經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制戰(zhàn)略探討

摘要:隨著我國旅游經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和旅游市場需求的不斷變化，中國經(jīng)濟(jì)型酒店已經(jīng)成為一種流行的住宿設(shè)施蓬勃發(fā)展起來，部分酒店品牌擴(kuò)張速度在近兩年中達(dá)到200%至300%的增速。在這個(gè)越來越受到消費(fèi)者青睞的市場，行業(yè)競爭必然不斷地加劇。因而在這樣一個(gè)競爭激烈、高速發(fā)展的行業(yè)，如何分析和進(jìn)行成本控制戰(zhàn)略從而取得競爭優(yōu)勢，領(lǐng)跑行業(yè)就顯得尤為重要。通過結(jié)合成本控制戰(zhàn)略的基本方法來分析經(jīng)濟(jì)型酒店具體狀況而制定相應(yīng)的成本控制具體措施，為經(jīng)濟(jì)型酒店的管理提供參考。

關(guān)鍵詞:經(jīng)濟(jì)型酒店;成本控制;成本分析

中圖分類號(hào):F25

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

文章編號(hào):1672-3198(2010)16-0239-01

最近幾年，在中國的各大中型城市悄然興起了一種新的酒店業(yè)態(tài)——經(jīng)濟(jì)型酒店。它完全區(qū)別于面對社會(huì)上流階層的全服務(wù)酒店，緊扣酒店的核心價(jià)值住宿，以客房產(chǎn)品為靈魂，提供有限服務(wù)和簡約設(shè)施，但是同時(shí)它價(jià)格相對較低、服務(wù)質(zhì)量相對較好，這樣的服務(wù)模式和價(jià)格優(yōu)勢已經(jīng)越來越取得大眾消費(fèi)者的青睞。而隨著2008年北京奧運(yùn)會(huì)的舉辦，2010年上海世博會(huì)的開幕，經(jīng)濟(jì)型酒店在中國已進(jìn)入了一個(gè)高速發(fā)展的時(shí)期，抓住這樣的市場機(jī)遇領(lǐng)跑行業(yè)已成為經(jīng)濟(jì)型酒店制定戰(zhàn)略發(fā)展計(jì)劃的重要課題，而經(jīng)濟(jì)型酒店的本身特性決定了其單位利潤在對比其他類型酒店時(shí)有一個(gè)大幅的降低，因此成本的控制戰(zhàn)略儼然成為了經(jīng)濟(jì)型酒店生存和發(fā)展的根本，下面從酒店初建時(shí)與酒店運(yùn)營期兩個(gè)方面談經(jīng)濟(jì)型酒店實(shí)行成本控制戰(zhàn)略的具體措施。

1 酒店初建時(shí)的成本控制戰(zhàn)略

酒店業(yè)的建設(shè)期內(nèi)主要是酒店主址大樓的建設(shè)和裝修，更確切來說是酒店大樓建設(shè)的初期，大體上決定了企業(yè)在酒店大樓的投資成本。而在建設(shè)期完成之后酒店大樓作為酒店的固定資產(chǎn)每年計(jì)提折舊，一般不會(huì)對酒店的日常費(fèi)用產(chǎn)生較大的影響，因此，酒店的建設(shè)初期成本的控制就顯得非常必要。

1.1 酒店地址的選取

酒店的地理位置對其所有的價(jià)值活動(dòng)都具有影響，酒店的地理位置一旦確定了下來，其影響企業(yè)的成本地位也相應(yīng)的確定了下來，因此也是整個(gè)價(jià)值鏈活動(dòng)分析進(jìn)而成本分析的第一站。

