街道口:商圈新寵,樓中美食在升溫

2010-12-31 00:00:00李斐

大武漢 2010年17期

《大武漢》評星標準：

一顆星★★★★★：還行，適合同事下班聚餐。

二顆星★★★★★：在一條街上的眾多館子里，推薦選他家。

三顆星★★★★★：值得向好朋友或老板推薦的館子，容易獲得愉快的回憶。

四顆星★★★★★：值得花一個多小時跨江、繞路去吃，大廚有尖板眼或秘方，環境也精致。

五顆星★★★★★：值得邀請外地朋友專程“打飛的”來吃，各方面無可挑剔的好館子！（另外，如果無星，就是差評，是建議大家不要去的館子。）

“吃喝行動”搜街版內餐館實行此標準

歡迎武漢的好吃佬們推薦好吃的館子、攤子，有自信的餐廳老板也可以自薦喔。

《大武漢》美食版記者：13807110200（短信聯系），QQ 510214846，dalongmao@126.com

自《吃喝行動》將美食與地理結合，每次采訪都會加深我們對地理格局影響美食的認識。這一年，邂逅美食的同時，不期而遇的還有各種市政施工。根據以往經驗，市政工程擾動美食節奏，有些美食街甚至因此人氣走低。

然而，街道口卻徹底顛覆了經驗判斷。盡管地鐵和高架雙重施工令街道口擁堵更勝從前，但絲毫沒有影響美食升溫。今年5月，毗鄰群光廣場的樂天城開業，餐飲數量迅速突破10家。

街道口美食傳奇跌宕，頗有戲劇性。起初論美食，夾在珞獅北路和虎泉中間的街道口最不起眼。前者左擁省婦幼、背靠武漢大學，食肆比鄰，飯點車位一空難求；后者以夜市聞名，徹夜煙氣繚繞，揮霍多少年輕人的夜晚。

2003年，轉機出現。群光廣場拔地而起，美食觸角展開。萬吉大豐和、桂林人率先入駐。主打湘、粵菜肴的萬吉大豐和卻因兩道特色——深水水庫魚和甲魚裙邊被記住。生意火爆時，服務員穿著滑輪滿場飛。而桂林人模仿陽朔西街，混合美食、藝術、酒吧多種元素，有小吃、竹筒飯、比薩等500多種選擇。

兩年后，北京東來順將武漢唯一的樓中店開進群光，門口立著半人高的景泰藍火鍋。涮味鮮明的羊肉俘獲不少國外粉絲。街道口美食豐富化，群光凝成其中一道縮影。清淡口味的一茶一坐來了，麻辣咸香的三川麻辣風也來了；像藝術館的金色池塘來了，《成長的煩惱》里的棒約翰也來了。

借商業人流東風，街道口燃起美食旺盛的火焰。由此，也奠定此處特別的氣質：環境雅致，口味多元，主打樓中店。

金韓宮和倉橋家比鄰而立，門口拉長的隊伍卻不喧鬧。它們不僅拉高了美食人氣，而且吸引來大量高校學生。所以每年9月開學后，街道口美食會有一次井噴。其后，阜華大廈建成，流行視窗開業，隨帶隨走的檔口美食立刻加入。

今年，樂天城開幕，三四樓都被美食占領。無論是以可愛泰迪熊獨步江湖的泰迪廚房，還是引起東南亞菜風潮的娘惹裙廚，都悄悄扎下根，在江北收獲成功的美食新秀紛紛攻占街道口的美食高地。有老板直言：街道口優勢明顯，高校多、商場多、電腦城大，美食不火都難。

更多沒分到武漢餐飲盛宴的新人擠了進來。鍋香鍋色的陶老板從貴州覓得“糟辣椒”，煉出綿綿酸香的火鍋湯。幸福的紫菜包飯的老板專程去韓國學習4個多月，連鹽都從韓國進口。開業初期的生意全靠韓國留學生支撐，現在本地人多起來。

