小東門美食地圖

年年有余酒店

湯和油皆煉制，魚嫩透麻香

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

金牌沸騰魚

（鯇魚）26元/斤、（鯰魚）30元/斤、（鱸魚）48元/斤

磁器口毛血旺24元/例份、36元/份

泡菜基圍蝦26元

踏過鵝卵石，推門而入：臨近喧鬧街邊卻顯出安靜氣度。7年過去，它已變成美院和中醫院的“食堂”。有老食客每次出差歸來，必到這里搓一頓，大呼“我回家了”。

麻辣外表下，新派川菜融入粵、浙、譚家菜，甚至西餐元素，對葷素搭配亦很在行。沸騰魚是金牌菜，整魚現做。因魚不同，處理有細微差別：財魚肉質微老，腌制需仔細；鯰魚有腥氣，下料略重。熱油沖熟魚片，不僅嫩彈，且辣香濃。燈籠椒和子彈頭辣椒前者提辣、后者增香，其中加入干青花椒，麻香竄騰。無論沖魚的熱油，還是烹魚的湯汁，都經過煉制。

傳統川菜如磁器口毛血旺也有大批擁躉。鴨血、毛肚、黃喉、肥腸、鱔魚和酥肉六葷，配金針菇、平菇、豆芽和苕粉四素，放入毛血旺湯汁，內里有紅油、醬料點睛，外淋爆香的干辣椒和黃豆。每片料都挾裹著胡辣、香辣、咸鮮的醇厚味汁。

蝦開背飛水，浸入泡菜水。四川泡菜選西芹、白蘿卜、胡蘿卜等脆性根莖類食材，以野山椒、干辣椒、姜蒜腌，脆口之余，有植物本味清香。

皇記羊蝎子

魚骨羊骨熬奶湯，羊蝎子有鹵香

《大武漢》評星 ★★■★★

推薦菜品：

精蝎子88元/鍋

烤羊排68元/份

羊棒骨15元/根

老板非大廚出身，卻是資深“好吃佬”。開店后，他一手掌握菜品研發，改良北方特色，創制出合武漢胃口的羊蝎子。

2006年，當糧道街飄蕩混合鹵味和高湯的香氣時，食客還不知“羊蝎子”為何物，將信將疑進店打聽，“是賣蝎子嗎？”見到宛如“大號”鴨脖的羊蝎子，又聞到淡淡鹵香，許多人有了嘗試的興趣。

氣溫驟降，羊蝎子走熱，周末更需提前預訂。

羊蝎子美味，關鍵有三：選料、湯底和鹵料。羊蝎子取從頸到尾的脊椎骨，分為普通蝎子和精蝎子，前者精瘦耐啃，后者肉多味長。魚骨和羊骨熬出奶白湯。羊蝎子湯底以白湯兌鹵湯調出，黃亮。鹵料中暗藏中草藥，去膻又增香。無論羊蝎子，還是羊排、羊棒骨都得過鹵湯，煉出底味。

打底冬瓜也有講究。來自海南的吊冬緊實、吸湯，入口保持脆感。

阿香

野味砂鍋種類豐富

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

蛇 98元/斤

鱷魚 128元/斤

鷓鴣30元

醬黃瓜條 15元

阿香，1999年開店。是一家以野味河鮮為特色的館子。進店以后，右手邊籠子、魚池里有蛇、鷓鴣、刺猬和沙鰍等。低頭看嚇一跳，腳下的池子里還有3條鱷魚。旁邊的泡沫紙盒里還有盤子大小的新鮮靈芝。墻上掛著“野生動物經營許可證”。

老板是糧道街老居民，以前就住在街對面。現在餐廳的房子也是自己的，因此食材價位比同業要略低。這家的野味做法是砂鍋烹制，關鍵就在燒制的醬料上。醬料是老板自己調制的，在店里的廚房里，有一個可存放2000斤醬料的大缸。這種醬料需經過1到2年發酵而成。野味可以單獨點，也可以多種搭配，如鷓鴣搭配刺猬和斑鳩或兔子等。烹制出來的野味砂鍋鮮上加鮮，口感鮮嫩。吃完以后，再加些湯下面條吃，美味又滋補。2003年非典前，是這家館子的高峰期，鷓鴣每天都要賣掉500只左右。

