酸白菜如何加工?

酸白菜是保藏白菜的一種簡(jiǎn)便的加工方法，發(fā)酵液是清水，酸白菜呈乳白色，質(zhì)地清脆而微酸，可炒菜、做餡或作湯料用。

加工方法：將采收后的大白菜分級(jí)，去掉殘留菜根，剝?nèi)ネ鈳?，縱切成2～4瓣，在沸水中熱燙1～2分鐘，撈出立即冷卻，將冷卻后的白菜層層交錯(cuò)地排列放在缸內(nèi)，注入干凈清水，使水面淹過(guò)白菜10cm左右，表層用石壓緊，經(jīng)過(guò)約20天發(fā)酵，酸白菜即可食用。