結合飲食健康,做好生命中基礎有機化學物質的教學

摘要:糖類、油脂、蛋白質為生命中的基礎有機化學物質，也是動物性和植物性食物中的基本營養物質，了解三者對人體的重要性，有利于學生更好地學習這些有機化學物質，幫助學生逐漸形成學習化學服務于生活的意識。

關鍵詞:糖類;油脂;蛋白質;飲食;營養;健康

人類為了維護正常的生命活動和健康，每天必須從食物中攝取一定數量的營養物質。食物中的有機化學物質如糖類油脂和蛋白質等成分在人體中通過一系列的化學變化轉化為人體所需的各種營養物質，因此正確認識這三大營養物質與飲食健康的關系，能調動學生學習有機化學的興趣，使他們更好地掌握三大營養物質糖類油脂蛋白質的知識點。

生命的基礎能源糖類是綠色植物光合作用的產物，對于人類來說，屬于最基本也是最廉價的能量來源。在我國居民的食物構成中，人們每天攝取的能量中大約有75%來自糖類，糖類是由碳氫氧三種元素組成的一類有機化合物，也叫碳水化合物，而淀粉就屬于糖類。淀粉在人口腔內初步水解成麥芽糖，進入消化系統，被腸淀粉酶、胰淀粉酶進一步水解成葡萄糖被人體吸收。葡萄糖是人體內最重要的供能物質，還有部分葡萄糖轉化成肌肉中的肌糖原作為能量儲備儲存起來，它的含量與人體運動能力有密切關系。除此以外，多余的葡萄糖轉化為脂肪儲存在脂肪組織中，因此過多食用糖類容易使人發胖。其實單純的淀粉類食物熱量并不是特別高，往往是烹飪方式使其能量提高。如馬鈴薯如果和奶油一起烹飪，熱量就驚人了。有些面包一層油皮一層酥皮、油炸的面食，這些食物含有的高能量，就不能怪罪淀粉，而是油脂。在日本癌癥中心公布的20種抗癌蔬菜中，含豐富淀粉的紅薯就位列其中。人們大都認為吃紅薯會使人發胖而不敢食用，實際恰恰相反，紅薯是理想的減肥食物，其所含的熱量是大米的三分之一，因其富含纖維素和果膠，具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。因此，并非富含淀粉的食物就能使人發胖。

油脂是重要的體內能源，其主要成分是高級脂肪酸的甘油酯，分為固態的脂肪和液態的植物油。人體每天所需的脂肪70%來自于食用油，食用油可以給人體提供熱量和不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸是人體必不可缺的，如果缺少它，就會出現皮膚粗糙，頭發干脆、易落等現象，所以人們把不飽和脂肪酸稱為“美容酸”。

油的營養價值是以含不飽和脂肪酸的多少而定，含不飽和脂肪酸越多，營養價值就越高。植物油中的豆油、玉米油、葵花籽油含不飽和脂肪酸多，棉籽油、芝麻油、花生油含量就少些。食用油對人體有很多好處，可是如果長期錯誤用油，可能會引起高血脂、高血壓、糖尿病等多種疾病的發生。所以正確選擇使用這些食用油，對我們人體健康很有意義。

那么食用油怎樣吃才更科學呢?現在很多家庭已經注意飲食健康，知道要多吃蔬菜，但主要是以炒菜為主，那么在加熱時，油溫一般不要超過195℃(鍋里的油出現翻滾狀或者呈現波紋狀)。若油溫過高，不僅會使油的營養成分降低，而且還會破壞油的結構成分，使油里的營養物質變成對人體有害的位置，長期食用，容易產生胃炎、胃潰瘍等消化系統疾病，引起肝功能受損，甚至引起致癌的危險。所以油炒菜也是有講究的。反復加熱，反復使用的油及油渣，不僅吃了可以致癌，就是涂在動物身上或者注射在肌肉內也可引起腫瘤，因為這些物質中含有致癌物多環芳烴。私下認為街上的早餐尤其是油炸類最好不要連續長期食用。

長期食用脂肪含量高的食品，如豬油、肉類等含較多飽和脂肪，會增加血液中的膽固醇，堵塞血管，易引起心臟病、高血壓，甚至還可加速癌細胞的生長。建議盡量減少使用此類飽和脂肪酸，尤其老年人最好使用植物油，即含有不飽和鍵的高級脂肪酸的甘油酯。

液態的植物油正因為含有不飽和鍵，在空氣中放置時間長了，由于氧化生成醛類和過氧化物而變質，帶有一種難聞的“哈喇”味，因此最好不要再食用。

蛋白質是生命的基礎，可以說沒有蛋白質就沒有生命，一切重要的生命現象和生理機能都與蛋白質密切相關。蛋白質的組成單位是氨基酸。蛋白質對人體的正常發育及體內組織維護都極為重要，就如同建房子的磚瓦。當人體虛弱時，醫生往往建議多食用蛋白質含量高的食物，以此來增強身體抵抗力，增強組織的修復功能。

人體中共有二十多種氨基酸，其中有幾種是人體自身不能合成的，必須由食物中獲得，稱為必需氨基酸，例如蛋氨酸、亮氨酸等等。不同的食物中含有的蛋白質數量及成分不同，營養價值也不同。合理搭配各種食物，可以使蛋白質相互補充，提高膳食中蛋白質的吸收和利用。我國傳統的搭配食品如臘八粥、素什錦及蕓豆高粱米飯等，就是不同種類蛋白質互補的例子。動植物蛋白質混合攝入，更能增強蛋白質的營養。所以補充蛋白質要注意幾個原則:無腿的要比有腿的好，兩條腿的比四條腿的好……比如魚、蝦要比雞鴨好，而雞鴨又比豬羊好。另外，食物的種類越多越好，食物的種類越遠越好。因此，餐桌上既要有肉類同時也有豆類，也就是既有動物蛋白又有植物蛋白，營養價值才會更高。

在學習糖類油脂蛋白質時提到過酶，酶也是一種特殊的蛋白質，對于許多有機反應，以及人體內進行的復雜的新陳代謝反應有很強的催化作用。人體內的許多反應，都要根據環境的變化和身體的需要去靈活控制、自動調節，所有的一切都離不開酶。

總之，化學與生活有著密切的聯系，學習糖類油脂蛋白質等涉及生命基礎的一些重要物質以及它們在人體內發生的一些化學反應的知識，有利于學生全面認識飲食健康的問題，養成良好的飲食習慣。同時，從飲食健康入手去學習化學知識，不僅能引起學生學習化學的興趣，更有利于生命中的基礎有機化學物質糖類油脂蛋白質的教學。

(平頂山市理工學校)