當珞獅北路美食因修路徘徊，虎泉蟄伏于平價的學生消費時，街道口美食早已壯大。作為商圈寵兒，群光、新世界、樂天城和流行視窗不同的客流，恰好造就街道口豐富的美食格局：中西薈萃，小吃與大菜并行不悖。

三川麻辣風

190℃茶油烹魚片

《大武漢》評星 ★★★■★

推薦菜品：

沸騰魚（野生鯰魚 48元/斤）

麻辣誘惑蛙 62元（小），88元（大）

秘制小番茄 16元

為了突顯是新派川菜店，這家館子很幽默地取了個跟“四川”類似的名字“三川”。大廚全部都是四川大廚，在川味的基礎上根據武漢食客口味進行了菜品的創新，吸引了大批年輕食客，人氣非常旺，每天都有等位的。在武漢多個商圈都開有分店，群光店開店2年。

沸騰魚是招牌菜。用190℃高溫油，淋在腌制過的魚片上將之烹熟。油很特別，是用茶油和香料特別調制出的。短時間內熱油烹制的魚肉口感十足鮮嫩，茶油和香料的香氣也迅速滲入魚肉里，噴香四溢，香而不膩。有草魚、鯰魚、財魚等多種可選。打底的蔬菜有黃瓜、金針菇、春筍等多種供選。

麻辣誘惑蛙，是廚師調制的醬料搭配絲瓜、青花椒等一起烹制而成。蛙肉鮮嫩，比沸騰魚麻味更明顯。牛蛙肉高蛋白低脂肪，有很好的開胃效果。

泡椒蝦球，用四川泡椒烹制明蝦仁，還有西芹番茄。泡椒紅紅圓圓的，帶來微酸微辣的味覺體驗。

秘制小番茄是一道涼菜，經過蜂蜜秘制的小番茄已經去過皮，粉潤的紅艷如櫻桃般可愛。吃了口味重的麻辣菜肴，再吃吃清淡小菜，很不錯。另，店里還有冰鎮烏梅汁供食客點選，也是可以讓味蕾放松一下的飲品選擇。

金色池塘

料理美術館

橄欖油和有機蔬果

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

三文魚

金槍魚刺身

如藝術品一般呈現美食，金色池塘的群光店故名料理美術館。該店推行健康平衡的膳食理念，用橄欖油烹制菜肴，選用有機種植的蔬果、燕麥等健康食材是這里的特色。

菜肴上中西并蓄：三文魚、金槍魚刺身、阿拉斯加鱈蟹等日本料理，還有極品海鮮、鮑魚、法國牛扒等。中餐包括精品粵菜、鄂菜、川菜、淮揚菜及臺灣美食。另還有臺灣水果、鮮榨果汁……百余種餐品種類豐富。

雖是自助餐廳，四季還會推出不同主題的美食節，如東南亞美食、鮑魚美食等等。

考慮到附近高校學生消費，自助餐消費會比漢口店稍微低，畢業季吸引了很多學子來此辦謝師宴。這里還是不少客人私人聚會、生日婚慶的選擇。

餐廳還提供餐飲外燴服務：雞尾酒會、私人派對、公司慶典……仿佛一個移動的“私家廚房”。

金韓宮

蘸上甜辣醬，五花肉更給力

《大武漢》評星 ★★■★★

推薦菜品：

長長久久精品套餐139元

金韓宮秘制牛肉38元

烤五花肉23元

2006年“韓流”極盛時，韓國料理遍地開花。它經歷了當年的火爆，卻沒有因“韓流”退潮而冷下來，相反分店不斷。已過中午2點，靠窗座位仍滿當當。

韓式燒烤屬自助型，許多食客習慣將烤物籠統堆上烤盤，然后不停刷油。其實，食物烤法有別，取法得當才能暢享美味。比如扇貝，殼內咕嘟連續冒小泡，即可夾出。如果殼焦，肉質已變老。

