游走印度鴛鴦之路

游走于印度這個香料大國，學足印度人餐餐吃香之余，也愛上喝每餐不可或缺的鴛鴦——

香料茶(Masala Tea) 及咖啡。

“大家都知道印度是個產茶國，印度人喝茶有獨門秘方，愛加奶之余也會混入豆蔻等香料拉出一杯杯甘甜的香料茶。我想大家怎也料不到原來印度也有出產咖啡，而且產量高踞世界頭五名之內，我們天天喝的即沖三合一咖啡粉，絕大部分都是出自印度的!”

印度南部是出產茶葉及咖啡的重鎮，決定跟英國人殖民時代采茶/ 咖啡的路線走，在印度南部的慕那爾(Munnar) 及奇克馬加盧爾(Chikmagalur) 展開鴛鴦之路。

印度達人 歐陽應霽

身兼電視節目主持漫畫家專欄作家食家旅游專家等多媒體工作者的身份，著有超過二十本著作。矢志沉溺吃喝玩樂，個人足跡踏遍了三十多個國家，迷戀印度香料不能自拔，兩星期吃足48餐咖喱也面不改容!

高山采茶 日薪￥18

“生于海拔2，000公尺的80°斜坡之上，整個Munnar是一片片高低起伏不定、綿延超過55萬畝的青蔥Tata茶田。”一日三餐都要喝香料茶的阿霽上了茶癮，決意為這杯香醇細滑的拉茶尋根去。

離開科欽熬了5小時崎嶇不平的山路，終于離開了塵土飛揚的市區，來到這個離天空很近的山城Munnar，一入山，眼里看到在一個又一個的山坡上，盡是被修剪成一球球矮肥Tata茶樹。“茶樹種植早在18世紀就開始，后來英國人來到Munnar才展開大規模種植，在這個與世隔絕的高地上開墾起路修橋，花了百多年間才發展成一個又一個的茶園。”

住在山嶺之巔、昔日給英國管理層的宿舍里，認識了我們的管家Dada，他世代居于Munnar，有兒有女有孫子，一家八口，男的當茶園運輸工人女的就采茶，每日做足9個鐘賺取Rs125也就人民幣18塊的微薄工資糊口，“員工擁有茶園近7成的股份，茶園會提供醫院等基本公共設施， 孩子上學也有資助(每年須繳學費Rs10，000/￥1470)，生活雖清貧艱苦，但仍比以前好多了。”明白在山間討生活不易，當我們在暫住的豪華宿舍中為停電而喊怕、為接收不到電話和Wifi而喊郁悶的同時，茶園工人卻赤著雙腳在茶田內忙，連彈走腳上吸血蛭的時間也沒有，“這里所種的Tata茶多在國內使用，茶葉每十天為一個生長周期，即是說每隔十天才可在同一棵茶樹上采茶，由于路又窄又斜，車輛難以駛進，故此茶園工人就得在各山頭上穿梭奔走。 采茶后收集好再由男丁送到工廠進行切茶、研茶及烘茶等過程，每4公斤茶葉只可做出1公斤的成品!”據茶園工人說茶色越深味越淡，而茶葉越完整價錢越貴，品質最好的白茶每公斤要Rs6，000，雖然比起大吉嶺等名茶還是有段距離，不過對工人來說這天價夠大伙吃好幾個月了。

茶園工作分工仔細，種植開墾搬運茶葉等體力勞動的工作都由男人負責。

女人采茶分手摘及以剪刀采收兩種方法，價格及品質兩者均以手摘為佳。

設有學校醫院等公共設施的茶園約住有200名居民，完全是個自給自足的封閉社區。

聘用當地居民當專門管家和廚子，吃的都是以當地食材烹調的“粗食”，雖然味道樸實不花巧，卻更能體驗當地日常生活。

居民雖然只能賺取微薄的薪酬，死省都要籌出學費讓孩子上學，祈望下一代可脫貧。

將百年前在深山里建造給英國管理層的宿舍，改建成招待游客的高級別墅。

Kannan Devan Tea Bungalow

地址: Herbal County Cottages Pvt Ltd， House Number X/836，

Velathu House， Colony Road， Munnar， Idukki Dist.， India

電話:+ 91-484-3011711

房租:兩房別墅(包三餐)€195/￥1，886起

網址: www.cghearth.com

備注:前往慕那爾(Munnar)須于科欽(Cochin)包車，車程約4小時。

富足三代 咖啡園

三代世居的豪宅一隅，3個人住在這幾千平大宅自然要儲下古董充撐場面，廳中置有拍戲才有的古董牛頭標本。

晚餐由甚少下廚的Peris夫人烹調了印度美食，吃得我們捧著肚子走。

嗅過茶香決定到傳說是印度咖啡發源地的奇克馬加盧爾(Chikmagalur) 去，“傳說中印度咖啡是在16世紀由伊斯蘭教徒Baba Budan，將7粒咖啡種籽從阿拉伯帶到南印度的奇克馬加盧爾栽種，首次成功將咖啡植根于印度。”跟著阿霽認識了他在奇克馬加盧爾開咖啡園的友人Peris夫婦。

