要選就選自然熟

最近紛紛有媒體報道，現在的水果被人為催熟情況有泛濫趨勢，重災區涉及芒果、西瓜、香蕉等夏季時令水果，令消費者在購買水果的時候心里十五十六。而有關這方面的帖子更是在網絡上廣泛流傳。水果莫非真是不催不熟?還是說，經濟大潮下商家和農戶就如此缺乏自律?帶著這個疑問，記者走訪了相關的水果行業資深人士。

疑惑一 水果一定要催熟?

有消息指，目前市面上的水果有很多是疑似被催熟的，“涉案”水果包括芒果、西瓜、枇杷、香蕉等等，并表示在水果生產、銷售領域內，使用農藥、化學藥品、工業原料對水果催熟保鮮，是一些不法商人公開的秘密。甚至有指只要是提早上市且賣相不錯的水果，多是靠催熟劑催熟的，引發了消費者追求水果要“樹上熟”。

對此，有水果種植業資深人士表示，其實在指證一個水果是否被催熟之前，大家最好先分辨清楚一個概念，就是什么叫成熟的水果?

在水果種植業上而言，水果的成熟分成兩種方式，一種是在樹上長到完全成熟，譬如楊梅、龍眼、枇杷、桑葚等，它們只能在樹上完全成熟透才能離開母體，因此這種水果在產地之外的地區比較少見。若在非產地市場有售，基本上就是趁它們還沒熟透的時候采摘下來的。像目前市場上的枇杷，之所以會覺得它不如以前的甜，就是因為現在的枇杷多數是從外地直運過來，為了方便保存都是趁它們沒熟透的時候采收，因此味道較淡，但是就無需加入防腐劑等保存。在這種情況之下采摘的水果，是無須催熟的，因為水果在摘下時已經“死”去，根本就不會再繼續成熟。

而第二種情況，就是有被下催熟劑嫌疑的，就是那些成長期和成熟期不相一致的水果。也就是水果在樹上已經長到足夠日子可以離開母體了，但是它還未完全成熟，還將繼續成熟。水果會在這段時間內，通過呼吸作用，把自己體內的淀粉轉化為果膠和糖，這種情況之下的果子，就需要擺放一段時間。大多數包括芒果、榴蓮、牛油果、人參果、木瓜、香蕉等在內的熱帶水果都屬于這種類型。這類水果如果繼續讓它留在樹上到完全成熟，那在市場上就很難見到了，因為到時其腐爛率會遠遠高于摘下來后自己慢慢成熟的“同胞”。因此在所謂的樹上熟和摘下熟品質一樣的情況下，它們自然就會在長夠日子后，被人摘下保存來等待成熟。此種水果，就可以通過催熟劑來進行催熟。

疑惑二 催熟劑一定有害?

有報道指出，目前水果催熟保鮮劑濫用情況嚴重，譬如過量使用“乙烯利”，甚至在水果生長過程中使用催紅素、膨大素，或者在存放時過量使用防腐劑，對水果使用著色劑、打蠟、漂白染色等。更有甚者，出現使用硫酸、鹽酸、工業檸檬酸、明礬、硫磺等工業原料對水果保鮮催熟的說法。有業內人士就表示，目前使用最廣泛的催熟劑是“乙烯利”，在2005年，國家標準化管理委員會出臺的《中華人民共和國國家標準GB2763》中，對農作物表面乙烯利的最大殘留量也做出了相關規定。該標準列出，在芒果等一些熱帶及亞熱帶水果中，乙烯利的最大殘留量不能超過2mg/kg。只要不超過這一限度，那就是合法的。而有商家表示，他們平時亦會在芒果當造時保存大量芒果以作果汁及果汁相關出品之用，只要控制好溫度，譬如冷庫保存，或者以電熱毯、適量乙烯利升溫，已經可以控制芒果的成熟度。不過在運用乙烯利之后，芒果表面必須清洗干凈。不過就不排除會有部分商家以不合法手段催熟水果。但是相對于整個市場來說，其所占比例較小。

不過有業內人士就表示，其實乙烯利屬于五大植物激素之一，它們只對植物有效，對人和動物都不會發生作用。不過催熟水果香氣不足，味道也不夠鮮美。同時，國際上也都流行用乙烯利催熟水果，譬如香蕉，至今還未發生過因催熟而不符合歐美或日本等國衛生標準的現象。除非是水果不洗直接“下肚”，而且是大量、長期地食用。

疑惑三 外表太靚不要買?

另外，一些外表太過光鮮靚麗的水果也有被催熟的嫌疑。對此，有業內人士就表示，其實這是一種誤解。因為現在的水果這么靚麗或者巨大，大多是由于選種和種植的原因。再以現在最多人詬病的香蕉為例，由于現在的人追求的是那種金黃光滑效果，因此很多農戶在種植的時候，會選擇那些外表靚麗的品種來種植，而果肉的味道不再是唯一的標準，這是由市場決定的。而且這些香蕉在冒頭之后，會專門用塑料袋包好，令其不會經受日曬雨淋，表皮不受損無瑕疵。然后在收獲這些香蕉的時候，會事先排干溝渠的水，令到蕉身較硬。至于說現在市面上見到的一些大到十幾斤重的西瓜，其實不是打了激素，而是因為它是從蘭州運過來的，那里的西瓜由于天氣干燥，所以格外能長個兒。至于說打激素，說不好那一支激素以及人手的費用比一只西瓜還貴，因而香蕉打激素的概率很低。

行家教路 挑選自然熟水果

吃水果時應優先選擇應季的及本地產的農產品。本地水果不僅成熟度好，營養價值損失小，而且不需用保鮮劑處理，污染較小。另外買的時候謹記一看二聞三掂量。自然成熟的水果，像是蜜瓜、西瓜之類的水果，由于生長環境通常光照充足，自然成熟的果實，瓜皮花色深亮、條紋清晰、瓜蒂老結。自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到一種果香味，催熟的水果就沒有果香味。最后，就是掂量，同一品種、大小相同的水果，催熟的、注水的水果和自然成熟的水果相比要重些。 (俊 杰)