秘制牛肉和烤五花肉最受歡迎。前者腌制入味，烤時需10秒翻一次，不到2分鐘，肉熟了，依然鮮嫩多汁；后者遇熱不久，肥肉翹起，油脂順鍋沿滴下，肉香隨嗞嗞作響的鍋氣飄到鼻翼。五花肉卷成團，輕輕舒展開，受熱均勻，熟得快。

吃時，蘸大豆醬或甜辣醬更給力。大豆醬、甜辣醬和孜然粉都是自制，味到唇邊，不妨回味。注意，不要一個勁往肚里塞烤肉，搭配生菜解油解膩，第二天腸胃才不會難受。

狀元五花肉是新品，有脆骨的五花肉不多見，聽說來自智利。兩三好友聚會，選長長久久精品套餐最劃算：肉類齊全，咖喱雞翅、秘制牛肉、五花肉、培根、扇貝等依次在列，還有蔬菜盤、生菜、炒年糕和酒水。若不夠，加份烤肉或蔬菜足矣。

北京東來順

古法烹羊五花肉，有味

《大武漢》評星 ★★■★★

推薦菜品：

牛羊搭配58元/盤

蔥爆羊肉28元

扒羊肉條38元

從東安門市場以羊肉雜面和蕎麥面切糕起家的小店如今分布全國。這間店純白鏤空花門、米色軟背沙發，一反飛檐琉璃的傳統造型，老銅鍋也換成景泰藍，而食客中不少是金發碧眼的老外。

景泰藍套爐內木炭燒熱，鍋內清水緩升溫，無需擱鹽，靜待蔥姜、海米、香菇、蘿卜片、枸杞和紅棗“化水為湯”。清水涮肉成為它家標志。

老饕會先滑入些許羊尾，增加油感和肉香，再大片涮肉。羊肉經過排酸，膻味已消。在老北京，師傅握長柄手切刀片肉，薄透見光，店內手切肉延續了此傳統。牛羊搭配味美且劃算，一盤盛牛羊腿肉。

除了涮羊肉，還有老北京傳統菜，如蔥爆羊肉和扒羊肉條。滾刀大蔥爆炒羊肉，鮮嫩多汁。扒羊肉條選羊五花肉，焯水時擱蔥姜，煮至八九成熟，去掉肉背云皮。蔥姜、大料熬成汁，淋上羊肉條蒸入味，再回爐以蔬菜汁收起晶亮薄芡。

萬吉大豐和

文武火交替，深水魚湯鮮

《大武漢》評星 ★★■★★

推薦菜品：

原生態水庫魚（小份）88元，（大份）168元

原味大塊肉69元

金牌牛仔骨39元/位

群光開業伊始，首批入駐的餐廳就有它家，有食客仍記得當年服務員輪滑送菜的盛況。這間店起源長沙，其后落戶武漢、北京。聽說，群光招商考察湖南，在日本人投資的平和堂商廈覓得它家。

大廳內圓桌錯落，顯出宴會格局。菜單上，既有燕、參等高檔食材，也有甲魚、深水魚等特色風味。其中紅燒甲魚裙邊艷壓群芳，因只取裙邊，色正湯醇。深水水庫魚是另一特色，8斤以上大魚足夠全桌開懷吃。整魚先煎，添清水文武火交替燉出澄黃濃湯。砂鍋盛魚上桌繼續文火慢煮，湯面凝起一層薄衣。服務員撇凈面上油衣分湯，鮮得吞舌。

原味大塊肉貌不驚人，卻是招牌，且一份只有6塊肉。這肉個頭大，肥瘦比例均勻，全憑火功炒，將豬肉油香逼出，煎得表層焦黃。

鐵板上黃油融化，帶出牛仔骨的肉香。粵菜師傅腌制牛仔骨，有不同西式料理的口感。一旁搭配沙拉，以清爽解膩。

泰迪廚房

雞湯和海鮮味煮進米里

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

地中海海鮮套餐（雙人）78元，（多人）178元

泰迪秘制牛肉濕炒飯20元

泰迪綠野鮮蝦面20元

老板有間制作泰迪熊的工廠，一直希望有舞臺展示引以為傲的熊寶寶。于是，美食與小熊合一誕生了這里。胖嘟嘟的毛絨小熊無處不在，令“小熊控”們完全無法移開眼睛。在店內常有一種錯覺：短暫遺忘約會對象，沉浸在與小熊約會的喜悅中。那些帶女友或準女友來此的男孩做好心理準備。