老板母親是湖南人，耳濡目染下，非廚師出身的老板去岳陽考察后在武漢做起了姜辣蛇，算是武漢較早開始做這道湘菜的館子。將過辣的湖南口味降低辣度，香辣有回味。

野味砂鍋一般烹制20分鐘左右，等待的時間，熟客都會點上一份醬黃瓜條來吃。醬黃瓜條也是老板自制的，黃瓜切成細條醬制而成，深褐軟軟的樣子吃到嘴里卻是脆脆的很入味。是道不錯的開胃菜。

正宗桂林米粉

桂林米粉的武漢改良版

《大武漢》評星 ★★■★★

推薦菜品：

牛腩叉燒粗粉 7元

正宗桂林米粉，開店12年，生意很不錯。緊鄰幾所中學，不少人在這家從中學一直吃到大學。

老板桂林柳州人。這家的米粉是自己家做的，在米的選材上很講究，選用略糙些的米，米漿細膩，做出的米粉口感不會過糯。米粉的品種有粗粉、細粉和手工粉不同選擇。

開店之初堅持做最地道的桂林做法，先干拌吃再加湯吃，可是武漢食客多不習慣，后來老板索性將之改良，統一直接加湯。而且相對桂林較清淡的口味，老板也將口味做得更濃郁更迎合武漢食客，做武漢人喜歡吃的米粉。

這家米粉的配料很豐富，有黃豆、泡蘿卜、泡青椒等是自己腌的。酸蘿卜脆脆的很開胃。

牛肉叉燒是自己鹵的，牛肉香味濃郁，口味很不錯。剛開始還在找叉燒在哪里呢，后來才知，將鹵過的牛肉切片后，就叫叉燒了。一大堆配料拌一下，微酸微辣的口感，圓圓的粗米粉吃著軟滑中帶著嚼勁。

除了牛肉叉燒口味外，還有牛腩口味和酸辣粉。酸辣粉和川味酸辣粉完全不同，酸味都是來自這家泡制的酸蘿卜。

皇記筋頭巴腦

一鍋鮮

牦牛皮筋、臘羊排，

一鍋匯聚幾樣鮮

《大武漢》評星 ★★■★★

推薦菜品：

筋頭巴腦108元/鍋

皇帝菜10元/份

四年前，羊蝎子一炮而紅，李老板抱定“特色”之路。期間，有熟客建議增加品種或炒菜，他不為所動。直到今年，琢磨、試驗、改良一年多，終于交出答卷——筋頭巴腦。國慶期間，就有從廣州乘高鐵到漢的客人預定嘗鮮。

其實，筋頭巴腦源自內蒙，湯濃、味厚、耐嚼，保留幾分北方粗獷。鍋端出，火開旺。湯金黃，點綴大蔥卷、枸杞粒，溢出陣陣香。盛湯，入口是吞舌的鮮，還有絲絲臘味。喝過兩碗，胃暖，十指動。皮筋軟而不爛，毛肚滑口，羊尾骨有鹵香，臘羊排耐啃。

邊品邊聽老板聊門道才更了解這口鍋承載的心意。皮筋取牦牛足底帶皮帶筋的小段，把握火候煮；羊尾骨用藥材和香料鹵，透出似曾相識的味道——羊蝎子；臘羊排則早在去年冬季就以家常腌法腌好，入冷庫急凍儲存……每樣食材都用適合的方式對待，成就各自獨特的味道。甚至配角也不簡單，糯玉米來自吉林，不甜、不糊湯，從頭至尾軟糯可口；黑色合金鍋從內蒙淘回，湯色黃亮不變色有它的功勞。

一鍋足夠三四人吃飽。若胃仍有空間，只需再點三樣配菜：皇帝菜，微苦清脆，解食肉之膩；凍豆腐，吸收湯鮮；熱干面，管飽。

飯團

有“醬”心的飯團子

《大武漢》評星 ★★■★★

推薦菜品：

梅子脆骨4.5元

黑椒牛柳5元

牛肉烤腸5元

兩兄弟一位學過廚、一位長于設計，赴臺旅行時，接觸到臺式飯團，口感不錯，決心引進回武漢。

2008年年初，兄弟倆動手實踐，沒有照搬臺式飯團，而做改良：第一步用東北大米取代糯米，粘性夠又不膩，且米香和口感更勝糯米一籌；第二步用醬汁替換鹵肉汁，降低油膩。于是，米飯的型包裹豐富內容，誕生了從味覺到視覺都可愛的飯團。他們還為飯團設計各種造型，衍生出飯團圖案的徽章、貼紙。

