摘袋時(shí)期對(duì)紅富士蘋(píng)果果實(shí)品質(zhì)的影響

摘 要：以紅富士蘋(píng)果為試材，測(cè)定了不同時(shí)期摘袋處理對(duì)果實(shí)外觀及內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，不同時(shí)期摘袋對(duì)果實(shí)色澤、光潔度、可溶性固形物含量、果實(shí)硬度、可溶性總糖含量、可滴定酸含量以及甜酸比均有影響，綜合各項(xiàng)指標(biāo)，魯中南地區(qū)紅富士蘋(píng)果適宜的摘袋時(shí)期為采收前13d(10月10日)，此期內(nèi)摘袋并適期采收，果實(shí)著色鮮艷，光潔度好，糖酸比高，耐貯運(yùn)性好。

關(guān)鍵詞：蘋(píng)果；紅富士；摘袋時(shí)期；果實(shí)品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S661.105.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001—4942(2010)09—0050—03

蘋(píng)果是山東省的優(yōu)勢(shì)果品之一，2008年栽培面積達(dá)27.7×10⁴hm²，紅富士蘋(píng)果面積占65％以上，成為山東蘋(píng)果的主栽品種。紅富士套袋栽培占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，套袋比例在95％以上。以往套袋栽培的研究多集中于套袋對(duì)果皮結(jié)構(gòu)、色澤變化和芳香物質(zhì)的影響以及套袋時(shí)期、方法等方面，而摘袋時(shí)期對(duì)蘋(píng)果果實(shí)品質(zhì)的影響研究報(bào)道較少。本試驗(yàn)研究了不同時(shí)期摘袋對(duì)紅富士蘋(píng)果果實(shí)品質(zhì)各項(xiàng)指標(biāo)的影響，旨在探討魯中南地區(qū)紅富士蘋(píng)果適宜的摘袋時(shí)間，為生產(chǎn)提供技術(shù)指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

試驗(yàn)于2009年在新泰市龍廷鎮(zhèn)土門(mén)村進(jìn)行。該園為坡地果園，沙壤土，栽培管理水平中等偏上。供試品種為21年生紅富士蘋(píng)果，南北行向，株行距3m×4m，樹(shù)形為小冠疏層型，樹(shù)體健壯，生長(zhǎng)結(jié)果正常。試驗(yàn)樹(shù)選擇樹(shù)勢(shì)一致、掛果量均勻的植株，6月2日套袋，果袋為內(nèi)紅外黃的雙層袋。

1.2 試驗(yàn)方法

摘袋時(shí)間為10月8日、10日、12日、14日、16日，每個(gè)時(shí)間為一個(gè)處理，共5個(gè)處理。單株小區(qū)，重復(fù)3次。采收期為10月23日，每重復(fù)從樹(shù)冠東西南北中5個(gè)方位、1.3—1.5m高度處采集30個(gè)果實(shí)，每處理90個(gè)果實(shí)，運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室測(cè)定品質(zhì)。

單果重用電子臺(tái)秤稱量；果實(shí)縱橫徑用游標(biāo)卡尺測(cè)量；果實(shí)去皮硬度用GY－1型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)量；可溶性固形物含量用WYT手持糖量計(jì)測(cè)定；可溶性總糖測(cè)定用鹽酸轉(zhuǎn)化－銅還原－直接滴定法；可滴定酸測(cè)定用酸堿中和滴定法；果面色澤用日本產(chǎn)CI－410色差計(jì)測(cè)定。

果面著色指數(shù)=∑(各級(jí)果數(shù)×代表級(jí)值)／(總果數(shù)×最高級(jí)值)×100％，著色分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為：0級(jí)，0-5％果面著色；1級(jí)，5％-25％果面著色；2級(jí)，25％50％果面著色；3級(jí)，50％-75％果面著色；4級(jí)，75％-100％果面著色。

