問問蛋白質(zhì)

究竟什么是蛋白質(zhì)?

對蛋白質(zhì)最簡單的描述就是一條連在一起的氨基酸鏈。人體需要22種氨基酸，但自身能合成的只有13種，另外9種必須從食物中獲得，被稱為“必需氨基酸”。由于人體無法自身合成這些氨基酸，或者是合成速度不能滿足機(jī)體需要，就必須從食物中獲取這9種必需氨基酸，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸。

當(dāng)寶寶吃含有蛋白質(zhì)的食物時(shí)，蛋白質(zhì)就在寶寶的胃部被消化，然后由腸道吸收。蛋白質(zhì)在消化過程中被分解為氨基酸，氨基酸被寶寶身體內(nèi)的皮膚、頭發(fā)、骨骼、肌肉等各個(gè)組織利用，同時(shí)，寶寶的身體還會(huì)將氨基酸制成血色素，用以在血液中攜帶氧氣。

蛋白質(zhì)有哪些食物來源?

完全蛋白質(zhì)就是包含了所有9種必需氨基酸的蛋白質(zhì)。不完全蛋白質(zhì)就是只包含了部分必需氨基酸，或者某些必需氨基酸比例過少，不能充分滿足寶寶需要的蛋白質(zhì)。絕大多數(shù)動(dòng)物食品都是完全蛋白質(zhì)，而大多數(shù)糧食和豆類當(dāng)中的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)。

完全蛋白質(zhì)的來源：肉類(尤其是牛肉)、禽類、蛋、乳制品(如奶、奶酪、酸奶)、螺旋藻、魚等。

不完全蛋白質(zhì)的食物來源：各種面食品、各種豆類、大麥、燕麥片、玉米粉、大米、黑麥、一些堅(jiān)果和種子食物等(寶寶不過敏的情況下)。

很多蔬菜中的蛋白質(zhì)質(zhì)量也非常好，比如土豆、甘薯中的薯類蛋白質(zhì)，以及所有綠葉蔬菜中的蛋白質(zhì)。只不過，這些食品中的蛋白質(zhì)含量比較少，靠吃它們還不能滿足寶寶的蛋白質(zhì)需要，所以寶寶不能完全吃素。需要記得的是，豆類和糧食雖然本身蛋白質(zhì)質(zhì)量不理想，但是如果把糧食和豆子合在一起吃，就能取長補(bǔ)短，提高混合食物的蛋白質(zhì)價(jià)值，變成“完全蛋白質(zhì)”，甚至能和肉的蛋白質(zhì)質(zhì)量相媲美。這叫做“蛋白質(zhì)營養(yǎng)互補(bǔ)作用”。

什么叫優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

食物蛋白質(zhì)氨基酸模式接近人體蛋白質(zhì)的稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也叫完全蛋白質(zhì)。它含有人體需要的9種必需氨基酸，其營養(yǎng)價(jià)值也相對較高。

含蛋白質(zhì)高的食物有奶、蛋、肉、魚、大豆，其中雞蛋蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近人體蛋白質(zhì)，在實(shí)驗(yàn)室中常以它作為參考蛋白，而植物蛋白質(zhì)往往相對缺少賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸，所以其營養(yǎng)價(jià)值也相對較低。

寶寶需要多少蛋白質(zhì)?

嬰兒時(shí)期是寶寶迅速成長和發(fā)展的時(shí)期，因此在這個(gè)時(shí)期保證寶寶攝入足夠的蛋白質(zhì)是十分重要的。然而。在日漸富裕的中國，蛋白質(zhì)缺乏已經(jīng)比較少見，合理、均衡的飲食能為寶寶提供足夠的蛋白質(zhì)。目前一些發(fā)達(dá)國家出現(xiàn)的趨勢是寶寶攝入了過多的蛋白質(zhì)。爸爸媽媽要知道在寶寶生命的頭一年，最主要的營養(yǎng)來源就是母乳或配方奶。從中，寶寶可以獲得蛋白質(zhì)。

開始添加固體食物后，寶寶吃母乳或配方奶的量就開始減少。這時(shí)候，爸爸媽媽就要逐漸給寶寶提供一種平衡的飲食，包括豆類、谷物類、蔬菜、雞蛋、乳制品等，這種平衡的飲食能夠?yàn)閷殞毺峁┏渥愕牡鞍踪|(zhì)。