清早7點，店員忙著蒸米飯、調醬料。9點一開門，就有外賣。梅子脆骨飯團是熱銷單品。珍珠般圓潤的米飯平鋪在保鮮膜上，再將骨肉相連齊齊碼好，抹兩勺梅子醬。小姑娘靠腕力，合起保鮮膜，轉動、揉捏，露出弧線。一分鐘，滾圓、飽滿飯團出爐，最后黏上海苔。大口咬下，酸梅醬裹著酥嫩的骨肉相連，微酸微甜。

牛柳、烤腸、脆骨、雞肉……都只能算點綴，真正點睛的是醬料。無論梅子脆骨里的梅子醬，黑椒牛柳里的黑椒醬，還是牛肉烤腸里的牛肉醬，都是自制。

一個飯團足有半斤重，許多人拿來當午飯。

人民公社大食堂

泰式湯烹黑草羊開胃溫補

《大武漢》評星 ★★■★★

推薦菜品：

黃金魚頭 58元

汪氏紅燒肉 28元

鐵板粉絲 18元

這家館子開店8年時間，從這家店開始，后在武漢相繼又開了3家分店，越做越大。這家店周邊武警醫院、省中醫院、武漢中學等單位的人員都是這家店的常客。

老板是武漢人，菜系結合湘鄂兩地特色，做口味偏重有回味的口味菜。店里掛著毛主席像，布置得非常的湖南風情。店里的餐具茶具都是景德鎮青花瓷，和服務員的藍印花圍裙相得益彰。

店里不少菜都是老板開發出的。如招牌菜汪氏紅燒肉，五花肉除了醬香味外，還特別加入了湖南一種干酸菜打底，可以更加去掉肉的油膩感，吃的時候卻不會吃到酸菜的酸味。擺盤也不會碼放得十分精致，為的就是一份如在家用餐的隨意親切感。做菜調料的選擇上，也是只用最家常的。

黃金魚頭是這家的招牌菜。從開店以來賣了7、8年了。選用2斤半的雄魚頭和自家店腌制的湖南辣椒王一起蒸制。辣椒是花費2、3個月的時間腌制而成的，口味酸辣，很入味。一份上桌，那分量完全可以用盆子形容。配上熱干面，老客人幾乎都會點上一份。

鐵板粉絲，一道被點得很多的小菜。將粉絲和肉末一起炒制，里面的辣椒也是自家店腌制的，不同于黃金魚頭的辣椒，香辣味濃。放到加熱的鐵板上上桌，香氣撲鼻。

重慶朝天門火鍋

清湯鍋底魚頭提鮮

《大武漢》評星 ★★■★★

推薦菜品：

紅油鍋底 10元

肥牛、羊肉 15元

湘菜肉丸 12元

這家火鍋店的總店在尤李村，現在武漢已開了4家分店。這家是其剛開3個月的新店，也是它最大的一家店，有50多個用餐臺位。

這家的火鍋是來自重慶的風味，鍋底僅有紅油、清鍋和鴛鴦鍋最傳統的三種口味。但味碟上，在重慶麻辣的基礎上，辣度和麻度都有降低。紅油鍋底是牛油紅油鍋，加入了不少中藥材制作而成。辣椒選用四川辣椒王，紅油鍋還是挺辣的。而全清鍋則是用高湯制作，高湯選用了筒子骨、雞等食材烹制。全清鍋里還有胖頭魚魚頭來提鮮。點得較多的還是鴛鴦鍋。

涮菜中羊肉、牛肉、毛肚、鴨腸等被點得較多，素菜中蘆薈等也比較少見，讓人好奇。這家的丸子類有自家手工做的香菜肉丸，新鮮肉丸混合著香菜碎葉涮在鍋里吃。

味碟中，貼近武漢人口味的芝麻醬味碟較受歡迎。

農夫山香

宜城盤鱔酥，陳壇老酒香

《大武漢》評星 ★★■★★

推薦菜品：

宜城盤鱔32元

農夫柴灶燒大雁128元/份、238元/只

黃豆醬黃骨魚燉老豆腐38元/例、55元/份

小橋流水、涼亭竹陣搬入室內，引人的是襄樊風味。開業時大雪，卻連續數日爆滿，中午門外掛出客滿牌。

在南京大排檔，一直有評彈演員駐場，吳儂軟語說唱，伴著酒酣耳熱。武漢難覓這樣的食處。去年，郭德綱到漢，相聲專場開在這里。其后，本土相聲社天樂社駐場數月。表演散去，留下大廳中央一方不大的舞臺，換上3張木桌。