(1)城市的選取。城市的選取以不同的方式影響酒店的成本。首先不同地區(qū)的商務(wù)、旅游密集程度有所不同，選擇的城市是否有龐大、穩(wěn)定的客流給經(jīng)濟(jì)型酒店提供發(fā)展空間決定了經(jīng)濟(jì)型酒店的生存程度和對企業(yè)競爭力的貢獻(xiàn)程度;其次不同地區(qū)的人力資源供給狀況以及工資水平影響企業(yè)的人力資源成本。因此經(jīng)濟(jì)型酒店的主要目標(biāo)市場一般在大中城市，城市的社會(huì)設(shè)施以及服務(wù)一般比較齊全，則經(jīng)濟(jì)型酒店可借助城市功能將其設(shè)施、服務(wù)轉(zhuǎn)給社會(huì)。例如中國第一個(gè)真正意義上的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店品牌“錦江之星”連鎖酒店基本上都選擇在北京、上海、廣州、杭州、蘇州等大中城市。

(2)在城市中具體地理位置的選取。首先在城市中不同的地理位置選取方案在土地的征用、賠償、拆遷和平整所花費(fèi)的費(fèi)用都有所差異;其次酒店具體位置的交通便利性直接決定了其購貨時(shí)的購貨成本，如 “錦江之星”每個(gè)城市的連鎖酒店基本上都選在主干道周圍，為其極大的降低了成本。

1.2 酒店設(shè)施的配備

經(jīng)濟(jì)型酒店的配備設(shè)施看似瑣屑，但是作為酒店的長久運(yùn)營中的一個(gè)長期的結(jié)構(gòu)性成本動(dòng)因，既可能成為酒店的一個(gè)低成本的優(yōu)勢，也可能成為酒店的一個(gè)高成本的劣勢進(jìn)而在不斷的累積中無形中增加了酒店的成本。

(1)對于經(jīng)濟(jì)型酒店來說，設(shè)施配備應(yīng)該盡量簡單、經(jīng)濟(jì)，減少成本的投入。區(qū)別于星級(jí)酒店追求的高檔和奢華，經(jīng)濟(jì)型酒店應(yīng)該講究設(shè)施的實(shí)用性。例如，不同于星級(jí)酒店的豪華大床，在“錦江之星”的房間內(nèi)一般只有一張大床和一張小床，雖然都是最簡單的板式床，但是它們既滿足了一般雙人間的功能，同時(shí)又滿足了一家三口的需要。

(2)經(jīng)濟(jì)型酒店的配備設(shè)施應(yīng)該注重給旅客帶來的心理情感。首先相對于其他酒店，經(jīng)濟(jì)型酒店的價(jià)格優(yōu)勢，能夠吸引一部分的旅客。但是旅客的最大心理感受是出門在外，因此酒店舒適的環(huán)境、溫馨的氣氛很容易讓旅客產(chǎn)生物超所值的感受，進(jìn)而建立酒店的顧客忠誠度。例如如家快捷酒店秉承 “不同的城市，一樣的家”的宗旨，酒店的墻紙、燈飾等成功地營造了“如家”的氣氛，給旅途在外的人非常大的心理沖擊。

2 酒店運(yùn)營期的成本控制戰(zhàn)略

2.1 節(jié)約人力成本

由于飯店業(yè)是勞動(dòng)力密集程度很高的行業(yè)，人力成本在酒店的運(yùn)營成本中占了大約20%，特別是以提供住宿為核心的經(jīng)濟(jì)型酒店，人員成本就構(gòu)成了酒店的一個(gè)執(zhí)行性成本動(dòng)因，冗余、效率低下人員的成本將會(huì)極大的增加了酒店的運(yùn)營成本。對于經(jīng)濟(jì)型酒店的人力成本的控制，首先應(yīng)進(jìn)行服務(wù)人員數(shù)量的控制。不同于星級(jí)酒店保證全方位的服務(wù)，經(jīng)濟(jì)型酒店提供有限服務(wù)的同時(shí)就必須嚴(yán)格控制酒店人員的配備，根據(jù)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)型酒店的成功案例，一般控制在每間客房與人員的比例為1:0.6左右。例如“錦江之星”的服務(wù)人員一直控制在0.67人/間。其次，經(jīng)濟(jì)型酒店的服務(wù)人員并不提供單獨(dú)專業(yè)化的服務(wù)，可實(shí)行一人多崗，則在服務(wù)人員的選擇時(shí)可以選擇復(fù)合型、綜合素質(zhì)比較高的人才。

