好吃下飯菜

香菇芽菜鹵肉飯

原料：五花肉500克、芽菜50克、香菇10朵、干蔥1顆、姜I塊、煮雞蛋隨意、料酒3湯匙、生抽4湯匙、老抽2湯匙

做法：

1 香菇用40％左右的溫水浸泡軟，洗凈后切碎備用。干蔥、姜都切成的碎末。五花肉切成比黃豆芽粗些的小條，芽菜切碎備用。

2 鍋中倒入油．先將干蔥末、姜末放入炒香后，倒人香菇碎和芽菜碎煸炒2分鐘，然后將它們用鏟子撥到鍋的一側。放入五花肉煸炒．淋人料酒，炒約4分鐘后盛出。

3 將炒好的五花肉、香菇碎、芽菜碎一起倒人電飯鍋中，倒人清水，沒過食材表面，倒人生抽、老抽攪勻后蓋上蓋子，按下“燜，燉”鍵．選擇“燜”。

4 燉好后打開蓋子，放人煮好去皮的雞蛋．然后再蓋上蓋子，用余溫繼續燜制一會兒即可。

超級啰嗦：

鹵肉，是一道非常好的下飯菜．只有燉的時間長，才能變得軟糯香濃。

芽菜在很多的超市有售．一般會在賣咸菜的貨架附近。如果沒有芽菜．可以不放。

茶香燜小羊排

原料：羊排6塊、洋蔥半個、胡蘿卜根、青豆50克、玉米粒50克

調料：李錦記雙茶老抽l湯匙、白蘭地1湯匙、黑胡椒1／4茶匙、鹽1／2茶匙、糖l，4茶匙、水淀粉l湯匙

做法：

1 先將洋蔥切成細絲，把小羊排放人，撒入鹽和黑胡椒．抓拌均勻后腌制20分鐘。把青豆放人開水中焯燙2分鐘瀝干備用。

2 胡蘿卜去皮切成條，鍋中倒入油，待油七成熱時放人胡蘿卜條，炒熟后盛出備用。

3 平底鍋中倒入油，大火加熱待油四成熱時．放人腌制小羊排用的洋蔥，炒出香味撥到鍋的一側．放入小羊排。淋人白蘭地。

4 將小羊排的雙面各煎40秒鐘后，淋入老抽．倒人清水．水量到達小羊排的一半即可。大火煮開后．加入糖．改成中火燜10分鐘。然后再改大火收湯．待湯汁稍黏稠即可把羊排取出。

5 將青豆和玉米粒放人湯汁中煮約1分鐘后，淋入水淀粉勾芡。

6 切一些生洋蔥絲放人盤中．將小羊排鋪在洋蔥絲上，把炒好的胡蘿h放人盤中，再淋上帶有青豆和玉米粒的醬汁即可。

超級啰嗦：

小羊排在超市的冷柜里可以買到。不喜歡吃羊肉的，可以嘗試牛排、雞排或魚排等，但后兩者的時間都要稍微短一些。

洋蔥+羊內，是一個絕配，不管從口味上還是從營養價值上。在吃羊肉時佐生洋蔥，還能有解膩的作用。

香酥內末炸茄盒

原料：長茄子l根、豬里脊50克、北豆腐半盒、姜l小塊鴻蛋1個

調料：油300毫升、生抽l湯匙、料酒l茶匙、鹽1／2茶匙．香油I茶匙

面糊：面粉100克、小蘇打1／4茶匙、冰啤酒50毫升

做法：

1 將豬里脊剁成肉末放人碗中，姜去皮切成碎末放入，倒人生抽、料酒、鹽和香油．攪勻后腌制10分鐘。

2 將北豆腐用手抓碎，放入肉末中混合均勻備用。

3 長茄子去帶洗凈后，先切一刀．再隔2毫米切一刀但不要斷，再繼續隔

2 毫米切斷，成為一片。

4 將調好的肉餡用筷子

賽入茄子片中。把小蘇打倒入面粉中攪勻，再放入一個雞蛋。倒入冰啤酒淵成黏稠的面糊。

5 鍋中倒入油．大火燒至8成熱時，將茄盒裹上面糊后放人油鍋炸約1分半鐘左右，待雙面金黃色后撈出。

6 食用時，沾蒜香辣醬或察式酸辣醬，味道會更豐富．也更爽口。

超級啰嗦：

放入肉餡的豆腐．一定要用北豆腐．而不能用嫩豆腐．嫩豆腐容易出水．不容易成型。

這道菜建議大家用冰鎮過的啤酒代替清水采調糊掛漿．這樣做出的茄盒會非常鮮嫩、香脆。

海南肌飯

原料：黃雞1只、大米250克、油菜6棵、檸檬1／3只、指天椒3根、洋蔥1小塊、大蔥1段、姜1小塊、蒜4瓣

調料：鹽2茶匙、料酒1湯匙、雞油100克

做法：

1 把三黃雞去除內臟洗凈。蔥姜分別切片備用。大米淘洗干凈后．加人清水浸泡10分鐘。

2 在湯鍋里倒人沒過三黃雞的涼水．放入蔥、姜、料酒．大火煮開后擷去浮沫．放人1茶匙半的鹽，煮5分鐘后．馬上蓋好鍋蓋，關掉火。

3 將雞放在鍋中，燜20分鐘后取出，用涼水直接沖．直到徹底涼透為止。然后放人冰水中浸泡．直至雞皮緊繃。

4 炒鍋開小火，將雞油放人，慢慢把雞油熬成液體狀。雞油熬好后．把浸泡好的大米瀝干水分．倒入鍋中．再放入蔥姜片，用中小火慢慢炒出香味，把燉雞的雞湯倒人炒好的米飯中．然后用電飯饅燕熟．蒸好后挑出蔥片和姜片。

5 將雞肉瀝干水分，切成兩半，再把雞肉剁成小塊兒。

6 炒鍋中放一點點油．待油六成熱時．放入油菜．放入1／4茶匙鹽．炒至油菜變軟即可出鍋。

7 把洋蔥、辣椒、姜分別切成末．放入碗中，用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉．調入1／4茶匙鹽．然后擠入檸檬汁，攪拌均勻后．澆上一勺雞湯．蘸雞料就做好了。

8 一碗雞湯、一碗米飯、一碟雞肉、一碟蘸雞料．再搭配幾棵青菜，就是一頓簡單豐盛的海南雞飯，如果能配上幾片兩紅柿和黃瓜．會更加爽口。

超級啰嗦：

正宗的海南雞飯，用的是海南的文昌雞，但對于外地人來說，買文昌雞太難了，我們就用內質鮮嫩的三黃雞代替吧。

雞油是給米飯增香的，一般在菜市場里就能買到它．要黃黃的那種雞油，這樣熬出的油才夠香。

把煮好的雞先放到涼水中沖涼．然后再放八冰水中浸泡，是為了使內質更細嫩，雞皮完整而富有彈性。

千萬不要怕雞肉不熟，就延長煮的時間，蓋上蓋子燜20分鐘足夠使一只三黃雞變熟的。

責編／高麗娟