酸白菜是保藏白菜的一種簡(jiǎn)便的加工方法,發(fā)酵液是清水,酸白菜呈乳白色,質(zhì)地清脆而微酸,可炒菜、做餡或作湯料用。
加工方法:將采收后的大白菜分級(jí),去掉殘留菜根,剝?nèi)ネ鈳?,縱切成2~4瓣,在沸水中熱燙1~2分鐘,撈出立即冷卻,將冷卻后的白菜層層交錯(cuò)地排列放在缸內(nèi),注入干凈清水,使水面淹過(guò)白菜10cm左右,表層用石壓緊,經(jīng)過(guò)約20天發(fā)酵,酸白菜即可食用。
農(nóng)村農(nóng)業(yè)農(nóng)民·A版2010年11期
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