整穗速凍玉米

一、原料:乳熟期的甜玉米、糯玉米青棒，水分含量70%左右。

二、工藝流程:收獲糯玉米果穗——人工去皮——洗凈并剔出雜質——蒸煮——急劇冷卻——瀝干水分速凍——包裝冷藏

1. 收獲糯玉米果穗:一般糯玉米授粉22～27天后收獲為宜，此時籽粒體積基本達最大，胚乳糊狀，粒頂將要發硬，可掐出少許漿狀水，為減少營養成分的損失，一般要求收獲后立即加工處理，不能常溫過夜放置。

2. 人工去皮:要求保留靠近籽粒的一層嫩皮，去除病蟲害和禿尖部分，剪去花絲殘余，去穗柄，也可根據不同需要切整齊。

3. 洗凈并剔出雜質。

4. 蒸煮:要求105℃蒸煮10～15分鐘，根據收獲玉米的老嫩，嫩穗蒸10分鐘，老穗蒸15分鐘，以熟透為宜。

5. 急劇冷卻:急劇冷卻的目的是防止果穗籽粒脫水，一般要求水溫4℃～8℃，使糯玉米的中心溫度急劇冷卻到25℃以下。

6. 速凍:用速凍機進行速凍，或-30℃以下速凍，愈快質量愈好。

7. 包裝冷藏:用塑料袋包裝后送入冷藏室，要求溫度保持-20℃。