地中海海鮮套餐是當季新品，它還有個名字叫“拍吖（Pealla）”。每當客人點這道菜，服務員會一邊拍手一邊喊“拍吖”，情景歡樂。香米泡開再炒，加入雞湯煮成淺黃色。等米飯冒出絲絲熱氣，鋪上青貝、魷魚、基圍蝦、青豆、臘腸和蟹柳，讓海鮮和雞湯的鮮美一起吸收進米粒。吃時拌一拌，每口米飯有汁有料。

泰迪秘制牛肉濕炒飯高峰賣出三四百份，它的秘密就在一味鹵汁。鹵汁熬20小時，用它鹵牛肉煮飯，留特別的香味。

菠菜汁將彎管面煮成翠綠，基圍蝦、青貝和鮮魷炒制后鋪在面上，既有蔬菜清香，又有海鮮咸鮮。

一茶一坐

麻油雞煲泛著淡淡酒香

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

麻油雞煲 39元

蟹黃蝦仁豆腐煲 45元

紅豆布丁雪花冰 33元（大份），19元（小份）

連鎖品牌來武漢3年，群光店開店2年。臺灣清淡口味，不加味精是他的特色。一茶一坐采用中央廚房統一供應的方式，所有餐品量化生產，在武漢吃到的口味品質和其他城市保持一致。

煲類居多，麻油雞煲、臺灣風味小煲等是群光臺灣老板主管們的大愛。麻油雞煲，是一道臺灣普通家庭都常會做的一道傳統菜肴。選用放養土雞，加入黑麻油烹制，其間特別的是還要淋上一些臺灣米酒。這樣烹制的麻油雞香噴噴，雞肉軟嫩多汁還帶有淡淡的酒香。

蟹黃蝦仁豆腐煲，需用海蟹蟹鉗肉、蝦仁、絹豆腐、純手工肉丸、蟹菇、蟹黃等一起用雞湯烹制而成，蟹黃味十足，口味清淡，老少皆宜。

該店最近也推出了一些口味偏重的菜肴，如金湯肥牛煲和沙茶牛肉煲。金湯肥牛煲用墨西哥黃燈籠椒配豬骨濃湯烹制出金黃色的湯水，肥牛片都是現點現炮制的，鮮嫩細膩很開胃。沙茶牛肉煲是細嫩牛肉配濃香沙茶醬，口味帶微微麻辣味。肉燥米飯也是很多常客愛點的，點菜肴時來上一份，好口味的主食也配上了。

店里的紅豆布丁雪花冰一直都蠻受歡迎。大份可供5人一起分享。紅豆冰沙里裹著布丁，外面再淋些煉乳，冰冰甜甜奶香濃郁，四季供應。今年夏天，這里還推出了芋圓和仙草甜品，純手工芋圓薯圓口感Q彈，果凍般的仙草清暑解熱。

桂林人旺角美食街

500多種小吃任選

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

桂林金牌米粉 10元

2003年開店，老板桂林人，整個店模仿陽朔西街的風格，混合了美食、藝術、酒吧等多種元素。店里有不少繪畫作品、素描浮雕、民藝小物，店門口還有一位畫糖畫的老者，在這畫了7年了，生意好時一天可賣出近百件作品。

這家店是群光里營業面積最大的一家館子，就像一條美食街，從前走到后，中式小吃到日本料理到鐵板燒、荷葉飯、披薩、印度甩餅…能想到的這里幾乎都可以找到了，500多種任意選擇。點餐的方式也很“美食街”，拿一張點餐牌，到各大檔口蓋章取餐，最后結賬。

