摘袋時期對紅富士蘋果果實品質的影響

摘 要：以紅富士蘋果為試材，測定了不同時期摘袋處理對果實外觀及內在品質指標的影響。結果表明，不同時期摘袋對果實色澤、光潔度、可溶性固形物含量、果實硬度、可溶性總糖含量、可滴定酸含量以及甜酸比均有影響，綜合各項指標，魯中南地區紅富士蘋果適宜的摘袋時期為采收前13d(10月10日)，此期內摘袋并適期采收，果實著色鮮艷，光潔度好，糖酸比高，耐貯運性好。

關鍵詞：蘋果；紅富士；摘袋時期；果實品質

中圖分類號：S661.105.9 文獻標識號：A 文章編號：1001—4942(2010)09—0050—03

蘋果是山東省的優勢果品之一，2008年栽培面積達27.7×10⁴hm²，紅富士蘋果面積占65％以上，成為山東蘋果的主栽品種。紅富士套袋栽培占絕對優勢，套袋比例在95％以上。以往套袋栽培的研究多集中于套袋對果皮結構、色澤變化和芳香物質的影響以及套袋時期、方法等方面，而摘袋時期對蘋果果實品質的影響研究報道較少。本試驗研究了不同時期摘袋對紅富士蘋果果實品質各項指標的影響，旨在探討魯中南地區紅富士蘋果適宜的摘袋時間，為生產提供技術指導。

1 材料與方法

1.1 供試材料

試驗于2009年在新泰市龍廷鎮土門村進行。該園為坡地果園，沙壤土，栽培管理水平中等偏上。供試品種為21年生紅富士蘋果，南北行向，株行距3m×4m，樹形為小冠疏層型，樹體健壯，生長結果正常。試驗樹選擇樹勢一致、掛果量均勻的植株，6月2日套袋，果袋為內紅外黃的雙層袋。

1.2 試驗方法

摘袋時間為10月8日、10日、12日、14日、16日，每個時間為一個處理，共5個處理。單株小區，重復3次。采收期為10月23日，每重復從樹冠東西南北中5個方位、1.3—1.5m高度處采集30個果實，每處理90個果實，運回實驗室測定品質。

單果重用電子臺秤稱量；果實縱橫徑用游標卡尺測量；果實去皮硬度用GY－1型果實硬度計測量；可溶性固形物含量用WYT手持糖量計測定；可溶性總糖測定用鹽酸轉化－銅還原－直接滴定法；可滴定酸測定用酸堿中和滴定法；果面色澤用日本產CI－410色差計測定。

果面著色指數=∑(各級果數×代表級值)／(總果數×最高級值)×100％，著色分級標準為：0級，0-5％果面著色；1級，5％-25％果面著色；2級，25％50％果面著色；3級，50％-75％果面著色；4級，75％-100％果面著色。

光潔度指數=∑(各級果數×代表級值)／(總果數×最高級值)×100％，光潔度指數分級標準：0級，0-10％果面光潔；1級，10％－30％果面光潔；2級，30％-60％果面光潔；3級，60％－85％果面光潔；4級，85％－100％果面光潔。

2 結果與分析

2.1 摘袋時期對果實外觀品質的影響

果面光潔度和著色面積是蘋果外觀品質的重要指標。由表1可以看出，隨著摘袋時間的推遲，果面著色指數逐漸降低，而光潔度指數逐漸升高，目測說明摘袋越晚，著色越差，果面越光潔?？梢钥闯?，色差計的測定結果與目測結果基本相符，陽面和陰面L值隨摘袋時間推遲整體均呈上升趨勢，a值則整體呈下降趨勢，b值整體呈上升趨勢，正好說明摘袋時間越晚，果面亮度越大，但果面紅色越淡，底色黃色越重。

2.2 摘袋時期對果實內在品質的影響

2.2.1 摘袋時期對單果重、果形指數的影響試驗結果(表2)表明，不同時期摘袋處理對單果重和果形指數無明顯影響，各處理間差異不明顯。

2.2.2 摘袋時期對果實硬度的影響 果實硬度表示果肉抗壓能力大小，數值越大表示果實抗外界壓力越大。從表2可以看出，隨摘袋時間的推遲，陽面和陰面果實硬度均逐漸變小，說明摘袋越晚，果實硬度越小，耐貯運性越差。果實陽面和陰面的果實硬度不同，陽面果實硬度大于陰面的果實硬度。