在襄樊，流傳一個說法：從外地回來，不回家也要先吃牛雜面喝黃酒。牛雜面和黃酒原是當地過早標配，這里卻成午餐選擇。襄樊黃酒入口順，但后勁比紹興黃酒大。有漢口食客專門打包襄樊老黃酒。除了黃酒，還有自釀的陳壇酒。

論菜，宜城盤鱔名氣大。一指粗盤鱔過油卷起，再干燒，外酥內嫩。吃時，一手握頭一手抓尾，從頸部咬開，肉骨脫離。

大豆蒸熟曬干，土缸埋在地下發酵釀成黃豆醬，以醬燒菜也是襄樊特色。黃骨魚燉豆腐土黃湯汁、綿綿醬香都得益于黃豆醬。

太和千張、鄂州的土芹鍋巴筋、陽新的山筍燜港魚和大雁、野豬等野味也增色不少。

美味雞柳

吃的不是雞柳，是回憶

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品：

雞柳1.5元/兩

雞排2元/個

薯條2元/包

小鋪藏在背街小巷，經指點才找到。中午，買雞排的隊伍能站到糧道街街面。它是棋盤街小學、糧道街中學和湖北美院學生的心水。有人從大學吃到結婚。每次來，不僅解饞，更是懷念，因為手捧薯條、雞柳，嘴角粘著番茄醬的日子，注定屬于校園和青春。

前任店家受非典影響，沒撐過一年。2004年接手時，老板剛學會炸雞排和雞柳的手藝。她用料實在，一律選雞胸肉。雞排裹粉，炸至金黃，撒上胡椒粒、孜然粉，淋上番茄醬。趁熱吃，酸甜酥脆，還有胡椒香。生意越來越好，從早上賣到深夜。

不久又添薯條。與別處買現成的薯條不同，老板每天準備新鮮土豆，去皮洗凈，切成小段，沖水拌粉，10點開爐炸。水汽升騰，薯條在咕咕油鍋內翻動變色。第一遍炸逼出多余水分，薯條才酥。

金蘋果家常菜館

財魚骨打底增鮮

《大武漢》評星 ★★■★★

推薦菜品：

碎椒財魚片 45元

霸道小公雞 32元

干鍋千葉豆腐 32元

這是一家經營了10年的四川家常菜館子，在這一帶問哪家家常菜好吃，多半會被人指到這家來。

老板四川人，本是附近一家餐廳的大廚，后自己開了這家金蘋果家常菜館。從最初5、6張臺位到現在30多張臺位，菜肴分量足價格平，人氣一直很穩定。周邊的居民單位是這里的常客，親友請客、小孩過生日多會來這里，甚至還吸引了周末到附近教堂做禮拜的教友。他們都是沖著老板來的，開店10年，老板都一直自己掌勺。熟客們吃的就是老板的手藝和多年不變的好味道。

涼拌牛肉是這里最初吸引人氣的招牌菜。牛肉是店家自己鹵制的，選用牛腱子肉，牛肉香味濃郁。在此之后，碎椒財魚片、霸道小公雞、干鍋千葉豆腐等菜肴都十分受歡迎。

碎椒財魚片，和水煮魚做法類似，將財魚片煮過后再淋上熱油烹制而成。特別之處在于，會用財魚骨頭煮湯打底，這樣味道更加鮮美。魚肉十分鮮嫩入味，刺也很少，入口即化的感覺，麻辣味香。還有打底的千張也不錯。

另一道川香梢公魚和碎椒財魚片做法近似，只是加了店家自己做的泡椒，口味更豐富，酸辣鮮香。

霸道小公雞，選用2斤重的童子雞切塊腌制干煸而成。與常見的辣子雞不同，不顯油膩，麻辣味濃郁，外酥內滑十分入味。

干鍋千葉豆腐，將千葉豆腐過油加五花肉炒制，豆腐香嫩，這道菜被點得特別多。

漁人碼頭

泰式湯烹黑草羊開胃溫補

《大武漢》評星 ★★■★★

推薦菜品：

蒜子火腩燜白鱔 時價

冬陰功黑草羊 68元

多寶魚兩吃 時價

漁人碼頭2003年開店，是小東門這片少有的海鮮餐廳，主打海鮮和粵菜。開店之初，老板考察附近商圈后，定下了平價海鮮的經營定位。海鮮品種的選擇上，也多選擇大眾消費品種。這里的海鮮從廣東運來，品種現有50種左右。多年來人氣一直很穩定，餐廳一樓大廳剛進行了全新的裝修。