光潔度指數(shù)=∑(各級(jí)果數(shù)×代表級(jí)值)／(總果數(shù)×最高級(jí)值)×100％，光潔度指數(shù)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：0級(jí)，0-10％果面光潔；1級(jí)，10％－30％果面光潔；2級(jí)，30％-60％果面光潔；3級(jí)，60％－85％果面光潔；4級(jí)，85％－100％果面光潔。

2 結(jié)果與分析

2.1 摘袋時(shí)期對(duì)果實(shí)外觀品質(zhì)的影響

果面光潔度和著色面積是蘋(píng)果外觀品質(zhì)的重要指標(biāo)。由表1可以看出，隨著摘袋時(shí)間的推遲，果面著色指數(shù)逐漸降低，而光潔度指數(shù)逐漸升高，目測(cè)說(shuō)明摘袋越晚，著色越差，果面越光潔。可以看出，色差計(jì)的測(cè)定結(jié)果與目測(cè)結(jié)果基本相符，陽(yáng)面和陰面L值隨摘袋時(shí)間推遲整體均呈上升趨勢(shì)，a值則整體呈下降趨勢(shì)，b值整體呈上升趨勢(shì)，正好說(shuō)明摘袋時(shí)間越晚，果面亮度越大，但果面紅色越淡，底色黃色越重。

2.2 摘袋時(shí)期對(duì)果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響

2.2.1 摘袋時(shí)期對(duì)單果重、果形指數(shù)的影響試驗(yàn)結(jié)果(表2)表明，不同時(shí)期摘袋處理對(duì)單果重和果形指數(shù)無(wú)明顯影響，各處理間差異不明顯。

2.2.2 摘袋時(shí)期對(duì)果實(shí)硬度的影響 果實(shí)硬度表示果肉抗壓能力大小，數(shù)值越大表示果實(shí)抗外界壓力越大。從表2可以看出，隨摘袋時(shí)間的推遲，陽(yáng)面和陰面果實(shí)硬度均逐漸變小，說(shuō)明摘袋越晚，果實(shí)硬度越小，耐貯運(yùn)性越差。果實(shí)陽(yáng)面和陰面的果實(shí)硬度不同，陽(yáng)面果實(shí)硬度大于陰面的果實(shí)硬度。

2.2.3 摘袋時(shí)期對(duì)果實(shí)可溶性固形物的影響表2結(jié)果表明，隨摘袋時(shí)期推遲，可溶性固形物含量呈先升后降趨勢(shì)，說(shuō)明并非摘袋越早，可溶性固形物含量越高。果實(shí)陽(yáng)面和陰面的可溶性固形物含量也不相同，陽(yáng)面的可溶性固形物含量高于陰面的可溶性固形物含量。

2.2.4 摘袋時(shí)期對(duì)果實(shí)可溶性總糖的影響 由表2可以看出，可溶性總糖的變化趨勢(shì)與可溶性固形物的變化趨勢(shì)是一致的，隨摘袋時(shí)間的推遲，其含量呈現(xiàn)先升后降的趨勢(shì)，說(shuō)明并非摘袋越早，果實(shí)含糖量越高。

2.2.5 摘袋時(shí)期對(duì)果實(shí)可滴定酸含量的影響由表2可以看出，隨摘袋時(shí)間的推遲，可滴定酸含量無(wú)明顯的變化，各處理間差異不明顯，說(shuō)明摘袋時(shí)間對(duì)可滴定酸含量影響不大。

2.2.6 摘袋時(shí)期對(duì)果實(shí)糖酸比的影響表2結(jié)果表明，隨摘袋時(shí)間的推遲，果實(shí)糖酸比呈現(xiàn)先升后降的趨勢(shì)，最高值出現(xiàn)在10月10日摘袋處理，其次是10月12日的摘袋處理，說(shuō)明采收前11—13d摘袋，果實(shí)口感最好。