小吃中較有口碑的是豆漿油條和桂林金牌米粉。和米粉搭配的有鍋燒、豬耳、火腿、腐竹等，吃法很桂林，先干拌著吃，再加湯水吃。另外還有馬肉粉，每碗小小份，可以留些胃再嘗其他的。

美濃小廚

蔬菜熬汁烹鱸魚

《大武漢》評星 ★★■★★

推薦菜品：

臺式三杯雞49元

蚵仔煎19元

蔬菜汁鱸魚59元

老板是武漢人，游歷高雄時邂逅名叫“美濃”的小鎮，立刻被當地風味濃郁的臺灣菜俘獲。歸來開店，從名字到菜品帶著臺灣烙印。橘色燈光，白色卡座，適合朋友安靜吃飯、湊近聊天。

三杯雞似乎是臺灣菜館的身份標志，而這道菜的水準直接關系餐廳品質。所謂“三杯”，即指一杯醬油膏、一杯米酒和一杯黑麻油。雞腿肉以三杯醬汁和九層塔腌制。九層塔是很妙的植物，美味總有它助力：西餐稱它羅勒，泰餐喚它金不換。雞肉入味過油，用三杯醬汁燒，直到凝成晶瑩糖衣。出鍋時，點綴幾瓣九層塔。咸甜分明的雞肉透出米酒香和九層塔獨有的清香氣。

對口味清淡又愛好魚鮮的食客而言，蔬菜汁鱸魚剛剛好。鮮魚去骨打成片飛水，頭尾保留造型。蔬菜熬汁淋在魚身，上桌后加爐，小火慢慢透味。

蚵仔煎是名氣驚人的臺灣小食。廈門來的蚵仔顆粒大，放進鹽水吐沙數日。蚵仔和著地瓜粉、雞蛋煎，淋甜辣醬和茼蒿，開胃可口。

棒約翰

手拍餅底特筋道

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

超級棒約翰（9寸傳統）65元，

（12寸傳統）95元，

（14寸傳統）115元

BBQ雞翅20元

經典焗面32元

《成長的煩惱》里杰森一家大快朵頤享用比薩的畫面，成為80后難以磨滅的垂涎記憶。不過兩年時間，它從熒幕走到身邊，城內商圈幾乎都有了它的身影，而這里是它到武漢的第一站。

比薩筋道口感來自多重錘煉：第一道就是手拍餅底，高蛋白面粉和純凈水做面團，自然發酵韌勁十足；第二道醬，聽說比薩醬所用番茄是采摘后6小時內即新鮮裝罐；第三道是芝士，熱比薩切開能拉起長長的芝士絲。

超級棒約翰是16款比薩中的當家花旦，薄脆有勁的餅身伴著黑橄欖和意大利香腸咸香跳躍的口感，高峰賣出100多份。相比傳統寬邊比薩，薄脆比薩更有特點，香脆餅身在別處可吃不到。

經典焗面覆著厚厚芝士，熱熱地噴香。BBQ雞翅皮肉嫩滑，沒刷蜂蜜，卻有淡淡甜味。

娘惹裙廚

米皮春卷透出繽紛餡料

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

香蘭葉包雞28元

越南水晶鮮蝦卷32元

海皇南瓜羹32元

去年，它殺入江湖，將沉寂許久的東南亞料理攪動得風生水起。開業后持續排隊的火爆令初涉餐飲的老板意外之余，興奮不已。

門前一尊靜美的佛首，店內藍紫燈光，朦朧紗簾，讓每張桌成為獨立“小島”，適合私聊。潺潺水聲，引向新加坡標志魚尾獅。

咖喱蟹和香蘭葉包雞讓不少初試泰餐的食客心生好感。咖喱蟹因椰奶香滑，香蘭葉包雞因香蘭葉清香。香蘭葉是泰餐主要調料，香氣獨特。雞腿肉去骨腌制，裹上香蘭葉，形似粽子，先蒸再炸，肉汁封入雞肉，香蘭葉已焦脆。褪去外衣，雞肉滑嫩，可蘸著雞醬，入口酸甜混合清香。