蒜子火腩燜白鱔，火腩即烤制后的五花肉，將之和白鱔切片加蒜頭燜制。白鱔之前還過油了，因此口感會外脆內嫩，十分濃香。

冬陰功黑草羊，一道泰式做法烹制本國食材的創新菜肴。黑草羊來自海南，25斤重。在海南當地的東山羊，一般會選個頭小的羊羔烹制，干鍋做法。而漁人碼頭選用的個頭偏大的羊，烹湯時肉不易松散。烹制時，羊肉是帶皮烹制的，吃起來口感更有嚼勁。廚師自制泰國風味冬陰功湯烹制黑草羊，在秋冬季節來吃，熱乎乎辛香微酸的口味十分開胃溫補。

多寶魚兩吃，點一條魚，可吃到兩道菜。一般都是魚肉炒球，魚骨滾湯。1斤3兩左右的多寶魚魚肉切片炒制，講求原味鮮嫩。魚骨和豆腐、冬瓜等一起用高湯煲制，或者做成椒鹽魚骨下酒也不錯。

除了平價海鮮外，這里也有太子蟹等稍高價位的海鮮。由于還做宵夜生意，深夜來這里點餐的人也不少，太子蟹被點得較多。熟客一般點來一只蟹，都是一半姜蔥炒，一半做滾粥，十分鮮美。

菜錦輝

有素食宴，請提前一天預訂

推薦菜品：

玉米燒排骨38元

錦輝第一菜42元

竹筒粉蒸六28元

無論是《南都周刊》封面報道的“新素食運動”，還是大S每周一在微博熱情號召吃素，素食不再是出于宗教信仰的選擇，而是越來越多人關注生命、關切地球的行動支持。這間素食店的老板亦屬后者。

余老師做了一輩子教書育人的工作，退休后，才經營素食店。當初，因為身體不太好，她接觸并嘗試素食，但遇到麻煩——不會做，青菜蔬果做不出花樣和美味。那時的麻煩和困惑變成開店的最大動力。

仿葷菜是賣點，且口味多元，湖北家常味、上海甜口、川味麻辣都有。孫師傅烹飪素食六七年，對食材處理頗有心得。素菜原來以大豆蛋白、小麥蛋白和花生蛋白為主，炒菜只用植物油，連醬油也是買回生抽再加工，避免動物成分和添加劑。

外形逼真的仿葷菜讓對素菜毫無認識的人心生好感。像錦輝第一菜很受年輕人喜愛。糯米鍋巴又酥又香，素叉燒不僅有叉燒蜜汁般的甜味，還微麻微辣。竹筒粉蒸六里油亮的“肥肉”入口竟有蒸肉絲絲的口感。

玉米燒排骨是新菜。骨頭是藕條，排骨由小麥蛋白高溫處理，調味慢燒，裹著厚汁。

這里還有素食宴，涼菜、熱菜、主食、湯一應俱全。不過，雕工細致的京瓜里盛的“羊肉”細品才知素。

I PIZZA

冷掉的披薩同樣好吃

推薦菜品：

繽紛水果披薩 19元/7寸

意大利肉醬面 19元/份

手指魚 15元/份

墻壁上滿是動漫卡通；操作臺旁邊的烤爐像一個大蘑菇；歐洲小地精戴著紅帽子一改邪惡的表情，拖著笨重的身體同用餐的人們打招呼。

這些可愛的動漫元素點綴在這家披薩店中，在第一時間吸引了年輕人的眼球。而國外請回來的師傅意在打造武漢最正宗的意式披薩。

店里的披薩沒有多種尺寸供選擇，只有7寸的，口味有幾十種。

賣的最好的繽紛水果披薩最能體現店里的食材品質上乘。由于原料全部進口，歐洲面粉打底的披薩哪怕冷卻，口感卻依舊筋道，絕不會硬掉。配和著新鮮的水果，披薩的冷與熱，已無分別。

因為它是不怕冷掉的披薩，所以比別家的外賣所到之處更遠。能自信地在店門口掛著“外賣站”的字牌。

不能錯過的還有三珍培根披薩，因為老板很舍得給餡料，讓每一口都“葷”味十足。

不想要披薩外賣，就抽時間去店里喝一碗雞茸野菌湯吧，能從中嘗出踏實的味道。不是“外來”的奶油味兒，能品到充實的碾碎后的食材，咸淡適宜。感覺中就是武漢本地的味道，卻比煲仔飯之前的排骨玉米湯高檔很多。