2.2.3 摘袋時期對果實可溶性固形物的影響表2結果表明，隨摘袋時期推遲，可溶性固形物含量呈先升后降趨勢，說明并非摘袋越早，可溶性固形物含量越高。果實陽面和陰面的可溶性固形物含量也不相同，陽面的可溶性固形物含量高于陰面的可溶性固形物含量。

2.2.4 摘袋時期對果實可溶性總糖的影響 由表2可以看出，可溶性總糖的變化趨勢與可溶性固形物的變化趨勢是一致的，隨摘袋時間的推遲，其含量呈現先升后降的趨勢，說明并非摘袋越早，果實含糖量越高。

2.2.5 摘袋時期對果實可滴定酸含量的影響由表2可以看出，隨摘袋時間的推遲，可滴定酸含量無明顯的變化，各處理間差異不明顯，說明摘袋時間對可滴定酸含量影響不大。

2.2.6 摘袋時期對果實糖酸比的影響表2結果表明，隨摘袋時間的推遲，果實糖酸比呈現先升后降的趨勢，最高值出現在10月10日摘袋處理，其次是10月12日的摘袋處理，說明采收前11—13d摘袋，果實口感最好。

3 討論

摘袋時期是果實套袋技術的重要環節之一，它對果實的外觀品質、內在品質以及貯藏性都有重要影響。宋哲等(2007)研究表明，在遼寧富士蘋果產區，蘋果適宜摘袋時期為9月20日至9月底，此期內摘袋并適期采收，果實著色鮮艷，果面光潔，內在品質好；孫忠慶等(1995)試驗表明，在山東惠民，套袋短枝紅富士適宜摘袋日期以9月底至10月初為好；王連起等(1996)認為，在山東平度市富士摘袋最好在9月20—30日(采收前30-40d)，摘袋早，由于受光時間太長，果實顏色變暗，還可能增加病蟲侵染；摘袋過晚；受光時間不足，顏色淡或不全面，且可溶性固形物含量低。馬艷芝等(2009)研究表明，唐山地區紅富士適宜摘袋時期為采收前12—20d，隨摘袋時間的推遲，果實著色面積、硬度、總糖含量和可滴定酸含量均逐漸降低。

本試驗結果表明，在魯中南地區，紅富士蘋果適宜的摘袋時期為采收前13d(10月10日)左右，此期內摘袋并適期采收，果實著色鮮艷，光潔度好，糖酸比最高。摘袋過早，a值高，L值低，說明著色重，亮度差，顏色老；可溶性糖含量、可溶性固形物含量和糖酸比均低，除硬度大有利于貯運外，其它內在品質指標均差。摘袋過晚，a值低，b值高，說明著色淺，底色重，顏色嫩；此外可溶性糖含量、可溶性固形物含量、果實硬度和糖酸比等內在品質指標也均低，說明外觀色澤、口感和耐貯運性均變差。

關于摘袋時期對果實內在品質的影響，馬艷芝等(2009)研究認為，含糖量隨摘袋時間的推遲而逐漸降低，因此在蘋果生產過程中，要提高蘋果的含糖量，就要縮短套袋的時間。而本試驗結果卻為隨摘袋時期的推遲，總糖含量呈先升后降的趨勢，即并非摘袋越早，含糖量越高，套袋時間也并非越短越好。本試驗結果還顯示，各摘袋時期處理間果實可滴定酸含量沒有明顯的規律性，摘袋時間對果實可滴定酸含量影響不大，這與于年文等(2003)的研究結果一致。而王少敏(2004)、馬艷芝等(2009)研究結果顯示，隨摘袋時期的推遲，果實可滴定酸含量逐漸降低。試驗結果的差異除與試驗處理間隔不同有關系外，可能還與品種、采樣方法等其他因素相關。

4 結論

本研究探討了不同摘袋時期處理對紅富士蘋果外觀品質及內在品質的影響，為生產上適時摘袋提供參考依據。

本研究結果表明，摘袋早，果實著色重，亮度差，顏色老，可溶性總糖含量、可溶性固形物含量和糖酸比均低；摘袋晚，著色淺，底色重，顏色嫩，果實內在品質指標也均低。綜合色澤、口感、耐貯運性等各項指標，在魯中南地區，適宜的紅富士蘋果摘袋時期為采收前13d(10月10日)，此期內摘袋并適期采收，果實著色鮮艷(著色指數87％)，光潔度好(光潔度指數75％)，糖酸比最高(45.6)，果實硬度大，耐貯運性好。