開串吧小門臉賺大錢

目前京城大大小小的各類串吧足有數千家，雖然不是今年才興起，但卻始終人氣旺盛。業內人士稱，“串吧”雖然面積小，但卻裝修大方干凈，菜品豐富，價格公道，并最終以星火燎原之勢迅速成了京城“草根”餐飲的又一新寵，一年能賺個十來萬。為此，今年不少創業新人選擇開“串吧”。

記者注意到，“串吧”里的烤串與街頭大排檔的價格相差無幾。而平常入菜的海鮮、時令蔬菜等也加入烤串行列，價格很是公道。由于成本上升，一些“串吧”已經采取了漲價的對策。據一些店主介紹，開串吧特色和絕活可以說是關鍵所在。

據了解，相對于開設其他類型的餐館，小型串吧店投資金額較小。不大的門臉兒，只需四五個店員，十萬元左右的投資，受到不少普通投資者的青睞。而對于顧客來說，一元一串的肉串、三元一串的烤魷魚更是來得比快餐實惠和美味。

■風險提示

開“串吧”并不是投入了資金就一定會賺錢。業內人士表示，要把投資風險降低，可以從幾個方面著手:首先最好能保證較低的進貨成本;其次，房租低廉也很重要，必須選在繁華地區，但又不能太貴;第三，是一定要有自己的特色，沒特點不容易引來回頭客;最后，老板一定要隨和，與熟客要能打成一片。

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特色餐飲重在錯位競爭

韓國風味、東南亞風味、粵菜、魯菜、川菜等等特色餐飲充斥著京城的大街小巷，在各種特色風味中如何抓住顧客胃口就看各自特點了。專家表示，搞特色餐飲，錯位經營非常重要。

在霄云路的玄風祖母家牛肉湯就是一家以韓國風味為主的特色餐飲店，與在北京本地創業的其他韓餐廳不同，玄風祖母家牛骨湯本身就是韓國家喻戶曉的老字號餐廳，其代表菜肴為牛骨湯與火爐燒烤。餐廳烤肉用的牛肉不是一般的牛肉，是聽著音樂長大的日本黑毛和牛肉。餐飲店相關負責人表示，當初創業選擇韓國料理，是因現代人追求健康飲食，而韓國料理本身油料少，煎炸食品少，多為對身體有益的健康食品。該餐飲店開業雖然才不到2個月的時間，上座率非常高。店主表示，今年在穩定發展現有餐廳的同時，還要在北京及天津兩地發展兩家分店。

餐飲專家表示，在餐飲領域，錯位競爭非常重要。其次是要找準服務對象，并根據服務對象的消費習慣、口味、喜好等特點，有針對性地設計飲食品種、布置就餐環境，樹立經營特色。