一口盡飲加州陽光

感謝麥德龍游明霞、生活劇場劉娟的專業薦酒

美國人很愛喝葡萄酒，是全球名列前茅的消費大國，雖然他們釀葡萄酒的歷史遠沒有意大利那么久。

近30多年，他們奮起直追，優質葡萄酒銷量驚人，成為新世界里的大戶。甚至有人預言，不久的將來，美國葡萄酒將和法國葡萄酒并駕齊驅。

全美的葡萄酒主要源自加州、俄勒岡州、華盛頓州這三個州，其中，加州占了90%的產量。

位于美國西南部的加州，擁有太平洋東海岸的狹長地帶，四周是山脈，中央為谷地，具有“夏干、冬濕”“日暖、夜涼”的獨特氣候類型，能令葡萄緩慢成熟，生長期長，出產葡萄等級高。而且加州每年的晴天天數之多令人嫉妒，白天擁有充足陽光；夜間，太平洋的霧氣會登陸海岸，氣溫下降……所以有人說，加州葡萄酒不存在大小年，每一年都是葡萄酒釀造的好年份。

加州位于地震帶，曾受到地殼斷層運動的影響，產生有大小不等的溪谷盆地，比如三大著名葡萄酒河谷，納帕山谷、索羅馬山谷和俄羅斯河山谷。加州南北距離長，具備了類似德國、法國、意大利、西班牙等地的氣候條件。于是誕生了一句著名的評價：一個加州生產的葡萄酒種類，幾乎可以趕上整個歐洲。

位于加州北部的納帕谷，每年到夏末秋初，世界各地來此觀光品酒的人們絡繹不絕。當地出產的黑品樂，被專家評定為除了法國勃艮第地區之外最好的同類葡萄酒；當地用赤霞珠和美樂葡萄混釀的高品質紅酒，陳釀10年仍然保持圓潤且果香濃郁。

業內人士分析美國后起之秀的另一個重要原因，它是一個移民國家，歐洲各國釀酒精英的智慧和經驗在這里融會并且創新，使釀造工藝更趨完善。

本期，我們特選了本市有售的六款加州美酒，莎當妮、增芳德（又名金粉黛，加州特色葡萄）、赤霞珠、美樂、黑品樂、霞多麗、希拉子……當地葡萄品種覆蓋齊全，希望大家一起來沐浴熱情的加州陽光，體會美國酒那典型的新世界葡萄酒風格，活潑、清新、富有朝氣！

綠霧蜜桃莎當妮水果味葡萄酒

葡萄品種：莎當妮，50%葡萄汁

類型：果酒

酒精度：6%

介紹：1998年，美國ARBOR MIST WINERY酒廠推出了名為Arbor Mist （綠霧）的系列水果酒，成為葡萄酒歷史上的一次創新。它們口感甘甜，適合初入門者及女士。武漢市場上有黑莓、草莓、蜜桃三種口味。這款蜜桃味酒，酒體淡黃夾一絲淡綠，有鮮桃的清香。

淘酒地點：生活劇場鐘家村店

參考價格：58元/750ml

四季增芳德桃紅

葡萄品種：增芳德

類型：半甜型

酒精度：10%

介紹：這款葡萄又叫“金粉黛”，原產意大利，卻是美國加州最有特色的葡萄品種。在加州它被發揮得淋漓盡致，從清新淡雅的粉紅酒，到豐厚濃郁的紅酒，甚至可釀出氣泡酒，出品上佳。

淘酒地點：麥德龍徐東店

參考價格：69.99元/750ml

藍黛霞多麗白葡萄酒

葡萄品種：霞多麗

年份：2008年

類型：半干型

酒精度：13%

介紹：與法國勃艮第充滿礦物質氣息的霞多麗相比，美國加州肥沃的土壤和偏穩定的氣候，生產出的霞多麗富含熱帶水果風味。這款酒具有清新的蘋果、梨子香味，并帶有淡淡的橡木香，冷藏飲用，心曠神怡。

淘酒地點：麥德龍徐東店

參考價格：99.99元/1.5L

艾斯特達希拉子

葡萄品種：希拉子

年份：2005年

類型：干紅

酒精度：13.5%

介紹：希拉子是非常古老的葡萄品種，比赤霞珠更強勁，晚熟，適合在溫暖的土質中。澳洲產最出名，美國加州的出品也不錯，種植于低營養、高排水度的石灰土質內，酒體豐饒醇厚，綜合有紅莓、黑醋栗的果香。