越南水晶鮮蝦卷和海皇南瓜羹都是新品。越南水晶蝦卷米皮剔透，比粵式河粉更細膩，能照見繽紛餡料。蝦卷跟著醬料，沙拉醬的甜和著橄欖油醬的蒜香。

南瓜羹金黃，透海鮮鮮香。南瓜蒸熟打成糊，與蟹黃、鮮蝦、魷魚和雞蛋調成糊，咸中帶甜。

芭提雅風味骨像椒鹽排骨，酥脆之外多了香料別致的氣息。

鍋香鍋色

貴陽糟辣椒熬酸湯

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

苗嶺養生鍋38元

蝦滑28元

蝦仁春卷18元

緊挨電玩城，隆隆音樂聲應和著熱騰騰的火鍋。陶老板青睞煤氣爐火鍋，總覺得有股明火的香氣。所以，四方木桌旁都擺著小煤氣罐。鍋底也避用植物油，而以牛油、雞油等動物油調出。“口味比清油鍋重，回味濃。”大廚每天將香料、辣椒小火炒四五個小時逼出香氣，制成鍋底。

最近，鍋底又添新貨色——源起貴州的苗嶺養生鍋。貴陽產紅辣椒辣度不遜四川二荊條，當地人用井水先將辣椒沖洗干凈，再以鹽、冰糖和白酒腌制半年以上，出來的便是“糟辣椒”，外表像泡椒，卻有特別的酸香。由于沒有工廠規模化生產，只能到農戶家上門收購，有人想出從當地大量購入紅辣椒，運回城內后以土法腌制，但奇怪的是，無論如何都腌不出“糟辣椒”。糟辣椒做底，輔以貴州出產的小黃番茄，綿綿酸湯才到位。

與海鮮湯絕配的蝦滑，在這里與川味辣鍋有了交集。蝦滑非機器打制，而是憑力拍松成泥，再以手工打制。

幸福的紫菜包飯

辣炒年糕先甜后辣

《大武漢》評星 ★★■★★

推薦菜品：

牛肉紫菜包飯 12元

牛肉辣湯 18元

炒年糕 45元

紅豆布丁雪花冰 33元（大份），19元（小份）

老板開店前專程去韓國學習了4個多月。店里的食材及調料多是從韓國直接進口的，甚至連鹽都是。店主覺得鹽分配比兩國不同，為了做出地道韓國味道，她堅持鹽也從韓國運來。

開店2個多月，老板說生意都是靠一些韓國留學生撐起來的，他們偶然來這里吃過后，后來就成了常客。每周做禮拜后，這里都成了他們聚餐的地方。

牛肉紫菜包飯被點得較多，牛肉末、黃蘿卜條、小金餅等近10種配料，最后切好的包飯上還會撒上芝麻，很特別。

牛肉辣湯免費配送一份米飯，一般將湯泡飯吃挺不錯的。牛肉辣湯是將牛肉撕成條狀，和金針菇、豆芽、紅棗人參等一起烹制而成，湯味微辣口感偏重，國內食客點得較多。清淡口味的則有營養參雞湯，用6周童子雞和高麗人參、大棗等烹制而成，補氣養顏。

炒年糕很有意思，一份上桌，中間還有一顆白煮蛋，增加了營養。炒年糕的醬是用韓國辣椒面以及姜、高湯一起調制出來的，入口后先甜后辣，味覺層次分明。用這個醬汁和著米飯一起吃也感覺不錯。

