日本火車便當(dāng)超好吃

日本人管盒飯叫“弁當(dāng)”（音:bentou），翻譯到國(guó)內(nèi)，就成了“便當(dāng)”。日本人熱愛(ài)火車便當(dāng)?shù)某潭认喈?dāng)瘋狂，甚至還將4月10日定為“鐵路便當(dāng)日”。有些便當(dāng)強(qiáng)調(diào)每日限定生產(chǎn)數(shù)量，排隊(duì)都不一定吃得到。

出外旅行最幸福的是眼睛，最痛苦的是肚子。尤其是在火車上，那種半生不熟只有咸味的盒飯不僅不能果腹還時(shí)不時(shí)讓人腸胃生出毛病，我常常是自帶了干糧再上火車。

沒(méi)有想到，今年3月的日本之旅卻讓我從此改變了盒飯難吃的壞印象，在短短的三天兩夜旅程中，我和女友金各自吃掉了十份火車便當(dāng)！頭一次在旅游途中，風(fēng)景成了次要，竟然眼巴巴地等著吃一份“便當(dāng)”。

我們從東京到郡山，新干線上沿路風(fēng)景都非常漂亮，讓人眼睛應(yīng)接不暇。快到中午的時(shí)候，鄰座的小朋友開(kāi)始坐立不安，年輕的媽媽拍拍他的小屁股，語(yǔ)氣肯定地說(shuō)，再等一下，馬上就可以吃便當(dāng)了！我們僅有的日文剛好夠聽(tīng)懂這一句，不禁困惑。車子在下一個(gè)小站停靠的時(shí)候，年輕媽媽飛快地下車購(gòu)來(lái)兩份便當(dāng)。我忍不住偷瞄了一眼——哇塞，這哪里是盒飯啊，簡(jiǎn)直是裝在盒子里的超級(jí)大餐！紅色的生魚(yú)片、純白的壽司米飯，翠綠色的莼菜，再加上醬汁濃郁配色鮮艷，看起來(lái)相當(dāng)可口。

我和金相覷一看，彼此立刻心領(lǐng)神會(huì)，抓緊時(shí)間沖下車去，在最近的一個(gè)便當(dāng)?shù)赇伬飺屏藘煞荼惝?dāng)回來(lái)。

上車坐定了才發(fā)現(xiàn)，車上幾乎人人都在吃便當(dāng)。我的便當(dāng)不知道是什么名字，看上去清爽可口，有少量的魚(yú)、肉，最誘人的是用不知高湯還是醬汁煮的蘿卜、筍、香菇、栗子、松茸等菜蔬，在冷透后更加入味，伴著口口香甜、圓糯晶瑩的爽口米飯，讓我一口接一口吃了個(gè)底朝天，都仍然不想放下筷子……

到了郡山，一入住酒店，我和金立刻找了各種資料來(lái)看。這才了解到，在日本，火車便當(dāng)已經(jīng)成了一種文化。在日本，人們熱愛(ài)火車便當(dāng)?shù)某潭认喈?dāng)瘋狂，甚至還將4月10日定為“火車便當(dāng)日”。有些便當(dāng)強(qiáng)調(diào)每日限定生產(chǎn)數(shù)量，排隊(duì)都不一定吃得到。

幾乎每一地每一站，都有形形色色經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)、頗能夠代表當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)人文風(fēng)土的便當(dāng)。日本車站推出的鐵路便當(dāng)，食材、擺盤各有特色，日本四周環(huán)海，便當(dāng)使用的食材因此多以海鮮類為主，名稱則通常用當(dāng)?shù)孛a(chǎn)來(lái)命名。

我和金一邊大流口水一邊搜集好各站便當(dāng)資料，不僅哪一站該買什么便當(dāng)詳細(xì)列好，甚至連該到哪一月臺(tái)哪一層樓幾號(hào)便當(dāng)亭買也都標(biāo)示清楚。從東京上野站以雙層木盒盛裝、超豪華型便當(dāng)“大人的休日”，到鹵煮家常菜為主題的“釜便當(dāng)”，吾妻站的“吾妻便當(dāng)”，赫赫有名、以紅色不倒翁形狀便當(dāng)盒盛裝的“不倒翁便當(dāng)”，以及誕生過(guò)程還曾經(jīng)拍成一集綜藝節(jié)目特別報(bào)道的高崎站的“小鍋飯便當(dāng)”……