淘酒地點：生活劇場鐘家村店

參考價格：108元/750ml

舒特家族黑品樂

葡萄品種：黑品樂

類型：干紅

酒精度：13%

介紹：位于著名納帕山谷的家族企業的出品。具有黑品樂葡萄的典型芬芳，櫻桃、茶葉和淡淡的草藥香，入口鮮明，黑櫻桃滋味中 點綴出微微的煙草和薄荷香。單寧柔和，口感順滑。

淘酒地點：生活劇場鐘家村店

參考價格：138元/750ml

加州樂事柔順紅

葡萄品種：赤霞珠、美樂

類型：干紅

酒精度：11.5%

介紹：它是美國加州普通家庭最常飲的餐酒，始創于1974年。據說是全球銷量排行第二的瓶裝餐酒品牌，也是2010年上海世博會美國館指定用酒。味道香醇、容易入口、不太酸，有李子、橡木和香料的香氣，充滿葡萄芬芳。

淘酒地點：麥德龍徐東店

參考價格：99.99元/1.5L

漢辦 第二季

極不易被食客們發現的美食

漢辦（通指某地區政府或企業在武漢的辦事處，其中包括食堂、住宿等機構，此處所指的是能對外營業的漢辦食堂）的菜，是很值得一吃的。原因有以下兩點：其一，食材均從當地運來武漢，土生土長，頗有特色；其二，漢辦的主要功能是接待家鄉來客，而非專業的餐飲機構，不講究擺盤，但分量實在，親和力強。

只可惜太多的漢辦規模不大，藏在街頭巷尾或者某棟居民樓中，不易發現，而很多漢辦也還未開始對外營業。

本刊曾在2008年的“湖北地方菜館大起底”中報道過房縣漢辦、恩施電網漢辦和武穴漢辦，大眾對這幾家漢辦的美食已經了如指掌。

本次推出的漢辦第二季，從地點上來看更為隱蔽，極不易被食客們發現，是真正“躲”起來的漢辦美食。

而我們，還會繼續努力，為讀者尋找其他漢辦美食的下一季。

恩施漢辦恩施臘蹄香

口味：腌制、熏制，土家風味。

推薦菜品：

油炸蜂蛹 58元/份

莼菜肉圓湯 48元/份

臘蹄鍋仔 58元/份

烤紅薯土豆 20元/份

恩施菜館在武漢也算開得熱鬧，你也許聽過恩施電網漢辦，但不見得知道恩施漢辦。因為它躲在老公安廳旁邊的巷子里，功力不俗，可偏安于一隅。

說起臘蹄子火鍋和渣廣椒臘肉這兩道恩施菜館的必備佳肴，恩施漢辦絕對做出了地道口味中的上乘水準。

臘蹄是先腌制、再熏出來的，肉質不好、熏制方法不當等都會影響口感。但這里的臘蹄，不僅吃起來肉質很嫩，而且絲毫沒有臘肉的通病：“太咸”。看看它一個月賣出1000多斤，就知道這道菜把臘蹄本身的香表達得有多完整。

同樣被稱為恩施特色的還有莼菜，它來自恩施的利川市。長著一副茶葉的外形，卻是國家重點保護的野生植物。嘗嘗這兒用莼菜做的湯吧，會讓人以為勾芡過。它入口軟軟、滑滑、黏黏，還來不及咀嚼，就淘氣地溜到嗓子里去。

最受歡迎的菜品中有一道需要膽量去嘗試的，油炸蜂蛹。其實沒那么可怕，嚼起來就把它想象成炸得很酥的小魚小蝦吧，但價格可貴多了。貴是因為野生，而非選用家養的蜜蜂，原材料從恩施賣到漢辦的價格是每斤150元。

潛江漢辦不吃炕蒸肉會遺憾

口味：湖北菜的代表，味兒咸，但鮮美。

這是江湖中傳聞已久的最有特色漢辦，據說省內的很多領導想吃甲魚了，便欽點它家。而民眾口中的潛江漢辦也很有地位，因為家常菜太有特色了，向記者推薦此家的小女子會用“每道菜都很有想法”來形容。

它藏身于居民樓中的第八層，中午一點一過，最受歡迎主食煮包子必定賣光。若碰到人多又沒有定位，就能看見居民樓里排隊的景象，好不熱鬧。

炕蒸肉當之無愧成為這里的人氣王，愛吃肉的人如果錯過這道菜，只能用人生一大遺憾來形容。簡單來說，就是把五花肉蒸好，再用油來煎。肥肉部分的油已被炸干，一點兒也不膩。

如果硬要把味覺跟咀嚼感分開的話，會先嘗到有點兒粘牙的酥軟，然后才出現肉的香味。它的口感很像糍粑，但絕沒有黏糊糊的味道。

炸胡椒肥腸看上去不起眼兒，卻好吃的叫人念念不忘。跟肥腸一起炒的是糯米粉，看上去像恩施菜中的炸辣椒，但一點也不咸。同桌的人居然就能不把它當作下飯菜，而是一勺勺直接送到嘴巴里。