堅持給你最棒的愛！

文/Judy

輕風吹拂著臉頰，秋的氣息越來越濃；秋是收獲的季節，秋是分享的季節，秋是戀愛的季節。收獲著喜悅，分享著快樂，品嘗著甜蜜，堅持給身邊的人最棒的愛！

閑暇時可以邀上三兩個知心姐妹一起到棒約翰吃著Pizza，聊著八卦。我們都是友誼超棒的好姐妹！只有吃飽才有力氣減肥，我們就是半邊天，男人統統靠邊站。現在是PAPA TIME，讓超級棒的我們盡情High起來！

甜甜的愛戀，純真的情感，初戀在田園間悄悄蔓延，伴隨著我們的成長，初戀已成為逝去甜美的回憶，流淌在心田。在平凡的日子，邀上心儀的她（他）到棒約翰，拋開老土的告白，點一份天“腸”地久餐，讓她（他）感受到你獨特的心意，也讓你們的愛戀天“腸”地久！

兄弟們畢業之后，各奔前程，難得有空一起聚聚，肯定要有“肉”同享啦！記得在學校的時候，吃飯為了幾塊肉，兄弟幾個筷子難免要經過一場惡戰，方可分享到美味，邊搶還要邊念叨“為兄弟兩肋插刀，為美女插兄弟兩刀，哈哈……”。大家都是肉味相投的好兄弟，堅持有“肉”同享，有“樂”同當。現在可以一邊喝著可樂，一邊品嘗著椒香雞串、葷食天地比薩，口口留香的美味，讓兄弟們暢快淋漓的享受肉的滋味！

把愛刻在PIZZA上，吃進肚里，在內心最柔軟的地方，重重烙下LOVE的印記。棒約翰，堅持給你最棒的愛！

維根藝廚

山珍、海味，一席精致素宴

特色菜：

泡椒抓錢手 22元

一桶江山 58元

萬事順意 42元

香椿炒飯 28元

素菜館在臺灣已風靡十幾年，在武漢剛剛顯出苗頭。

今年在武漢新開的幾家素菜館，屬新派，一和佛寺干系不大，舉起的是時尚養生的大旗；二和老式素菜館以豆制品做仿葷菜不同，開辟素菜新視野。

在武漢天地，開了一家“維根藝廚”，走素菜的中高端路線，純素食，“小五葷”全不用。“Vegan”意即為素食者。三百平米，除散席外有三間包房，精致淡雅，處處蓮花紗幔，頗有點泰式韻味。老板是個說話溫柔緩緩的美女，吃素多年，圈子里好友來漢，她常為找不到時尚的素席宴請去處而犯愁，干脆請來廣東資深素菜師傅，自己開一家。

素菜世界里也有高檔食材，這家店主打“野山珍”和“海菜”。野山珍從云南、長白山進貨，野生黃精、靈芝等補品自然缺不了，還有松茸、石耳、青蛙皮、羊肚菌、竹蓀等等野生菌類，滋味鮮美。“海菜”中有海龍、海底椰、海白菜等，不少都是粵菜中燉品佳配。

店里有豆腐機，自己用葡萄糖點豆腐，而不用石膏鹵水，很滑很嫩很健康。有機蔬菜和橄欖油也是廚房常備。考慮到醋里的合成添加多，店里不惜用檸檬代替。

材料好，滋味也豐富。冷盤、沙拉、燉湯、干鍋……除了能吃到川菜里的麻辣味，還有咖喱味、沙茶味、香草味等異國風情。

一道“萬事順意”，用的是長白山的筍，沒有本地筍那股子重重的硫磺味，加上豆腐乳調味，湯汁濃稠，越燉越香。

這家店有適合素食者的甜品賣，用新鮮豆漿代替牛奶自制奶油，做出的“榴蓮酥”很特別，白白的皮，也酥脆得很。

吃宴席，難免要飲酒。老板還特意尋到一款產自澳洲的無醇葡萄酒，還是氣泡型的，素食者可飲。

天一素食館

素食小館子，用料講究驚人

特色菜：

麻婆豆腐 12元

滋補燕窩盅 10元

素佛跳墻 78元/10人份

堅果山藥泥 12元

繁華街道口，拐進大院里的一家僻靜小館子，整潔清新，墻上掛著“無煙、無酒、無肉、無蛋”的提醒字條，還有大S的“周一請吃素”的環保宣傳海報。

和武漢其它幾家素菜館一樣，老板也是女性，和母親一起吃素多年。好的素食師傅很難找，她請的大師傅以前是葷廚，在一家臺灣餐廳掌勺，受臺灣人的影響頗深，決心改做素廚，和老板一起鉆研素菜領域，還專程請來臺灣素菜師傅指點。