根據(jù)日本食品系統(tǒng)網(wǎng)站統(tǒng)計(jì)，眾多鐵路便當(dāng)中，第一名是“富山鱒魚(yú)壽司便當(dāng)”，蟬連兩年冠軍，粉櫻色的鱒魚(yú)生魚(yú)片、純白壽司米飯，加上翠綠色的莼菜，配色鮮艷，正好就是我們?cè)诨疖嚿峡吹降男∨笥殉缘哪欠N。第二名是“越前螃蟹便當(dāng)”，將螃蟹的蟹黃混著生米一起烹煮，飯上鋪滿蟹腳肉，量多實(shí)在，是道非常豪氣的料理。第三名也以海鮮為主，叫“明石名產(chǎn)超人氣章魚(yú)飯”，它的食器相當(dāng)特別，是用捕章魚(yú)用的陶罐容器，在里頭塞進(jìn)醬油調(diào)味的米飯，上面擺著章魚(yú)、甜不辣、燉章魚(yú)腳、燉星鰻及季節(jié)蔬菜等配菜，光是看圖片就已經(jīng)讓人垂涎三尺。

第二天，我和金巴巴地空著肚子上了去仙臺(tái)的火車，兩個(gè)女人像從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)飯一樣一路抱著便當(dāng)吃了個(gè)夠。日本最便宜的便當(dāng)二三百日元（10多元人民幣），最貴的便當(dāng)要1萬(wàn)多日元（800多元人民幣），粗略估計(jì)有2000種，甚至更多。即使是最為樸素的白飯便當(dāng)，中間也至少會(huì)加上一顆紅色的梅子點(diǎn)綴，更不用說(shuō)那些花了很多心思做的便當(dāng)了。我吃過(guò)的一款“媽媽便當(dāng)”是這樣的：黑漆紅底的盒子，底下是白色的米飯，米飯上面是牛扒，牛扒上面臥著幾塊蟹柳，旁邊還有三個(gè)娃娃頭。細(xì)看那娃娃頭，原來(lái)不是玩具，而是菜：魚(yú)肉丸片、生魚(yú)片、海螺肉、番茄、青瓜、薄燒、紫菜卷，每樣一點(diǎn)點(diǎn)，湊成了三張長(zhǎng)相、發(fā)型各異的小臉蛋。一個(gè)便當(dāng)可以傳遞這樣的感官之美，簡(jiǎn)直讓人無(wú)從下筷。

回國(guó)后，我逢人就會(huì)主動(dòng)宣傳火車便當(dāng)，有朋友說(shuō)，說(shuō)得好聽(tīng)，你做一個(gè)給我吃吃看。這句話倒真讓我動(dòng)了動(dòng)手做便當(dāng)?shù)哪铑^。尤其是某次看到歐陽(yáng)應(yīng)霽先生出的一本小冊(cè)子，講述一周里六份不同便當(dāng)?shù)呐淞稀⒆龇ǎ雌鹆宋易约簞?dòng)手做便當(dāng)?shù)挠?/p>

仔細(xì)研究日本便當(dāng)，發(fā)現(xiàn)大多是以冷食做基礎(chǔ)食材，等菜色冷卻后才裝入便當(dāng)盒中，這樣會(huì)避免菜色潮悶；另外就是便當(dāng)盒很有講究，日式便當(dāng)盒本身多半設(shè)計(jì)了細(xì)致的分格，菜與菜及米飯之間不會(huì)因?yàn)橄嗷ヅ鲇|而串味；第三是米飯要特別講究，用那種飽滿香Q、比較軟糯的米才會(huì)在冷卻后仍然食之有味。

我嘗試著自己做好壽司放在飯盒里帶到公司去吃，結(jié)果竟然被同事們一搶而空，大受歡迎。也做過(guò)愛(ài)心便當(dāng)，用盒子細(xì)細(xì)地分裝了蔬菜沙拉、糯香飯團(tuán)、醬香鰻魚(yú)，中午的時(shí)候突襲男友的公司，兩個(gè)人在街邊的小公園里就著熱咖啡吃著香糯可口的家常便當(dāng)，那種甜蜜和溫馨的感覺(jué)更勝便當(dāng)?shù)南闾鹂煽凇ｋy怪日本人鐘情便當(dāng)，既環(huán)保又節(jié)儉，且健康溫暖，好吃好玩還好看！