2.2 減少能源消耗

與企業(yè)發(fā)生的人力成本相類似，能源消耗是酒店長久經(jīng)營的一個(gè)執(zhí)行性成本動(dòng)因，如何能做到提高利用效率，降低成本是企業(yè)應(yīng)當(dāng)關(guān)注的一個(gè)問題。因此能源消耗的削減不僅是經(jīng)濟(jì)型酒店的課題，而且是現(xiàn)在所有社會(huì)企業(yè)應(yīng)該關(guān)注并解決的一個(gè)問題。節(jié)能降耗可大大的降低經(jīng)濟(jì)型酒店的成本和內(nèi)部消耗，減輕相對利潤率較低的經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展負(fù)擔(dān)，給經(jīng)濟(jì)型酒店帶來直接的經(jīng)濟(jì)利益。例如在空調(diào)模式的選擇上，經(jīng)濟(jì)型酒店可以拋棄一般酒店的選擇理念中央空調(diào)，無論人員使用與否都需要運(yùn)轉(zhuǎn)，能源消耗極高，相對的經(jīng)濟(jì)型酒店可選擇分體式空調(diào)去替代它，這樣不僅價(jià)格便宜，在實(shí)際運(yùn)營時(shí)也可以節(jié)省電能等其他成本。

3 利用規(guī)模效應(yīng)控制成本

規(guī)模的擴(kuò)大可以使生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)在更大的規(guī)模和更高的效率基礎(chǔ)上進(jìn)行，從而使分?jǐn)偣潭ǔ杀镜漠a(chǎn)量變得更大，單位產(chǎn)品的成本變得更低，這也是識(shí)別成本動(dòng)因?yàn)閺?qiáng)化成本控制提供的有效途徑。對于經(jīng)濟(jì)型酒店來說，它由于受到銷售價(jià)格的限制，在同樣的市場情況下，相比其他類型的酒店利潤空間極為有限，因此形成數(shù)量規(guī)模，進(jìn)行連鎖式的經(jīng)營，一方面讓更多的成員來分?jǐn)偣潭ǔ杀径沟脝挝怀杀窘档停硪环矫嫫髽I(yè)規(guī)模的擴(kuò)大帶來了活動(dòng)效率的提高，由此經(jīng)濟(jì)型酒店極大的發(fā)揮了規(guī)模經(jīng)濟(jì)的效應(yīng)，極大的取得了成本的降低。規(guī)模過大通常會(huì)造成管理人員信息不通、企業(yè)內(nèi)部公文履行、決策誤導(dǎo)、監(jiān)督控制不利，從而導(dǎo)致企業(yè)長期成本擴(kuò)大、經(jīng)濟(jì)效益降低。因此我們在擴(kuò)大規(guī)模連鎖的過程當(dāng)中，一定要保證管理的有效性。例如我國的大規(guī)模經(jīng)濟(jì)型酒店“錦江之星”、“如家快捷酒店”、“新亞”都采用了連鎖經(jīng)營模式同時(shí)規(guī)范管理，實(shí)踐證明他們都覺得了巨大的成功。

受強(qiáng)大的市場需求的刺激，經(jīng)濟(jì)型酒店在我國這個(gè)龐大的市場中仍然具有巨大的發(fā)展?jié)摿Γ鳛橹袊频陿I(yè)的新亮點(diǎn)，在分析市場的基礎(chǔ)上充分利用本企業(yè)的人、財(cái)、物等資源制定嚴(yán)格的成本控制戰(zhàn)略，以獲取可持續(xù)發(fā)展的能力和長久的競爭優(yōu)勢來搶占市場，是所有中國經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的必由之路。

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