遇到武漢小館子老板，常信誓旦旦地說“我們店保證沒用地溝油啊！”這家館子里，這成了最低標準。

走進廚房，隨手拿起幾瓶調味料，驚訝不已。因為老板對添加劑特別敏感，竭力尋找天然制作，不惜成本。比如白糖，用的是天然甜菜糖，放棄工業精制的白砂糖；味精用的是臺灣的“味全高鮮”，純植物提取；做甜品山藥泥里代替牛奶的，用天然純椰子粉，而不用椰漿“加了乳化劑的”；番茄醬用的新疆的；芥末醬用的法國“大藏芥末”；油用的是非轉基因玉米油……生抽用的是吉林運來的一款醬油，“吉林產黃豆是非轉基因的，價格貴一點，打不過轉基因的進口大豆，當地只好拿來做醬油。”老板不放心，還專門托朋友去該廠里考察原料。

老板說，她很想用天然的竹鹽、海鹽代替現在那些稀奇古怪的化工合成鹽，成本很高，目前才開張不久，等以后生意穩定了，就改用。

盡管調料講究，小店菜價并不貴，“1”字頭、兩位數的菜不少，屬于實惠型家常小館。以新鮮蔬果、菌類為主。店里對蔬果的清洗要求嚴格，老板特意買了一種專用的蔬果潔凈劑，據說去農藥能達到99%。

一款10元的“燕窩盅”，湯料如黑黑的細木耳，口感清甜，原來用的是“竹燕窩”。它又名竹菌、竹花，產自四川蜀南竹海，氨基酸含量豐富。一款“素佛跳墻”主打一個鮮字，需提前一個半小時熬燉準備，用了灰樹菇、雞腿菇、豬肚菇、蟹味菇四種菌類，加上山藥和中藥材煲成。

優覓甜品

水果養生，甜品達人

這家甜品店是在前往1001戲劇沙龍看戲路途時撞上的，看到充滿女孩子氣的田園風格的店，忍不住推門進去。品嘗了一份楊枝甘露，奶冰上蓋大塊的芒果，中間還浮有一顆冰激凌球，味道出奇的好，說是我在武漢吃到最好吃的一份楊枝甘露，一點也不為過。

老板是一位祖籍廣東的湖北女孩，大凡女孩是沒有不愛吃甜品的，但說到這家店的特色時，她強調了：健康、養生。現在開遍大街小巷的甜品店不外乎兩類，一是廣東或廣西風味，以經營涼茶、龜苓膏、雙皮奶為主的店鋪，主打中式養生牌，原料多以草藥、豆類和牛奶為主，另一類則是以滿記甜品為典型的港式糖水店，制作材料中大量用到水果，制作手法則中西兼有。

而優覓甜品，則融合了中式的養生理念和港式的制作方式，這里的甜點全部以最新鮮的水果配合最科學的制作方式而成，“綠色、自然、營養、健康、原滋原味”的理念讓人難忘，但是說的這么多，最要緊的還是味道。

“我們的大師傅受過許留山的培訓，經驗豐富，對于口感和味道，我們絕對自信。”年輕的女老板說。班戟即pancake的粵語音譯，金黃色的餅皮里包裹著奶油，中間塞著一塊芒果肉，爽口而不油膩。而榴蓮忘返是榴蓮、奶冰、紫米各占三分之一做成的一道風味獨特的甜品，因為紫米的飽腹感，這一碗吃完，幾乎連晚飯也省下了。