綠色天堂——沙拉的誘惑

幾個世紀以前，人們還沒有沙拉這個概念。中世紀和文藝復興早期亞美尼亞人有一種吃法，將綠色蔬菜加入鹽、橄欖油、醋和蜂蜜進行攪拌，與如今的沙拉十分類似。通常，人們認為做沙拉就是把綠色蔬菜(最常見的是萵苣)、蔥、蒜攪拌在一起，再放入調料如鹽、胡椒、葡萄酒、檸檬汁、橄欖油、香料即可。

基本分類

19世紀初沙拉才發展成了如今的“沙拉”——一種由切成薄片的新鮮蔬菜或煮過的蔬菜，各種魚、肉，以及蛋、蘑菇、水果做成的菜肴。塊根植物(胡蘿卜、甜菜、蕪菁、土豆)是長在地下的，人們在很長一段時間內都沒用它們做沙拉。19世紀出現了沙拉的特殊分支，它是用煮過的塊根植物做成。這些蔬菜味道較濃，一方面需要味道更濃的調料掩蓋本身的味道，另一方面人們又不喜歡濃烈的調料味。為此，人們開始在拌菜中加入腌漬和醋漬過的蔬菜，如腌圓白菜、油橄欖果、酸黃瓜。在德國和俄羅斯，人們則加入咸蘑菇、鯡魚。就這樣沙拉逐漸從單一的蔬菜型變成了混合型。

為了區分用做肉菜的配菜來食用的綠色蔬菜沙拉，和由煮過的蔬菜、魚、肉、野禽肉、蛋和蘑菇做成的沙拉，法國廚界采用了不成文的規定:前者繼續按照菜里主要的蔬菜來稱呼——“西紅柿洋蔥沙拉”、“黃瓜西紅柿奶油沙拉”等等，后者則不按其組成成分來稱呼(如土豆沙拉、黃瓜沙拉等)，而是按其“民族特點”來稱呼，因此就出現了波蘭沙拉、意大利沙拉、俄式沙拉。

個性沙拉

對于喜愛沙拉的人來說，它有兩個優點。……