3 討論

摘袋時(shí)期是果實(shí)套袋技術(shù)的重要環(huán)節(jié)之一，它對(duì)果實(shí)的外觀品質(zhì)、內(nèi)在品質(zhì)以及貯藏性都有重要影響。宋哲等(2007)研究表明，在遼寧富士蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)，蘋(píng)果適宜摘袋時(shí)期為9月20日至9月底，此期內(nèi)摘袋并適期采收，果實(shí)著色鮮艷，果面光潔，內(nèi)在品質(zhì)好；孫忠慶等(1995)試驗(yàn)表明，在山東惠民，套袋短枝紅富士適宜摘袋日期以9月底至10月初為好；王連起等(1996)認(rèn)為，在山東平度市富士摘袋最好在9月20—30日(采收前30-40d)，摘袋早，由于受光時(shí)間太長(zhǎng)，果實(shí)顏色變暗，還可能增加病蟲(chóng)侵染；摘袋過(guò)晚；受光時(shí)間不足，顏色淡或不全面，且可溶性固形物含量低。馬艷芝等(2009)研究表明，唐山地區(qū)紅富士適宜摘袋時(shí)期為采收前12—20d，隨摘袋時(shí)間的推遲，果實(shí)著色面積、硬度、總糖含量和可滴定酸含量均逐漸降低。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，在魯中南地區(qū)，紅富士蘋(píng)果適宜的摘袋時(shí)期為采收前13d(10月10日)左右，此期內(nèi)摘袋并適期采收，果實(shí)著色鮮艷，光潔度好，糖酸比最高。摘袋過(guò)早，a值高，L值低，說(shuō)明著色重，亮度差，顏色老；可溶性糖含量、可溶性固形物含量和糖酸比均低，除硬度大有利于貯運(yùn)外，其它內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)均差。摘袋過(guò)晚，a值低，b值高，說(shuō)明著色淺，底色重，顏色嫩；此外可溶性糖含量、可溶性固形物含量、果實(shí)硬度和糖酸比等內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)也均低，說(shuō)明外觀色澤、口感和耐貯運(yùn)性均變差。

關(guān)于摘袋時(shí)期對(duì)果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響，馬艷芝等(2009)研究認(rèn)為，含糖量隨摘袋時(shí)間的推遲而逐漸降低，因此在蘋(píng)果生產(chǎn)過(guò)程中，要提高蘋(píng)果的含糖量，就要縮短套袋的時(shí)間。而本試驗(yàn)結(jié)果卻為隨摘袋時(shí)期的推遲，總糖含量呈先升后降的趨勢(shì)，即并非摘袋越早，含糖量越高，套袋時(shí)間也并非越短越好。本試驗(yàn)結(jié)果還顯示，各摘袋時(shí)期處理間果實(shí)可滴定酸含量沒(méi)有明顯的規(guī)律性，摘袋時(shí)間對(duì)果實(shí)可滴定酸含量影響不大，這與于年文等(2003)的研究結(jié)果一致。而王少敏(2004)、馬艷芝等(2009)研究結(jié)果顯示，隨摘袋時(shí)期的推遲，果實(shí)可滴定酸含量逐漸降低。試驗(yàn)結(jié)果的差異除與試驗(yàn)處理間隔不同有關(guān)系外，可能還與品種、采樣方法等其他因素相關(guān)。

4 結(jié)論

本研究探討了不同摘袋時(shí)期處理對(duì)紅富士蘋(píng)果外觀品質(zhì)及內(nèi)在品質(zhì)的影響，為生產(chǎn)上適時(shí)摘袋提供參考依據(jù)。

本研究結(jié)果表明，摘袋早，果實(shí)著色重，亮度差，顏色老，可溶性總糖含量、可溶性固形物含量和糖酸比均低；摘袋晚，著色淺，底色重，顏色嫩，果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)也均低。綜合色澤、口感、耐貯運(yùn)性等各項(xiàng)指標(biāo)，在魯中南地區(qū)，適宜的紅富士蘋(píng)果摘袋時(shí)期為采收前13d(10月10日)，此期內(nèi)摘袋并適期采收，果實(shí)著色鮮艷(著色指數(shù)87％)，光潔度好(光潔度指數(shù)75％)，糖酸比最高(45.6)，果實(shí)硬度大，耐貯運(yùn)性好。