但是，爸爸媽媽也不必給寶寶一個(gè)高蛋白的飲食食譜，除非是兒科醫(yī)生給出的特別建議。這樣做的理由是人體并不會(huì)儲(chǔ)存過量的蛋白質(zhì)，相反，人體會(huì)將其分解，產(chǎn)生一些副產(chǎn)品，必須經(jīng)由尿液排出。而且這個(gè)過程會(huì)給寶寶那未發(fā)育成熟的腎帶來極大的負(fù)擔(dān)。這就是為什么寶寶輔食中一定要把高蛋白食物，比如肉，切成細(xì)末混合在其他食物內(nèi)，讓寶寶同時(shí)一起食用的道理，而絕對不可以一次性給寶寶喂大量的肉。

記住——由于寶寶身體不能儲(chǔ)存蛋白質(zhì)，因此每天都需要攝入一點(diǎn)。營養(yǎng)學(xué)家的建議是每天給寶寶喂一點(diǎn)蛋白質(zhì)食物，而不要突然一天讓寶寶吃大量的蛋白質(zhì)食物，然后好幾天又完全不吃。

蛋白質(zhì)食物應(yīng)該如何搭配?

動(dòng)物食品中部含有完全蛋白質(zhì)。爸爸媽媽只需將禽、肉、蛋、魚切成適合寶寶食用的泥狀、末狀、丁狀或塊狀，與其他食物混合喂給寶寶即可。

每一餐只需要提供一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)即可，比如一餐中有了肉，就不必再加雞蛋或魚。豆制品可以替代肉類，作為一餐中的蛋白質(zhì)來源。所以，有了豆制品，就不一定非要吃魚吃肉了。一餐中好幾種蛋白質(zhì)一起上，總量太大超過需要的話，寶寶的腎臟會(huì)感到很疲勞的。

按照如下方案搭配，可以替換肉類和魚類，為寶寶提供必需的氨基酸：

●吃饅頭的時(shí)配上炒豆腐、豆腐絲

●大米配上紅豆綠豆蕓豆做成八寶粥

●做面條的時(shí)候加進(jìn)去黃豆粉

●豆腐鹵加上蔬菜和面條

●豆?jié){和全麥面包

素食寶寶缺乏蛋白質(zhì)嗎?

目前發(fā)達(dá)國家有相當(dāng)數(shù)量的人崇尚吃素，包括自己的寶寶也吃素。一般不贊成寶寶過早開始素食，最好在牙齒長齊、消化吸收能力很強(qiáng)之后再開始。這是因?yàn)椋厥持腥狈S生素B1鐵的吸收率過低，會(huì)影響幼兒的智力發(fā)育。此外，素食只能從胡蘿卜素中獲得維生素A，但幼兒把胡蘿卜素變成維生素A的能力比較差。國外有大量素食者的專門食品，國內(nèi)卻沒有，所以在國內(nèi)不要輕易嘗試給學(xué)齡前寶寶吃純素，不吃肉的蛋奶素還是可以的。

素食的寶寶不一定會(huì)缺乏蛋白質(zhì)。如果是蛋奶素，一點(diǎn)問題都沒有，因?yàn)殡u蛋和牛奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。純素的寶寶也可以解決，因?yàn)榍懊嬲f了，靠著“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”，寶寶可以用素食合理搭配的方法。讓氨基酸們“取長補(bǔ)短”。換句話說，一種食物中缺乏某種氨基酸，其他食物中沒準(zhǔn)正好比較多，互相彌補(bǔ)就可以找齊了。

研究顯示，素食者只需要在一天24小時(shí)內(nèi)進(jìn)食多種素食品就可以了，而其中一定要有足夠的豆子和豆制品。

寶寶能吃蛋白質(zhì)嗎?

消化吸收能力正常的寶寶根本無需吃蛋白粉。商家推出的蛋白粉是從大豆中提取的蛋白質(zhì)，其吸收利用率并不比雞蛋和肉類更高。如果寶寶額外攝入大量蛋白質(zhì)，會(huì)增加肝臟、腎臟和胃腸道負(fù)擔(dān)，時(shí)間久了會(huì)使寶寶嬌嫩的臟器受到損害，甚至引起代謝異常發(fā)生高氮血癥。同時(shí)，從大豆中提取的蛋白粉中常常含有較多植物雌激素。因此，除非有特殊必要，不要給寶寶買蛋白粉吃，而是要培養(yǎng)寶寶的健康飲食習(xí)慣。

寶寶什么時(shí)候需要額外的蛋白質(zhì)

通常只有下列情況的寶寶需要考慮額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)：

1 由于感染、疾病、手術(shù)、燒傷等情況，寶寶的身體需要額外的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。

2 寶寶不吃或很少吃魚肉蛋奶。

當(dāng)然，在上述情況中，寶寶需要增加多少蛋白質(zhì)食物。最好是聽取兒科醫(yī)生和營養(yǎng)師的建議。