，土質(zhì)松軟而含有機(jī)質(zhì)；灌溉方便，經(jīng)常保持4至5寸的水層，肥料全部施用腐熟的農(nóng)家肥，不施化肥；品種全部采用博白特有的細(xì)葉蕹。離開了這些條件，就無法種出高品質(zhì)的博白蕹菜來了。
　　雖然只是一個(gè)普通的小菜，卻匯集了眾多人，至少是眾多玉林人、博白人的記憶。
　　雖然只是一個(gè)普通的小菜，我也不想掩飾我在言說它時(shí)的驕傲。
　　因?yàn)樵谖铱磥恚磺写髳郏瑹o論是對(duì)人性的關(guān)懷，還是對(duì)地球?qū)ψ鎳?guó)對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛，最終也都是要落實(shí)到一樁樁一件件細(xì)微又具體的事物上的。我為我的故鄉(xiāng)博白有王力這樣的學(xué)者驕傲，也為我的故鄉(xiāng)有博白蕹菜而驕