小東門:武昌老街,美食新氣候

武昌建城，始于孫權(quán)據(jù)江夏山（今蛇山）筑夏口城，而今逾1700年。城墻被拆，護(hù)城河已填，幾經(jīng)歷史淘洗，老武昌沉淀下的文脈和肌理留存于此——小東門。這里有“城門”的印記，小東門原是武昌9座城門之一；這里有府學(xué)貢院殘存的書香氣，沿途歷數(shù)：湖北美術(shù)學(xué)院、湖北中醫(yī)學(xué)院、糧道街中學(xué)、武漢中學(xué)、武昌文華中學(xué)、棋盤街小學(xué)；這里散落滿是故事的地名，曇華林、云架橋、青龍巷、棋盤街……

循著厚重、略帶神秘的歷史氣息，本期《吃喝行動》走進(jìn)小東門，借活色生香的美食，還原一片古老而鮮活的食區(qū)。中山路和糧道街，前者長20公里，后者近1440米，不約而同將美味繽紛獻(xiàn)給了小東門這處交匯點(diǎn)。

在武漢，食街總與“喧鬧”劃上等號。到這里，才發(fā)現(xiàn)上述認(rèn)知是陳見。午間，年年有余酒店的大廳桌桌笑語，卻不吵嚷；背街小巷里的美味雞柳門前排著長隊(duì)，卻只有咬耳細(xì)語；摩托熄火停在路邊，年輕小伙快步走進(jìn)飯團(tuán)，二分鐘后悄悄離去；正宗桂林米粉24小時營業(yè)，但店內(nèi)外聲響不大，甚至蹲在門前樓梯的人也只是埋頭吃。

除了安靜，小東門片美食的包容性非一般食街可比。

中山路大店云集，鳳凰樓、正園襄港都是宴請型，年年有余、漁人碼頭和農(nóng)夫山香特色不同，新派川菜、海鮮和襄樊菜各有擁躉。

糧道街上，既有尖板眼，如皇記羊蝎子和筋頭巴腦。李老板將北方風(fēng)味改良為武漢味道，湯鮮味濃，廣州食客乘高鐵預(yù)訂嘗鮮；也有野味，如阿香。老板是糧道街老居民，從1999年開始用砂鍋烹野味，鷓鴣、刺猬、斑鳩、大王蛇、野兔甚至鱷魚，既可選一樣也可多樣混搭。非典前的高峰期，僅鷓鴣一天就能賣出500只。既有家常菜，如金蘋果。開店10年，老板堅(jiān)持親自掌勺；也有口味菜，如人民公社大食堂。招牌菜汪氏紅燒肉特別加入干酸菜打底，去油又吸味，將武警醫(yī)院、省中醫(yī)院等單位的員工俘獲為常客。

加之小東門片聚集眾多學(xué)校，囊括從小學(xué)到大學(xué)，因此點(diǎn)綴不少“校園美食”，如炸雞柳、飯團(tuán)、米粉。正宗桂林米粉開了12年。老板是桂林柳州人，米粉由自家制作，粉滑有韌勁。開店之初，堅(jiān)持桂林做法，先干拌再加湯。后適應(yīng)武漢食客的習(xí)慣，直接加湯，湯里沉著泡蘿卜、炸黃豆。很多學(xué)生從中學(xué)吃到讀博士。

每天10點(diǎn)，美味雞柳的老板準(zhǔn)時開爐炸薯?xiàng)l、拌雞柳。許多學(xué)生工作后還會來買薯?xiàng)l、雞排。“已經(jīng)不僅是因?yàn)楹贸粤耍€有美好的記憶”。