蜂蜜的包裝與儲藏

一、蜂蜜的包裝

蜂蜜是弱酸性的液體，能使金屬起氧化反應，因此應采用非金屬容器如缸、木桶、塑料桶等進行包裝。專用包裝容器要徹底洗凈擦干，且不帶異味。

包裝蜂蜜不能盛滿，特別是在運輸時要留足25%~30%的空間，以防蜂蜜發酵外溢或受熱膨脹時脹破容器。

包裝好的蜂蜜要放在干燥、清潔、通風和無味的室內。室溫要保持在5~10℃。不要將盛蜂蜜的桶久放露天。

二、蜂蜜的儲藏

蜂蜜有吸收異味、吸濕及發酵等特性，儲藏時應注意下列事項:

1. 分花種儲藏。不同花種的蜂蜜，其色、香、味都不相同，因此應分裝儲藏，以防混雜。

2. 保持潔凈。蜂蜜中如混有花粉塊、蠟片、蜂翅、蜂腳、灰砂、蜂尸等時，可將其裝入較高的大桶內，靜置于溫度較高且干燥的室內沉淀。沉淀所需時間，室溫20℃時需3天，室溫35℃時只需10小時。然后，將雜物撈出，再進行儲存。

3. 避免發酵。蜂蜜內常有酵母菌存在，會分解蜂蜜中部分糖分。不成熟的蜂蜜含水量大，更適于酵母菌的繁殖，也更易酸變，不宜儲存。因此，蜂蜜儲藏之前須加以處理。方法是將蜂蜜盛入大口容器內，敞開放在干燥、通風、室溫在25℃以上的室內靜置數天，蒸發掉多余的水分，然后再行儲存。

4. 防吸濕吸味。據試驗，將蜂蜜露置于相對濕度為81%的室內，3個月后水分能增加到32%，因此，最好用密封的瓷器或缸、壇、缽等陶器作為容器，儲于干燥、通風，溫度在5~10℃的室內。如容器不能保證密封，儲藏室內決不可同時放入帶有強烈氣味的物品，以防蜂蜜吸收異味。

5. 蜂蜜的結晶。結晶是蜂蜜的又一特性，結晶的蜂蜜有油脂狀、細粒狀和粗粒狀3種形狀。溫度及蜂蜜中的含水量都會影響蜂蜜的結晶。不同花種的蜂蜜，結晶速度和結晶的形態也不一樣。蜂蜜結晶后形狀更稠，顏色變淺，有利于儲運。為加速蜂蜜結晶，可在蜜中拌入0.5%的陳蜜。瓶裝包裝供應市場的蜂蜜，要保持外觀透明、流質，為防止結晶，可用雙層鍋加熱。加熱處理時外層裝水，內層裝蜜，待蜜溫達71℃時，保持數分鐘，然后去火靜置1天，撇去表面泡沫，裝入消毒過的玻璃瓶中密封即可。

(作者聯系地址:廣西武鳴縣農業技術推廣中心 郵編:530100)