食物久存冰箱有危害

一些同志錯誤地認為，冰箱冷凍溫度很低，用冰箱長期保存食物是一種好方法，因此，把冰箱當成食品的保險箱。其實，食物長久保存需要的是-80℃的低溫，而家庭用的冰箱最低溫度是-18℃，且經常開、關門，有時還達不到這么低的溫度，于是食物在冰箱內久存有許多危害。

食物在冰箱內久存會產生哪些危害呢?

1. 蛋白質等成分會逐漸變性，其中蛋白質可分解產生“可溶性毒蛋白”、“胺類”、“惡臭素”等，這些毒素即便高溫加熱也很難被破壞，人食用后會造成胃腸道感染。

2. 食物在冰箱內久存不但會出現形狀、顏色、味道等改變，而且營養成分含量下降，食物中的糖類、蛋白質、氨基酸、維生素C、鈉、鉀等含量減少。

3. 食物在冰箱內久存，食物中亞硝酸鹽、三甲胺氮等有害物質與細菌數量由少變多，且存放時間越長，有害物質和細菌量增加越多，由此產生的危害越嚴重。

4. 冰箱冷凍室的低溫可以使細菌的數量減少或使細菌的繁殖速度降低，卻不能殺死細菌，一旦條件適合，它們仍會交叉污染，因此，食物在冰箱內久存有可能會引起食物中毒。

5. 食物在冰箱冷藏室內久存，由于冰箱冷藏溫度通常是4～8℃，在這種環境下，冰箱的低溫只能延緩細菌繁殖的速度，不會殺滅細菌，因此，食物在冰箱冷藏室內只能推遲食品變質時間。同時，有些嗜冷細菌，如耶爾森氏菌、李斯特氏菌等，卻能在低溫下迅速繁殖，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。另外，各種食物存在冰箱冷藏室內還有可能產生交叉污染。

因此，每一個使用冰箱的家庭，應做到:海鮮、肉類放在冷凍室內不超過1個月;蔬菜放在冷藏室里不超過3天;熟肉類食物在冷藏室里不應超過4天，且從冰箱中取出的食物需重新煮透后再食用，以防食物變質。此外，還要對冰箱及時進行清理，定期消毒，確保冰箱的使用安全。

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