他們家族經營的咖啡園已有過百年歷史，“印度是少數可同時出產羅布斯塔(Robusta)及阿拉比卡(Arabica)兩種咖啡豆的國家，咖啡產量更高踞世界頭5位。”占地超過350英畝的咖啡園主要種植羅布斯塔，“這里的土地屬酸性達7.5pH的鐵質土壤，氣溫差異大，濕度夠兼且日照時間長，非常適合種植咖啡。”Peris說這里正面對氣候變化導致種植周期大亂的問題，“印度有75%咖啡豆都屬高品質的阿拉比卡，受氣候變化影響產量跌到得番一半。”減產自然帶動價格上升，現時每噸咖啡豆批發價達US$3，000/HK￥20，275，更以每年7%的增幅遞加!

我們這晚住進被咖啡樹圍繞的民宿，“Peris為怕學藝術的太太待在咖啡園太悶，才決定開設民宿讓太太打理，兩個人住兩晚也只收Rs5，000/HK￥735，完全志不在賺錢。”民宿附上后花園的樹屋原以為已夠大夠豪華，怎料到Peris夫婦的豪宅占地更過千平!“這幢宅子有近百年歷史，由我爺爺那年代開始在這里住，由于不少家人移居美國，現在只有我們夫婦跟我媽媽3個人住在這里。”大宅里擺滿了價值不菲的古董，高門大戶的氣派十足。不像一般的印度女人婚后要照顧家庭，Peris太太十指不沾陽春水，照顧家庭的責任落在5名工人身上。

印度人結婚對象仍保留門當戶對的傳統觀念，Peris夫婦兩家都是開咖啡園。

明白高門大戶當然需要眾多傭人服侍，住在大屋負責煮飯打掃的工人已有5名。

這套廚具是女主人千里迢迢從印北找人訂造回來的，價值夠一般印度家庭食用三個月。

大廳另一角放了英式士桌球臺一張， 據太太說“他一年也不知有沒有打過超過5次!”

傳到第三代的Peris夫婦兩人都在美國留學，一個讀醫一個修藝術，接棒打理背后一整座山的咖啡園。

咖啡豆貴在要全人手摘熟成的果實，只因用機器幫手會破壞咖啡樹。

有咖啡先得要有咖啡花，白色的咖啡花跟茉莉花同種，要結果須天時地利條件配合。

Riverwoods

地址:Magundi Post， Chikmagalur， Karnataka， India

電話: +91-826-6248054

房租:雙人房(兩晚，包2天伙食)RS5，000/HK￥735

網址: www.riverwoods.in

備注:前往奇克馬加盧爾(Chikmagalur)須于班加羅爾(Bangalore)包車，車程約7小時。

香料茶 主宰印度

前文一直提到印度人愛喝的茶——香料茶(Masala Tea)，又因其制法而可簡稱為印度拉茶，走在印度街頭眼見茶檔無處不在，老老嫩嫩站在街頭拋下幾個銅板，就立在街邊悠然自得喝起來，非常草根。“這種香料茶是混合了多種香料的奶茶，印度人在紅茶葉里加入了胡椒、肉桂、姜、豆蔻及丁香等香料磨研而成的粉末，然后跟牛奶與糖調和煮成奶茶，每家茶檔使用的香料、茶葉以至牛奶和水的比例和配方都不同，喝起來就會有種細微的分別。”眼見茶檔老板不停拉茶，還以為這種浮夸的表演主要是用來拉客，“錯!師傅拉茶是因牛奶易煮糊，拉茶的動作可讓牛奶受熱不易焦之外，還可將味道混合得更均勻口感更滑溜。”

印式香料茶(Masala Tea)

Rs10/HK￥1.4

捧著一杯香料茶，舌尖嘗到滑溜的奶香及濃郁的茶香外，還隱隱滲出陣陣獨特的香料味，大滿足。

這種地道的茶檔無處不在，當鼻尖聞到那陣奶茶香時，完全將醫生講的飲食禁忌拋諸腦后!

跟咱們的奶茶一樣有個性，煮法也相類似，以絲網包住茶膽反覆拉茶，拉得愈多愈滑，茶精阿霽說“越這樣越好喝。”

