中國國宴變遷

筆者在外交部禮賓司任職多年，曾親歷不少外國國宴。從中深深體會到，飲食文化同外交結下了不解之緣。

在中國，外國國家元首或政府首腦訪華，國家主席或國務院總理為來訪國賓舉行正式歡迎宴會，或者每年國慶時國務院總理舉行的招待會，都稱國宴。1959年人民大會堂建成以后，我國歡迎來訪國賓的正式宴會通常在人民大會堂宴會廳舉行。從1965年我調入外交部禮賓司工作至退休，親歷了國宴的變遷。

國宴通常在國賓抵京當晚或次日晚上6點30分或7點，在人民大會堂或釣魚臺國賓館舉行。上世紀60年代，我國歡迎來訪國賓的宴會通常設宴席50多桌，除邀請來訪國賓一行出席外，還邀請外國駐華使節夫婦、外交團等，加上中方陪客，濟濟一堂。

當時，宴席上冷菜6道、熱菜4道。每位客人面前，各擺大中小杯3個，里面斟滿茅臺酒及其他名牌葡萄酒等。另外，桌子上還擺放著橘子水、礦泉水等。每次宴席，賓主雙方都發表講話，同時還要將講話稿譯成英、法、俄三種文字。

數年后，參照多數國家的做法，國宴作了改革。宴會不再邀請外交團出席，宴席規模幾乎縮小了一半。隨后又經幾次調整，國宴縮減至今天的規格。

從1984年開始，外交部根據中央和國務院有關領導的指示，對國宴的改革作了明確規定，國宴的標準是:總書記、國家主席、委員長、總理、軍委主席、政協主席舉辦的宴會，每位賓客的用餐標準為50元至60元，如果宴請少數重要外賓，則在80元以內掌握開支。一般宴會，每位賓客標準為30元至40元。同時規定，國宴一律不再使用烈性酒，如茅臺、汾酒等，根據客人的習慣上酒水，如啤酒、葡萄酒或其他飲料。同時要求，宴請來訪外賓的次數不宜過多，宴請時中餐四菜一湯，西餐一般兩菜一湯，最多為三菜一湯。

目前的國宴通常為7桌或8桌，一般只邀請國賓隨行人員30人至50人出席，同時邀請來訪國駐華使節，以及該使館主要外交官。中方除非特別需要，其他陪客一律不請。如果所有出席者不超過50人，宴席安排長條桌或馬蹄形桌。

目前領導人宴請國賓，有的只用三菜一湯，或兩菜一湯。這既節省經費、物資，又節約時間、人力。國宴時間為1小時15分鐘，而過去的國宴則通常要花兩三個小時。

中國國宴實行分餐制。這既減少浪費又衛生方便，也利于服務員實行規范化的服務。宴會的進餐用具為筷子，如果來訪賓客不方便使用，則可以用宴席上的備用刀叉。

(龔寶良薦自2010年7月2日《世界新聞報》)