這種奶茶好喝，除加了多種香料混合而成之外，想來可能跟用火力均勻的柴火煮茶有關。

地址:Downtown， Munnar， India

營業時間:9am-6pm

備注: 位于慕那爾(Munnar)市中心，從茶園民宿前往約半小時;孟買街頭也有不少茶檔，絕大部分餐廳也有供應印式拉茶。

印南 咖啡天下

從咖啡發源地奇克馬加盧爾的回程途中，阿霽決定撥點時間到印度咖啡重鎮班加羅爾(Bangalore)去。“在印度會發現一個相當有趣的景象，印度南北文化分別很大，印北人特別愛喝茶，而印南就特別多咖啡店，這是因為印度栽種咖啡的產地，大多分布在印度南部至阿拉伯海間的區域。”傳統的印度咖啡大多在沖泡時已加奶加糖，故味道偏甜，可能是因為印度飲食習慣偏“重味”，跟我們喝慣意式、美式咖啡的風格有很大的不同。喝一口會發現印度咖啡酸中帶有少許獨特香料的香氣，“去過咖啡園的人就會知道原因，印度人喜歡將咖啡樹跟胡椒混在一起栽種!”叫大家去班加羅爾，全因這里有特別多咖啡店，當中最值得到的必定是India Coffee House，“這家店由印度咖啡組織開設超過50年，受歡迎到被迫遷后再重開，最特別的除了那杯甜中帶甘的咖啡外，還有那些穿得有如阿里巴巴的侍應!”

印式咖啡Rs20/￥2.8

喝第一口像在喝日本偏甜的牛奶咖啡，給點耐性再慢慢品味，舌尖才會嘗到陣陣甘酸的苦澀味。

奄列 Rs22/HK￥3

奄列煎得香軟，澆上茄醬同吃反而有點像家里的滋味，而玫瑰奶入口甜膩似奶昔。

玫瑰奶Rs22/HK3

侍應們一身阿里巴巴的傳統打扮已傳承了50年，現在這種咖啡廳買少見少，反而走星巴克路線的新派咖啡廳則愈開愈多。

豆糕Rs10/HK￥1.4

外表有點像咱們的綠豆糕，印度人最愛伴以拉茶、咖啡當零嘴吃，甜得膩喉。

India Coffee House

地址:19 G/F.， Unit 37-38 Brigade Gardens， Bangalore， India

電話:+91-255-87088

營業時間:9am-6pm

備注: 位于班加羅爾(Bangalore)市中心，從班加羅爾機場前往約須一小時;孟買街頭Colaba一帶也可找到咖啡連鎖店，絕大部分餐廳也有咖啡供應。

咖啡園嘆世界

想嘆世界品味咖啡，最好就是來到位于奇克馬加盧爾的The Serai去。這家由印度最大的咖啡連鎖店The Coffee Days(地位等同星巴克在美國!)開設的豪華Resort，就是位于奇克馬加盧爾的咖啡園內。

若說我們之前住的民宿就像住進別人家里去的話，來到The Serai就像回到星級的Resort去，設備裝潢服務都是在預期之內的好。占地達70英畝的咖啡園內只有29幢獨立的別墅，別墅就像豪宅單位一般，設有客廳、睡房、特大浴室、私人戶外涼亭及泳池，設備相當齊全又奢華。別顧著在房中攤唞，老遠來到怎也得試試以咖啡為材料的Spa!推介這里的全身深層按摩磨砂，以當地的咖啡豆為材料，做到深層清潔之外還可促進血液循環，邊做按摩邊嗅著那陣咖啡香，舒服得要死。一向對Resort吃到的食物沒啥期望，偏卻在印度打破這個偏見，“吃了多天印度當地菜，怎也料不到最好的竟在這里吃到!”這里唯一的餐廳供應的是自助餐，師傅主力烹調的是印南地道菜式外，還有中西式菜肴，固然印度菜做得地道，最叫人驚訝的是其他的菜式水準也不俗，相當難得。

做完這個充滿香氣的咖啡Spa，皮膚更隱隱滲出咖啡香呢。

Chikmagalur Filter Coffee

Rs125/￥18

用的是當地新鮮產的咖啡豆，入口甘香酸甜苦共冶一爐，層次豐富得連阿霽這個茶癡也要投誠 。

Aloo Tikki Chaat(自助晚餐菜式之一)

薯仔利用大小茴香等香料吊味，煎得金黃香脆。

Vegetable Seekh Kubab (自助晚餐菜式之一)

將薯仔甘筍等野剁成細蓉，再烤焗成雜菜餅，撲鼻而來的辣椒香氣，帶點辛香。

Makhmali Chicken

濃厚味道來自芝士及姜蒜打成的香料醬，雞肉烤得多汁嫩滑，最宜佐酒。

最愛房中那個特大的浴室，浸泡在那個大到可鴛鴦戲水的浴缸，很爽!

每天最不舍的就是要離開這張舒服得要死的床鋪。

房中那些沐浴護膚用品都是用上不同的香料做成，那瓶檸檬草沐浴乳絕對令人精神一振。

每幢獨立屋也設有一個私人涼亭及泳池，最適合二人世界，私隱度十足。

The Serai

地址: Mugthihalli Post 577 133， K M Road， Chikmagalur，Karnataka， India

電話: +91-8262-224-903

房租: 雙人獨幢別墅(Estate Villa， 包三餐) Rs10，000/￥1，470

網址: www.theserai.in

備注: 前往奇克馬加盧爾(Chikmagalur)須于班加羅爾(Bangalore)包車，車程約5小時。