哪怕是市面上常有的菜，這兒也能做成讓人眼睛一亮的樣子。比如青椒鱔絲，店家都細心地剔好骨頭，讓菜看上去清清爽爽的。

推薦菜品：

炕蒸肉 40元/份

炸胡椒肥腸 28元/份

草鞋板 22元/份

煮包子 22元/份

地址：武昌洪山廣場體育館路香格里嘉園B座一單元801

停車：小區內有較少停車位

Tips：要在正點吃飯的時候去，否則很多菜就賣光了。不要在麗江飯店門口隨便停車，記者就“偶遇”了罰單。

鄖西漢辦清湯馬頭羊肉湯不上火

口味：喜歡酸辣，但酸味與辣味都不重，很平均。

很多人不吃羊肉是害怕它的味兒，但來鄖西漢辦喝一碗羊肉湯，就能讓人忘記羊肉原本是有膻味兒的東西。

鄖西漢辦選用的是馬頭羊。馬頭羊乃當地的特產，羊無角、頭似馬、肉質細嫩、膻味兒小、不上火。從體重上來分辨，普通山羊60斤左右，而馬頭羊能長到100到120斤。

冬季，武漢市面上習慣把羊肉用鍋仔形式燒成辣味兒，而這兒卻獨獨喜愛做成清湯，理由是更為滋補。

烹制馬頭羊年限超過十年的徐師傅說，制作馬頭羊肉湯跟普通羊肉沒什么區別，只是用清水浸泡羊肉的時間要稍微長一些。接下來的翻炒不需要太多作料，關鍵之處在于炒制后加水繼續熬湯的火候與時間的把握。

而且羊肉湯中的蘿卜一定要跟炒好的羊肉一起下鍋燉，大火燒開后，再慢燉兩個多鐘頭。沒有秘方配料，一切只追求原汁原味兒。

上桌后，湯的旁邊放一小碟辣椒和醋，這給口味重的客人一個選擇。一份湯底兩種口味，滋味不同。

聽起來似乎步驟簡單，但客人們卻只信賴店中老師傅的手藝，因為有人買走食材回家試驗失敗，發現火候的掌握異常重要。

據說，店里的老師傅曾帶著原材料、鍋、瓢跟著領導去外地出差。一到飯點兒，五星酒店里的大廚就被“攆”出廚房，讓位給鄖西漢辦的師傅上場。所以，想喝正宗的馬頭羊肉湯，非到鄖西漢辦。

與羊肉湯堪稱絕配的是火燒饃。這兒的火燒饃勝過之前所品嘗過的任何一家，這是發自肺腑的評價。它用老面和發面混合在一起，使得饃中間不至于太過蓬松，就算泡到湯里，也依舊有嚼勁。

大碗紅薯粉、粉蒸肉，也是這兒的必點菜。

推薦菜品：

馬頭羊蘿卜湯

（大）128元/份

（小）108元/份

烤羊排 58元/份

大碗紅薯粉 22元/份

地址：武昌八一路科園賓館四樓

停車：酒店門口免費停車

Tips:從科園賓館正門入，直接上四樓。鄖西漢辦的餐飲區在四、五樓，大小包房共12間，包房無最低消費。

大悟漢辦珍珠花恰似春天花骨朵

口味：跟地域因素有關，很多菜都是綠色食品，講究原汁原味。

荊芥、珍珠花、青頭蘿卜，光是聽這些稀奇古怪的青菜名就夠吸引人了，還想看清青菜們長啥模樣，嘗嘗它們的口味，就只有去大悟漢辦了。

它置身于一商務酒店的二樓，面積不大。大廳能容納五、六桌客人，外加少量包房。經過每桌客人，都能發現點了一盤市面上少見的青菜。

荊芥有小片的綠色葉子，是地道的野菜，香味像薄荷，涼拌起來最好吃，清香無比。青頭蘿卜如其名，一頭兒是白色、一頭兒是青色，鮮甜味比普通白蘿卜更明顯。客人通常選擇干燒，也可以加入五花肉，燒入味的蘿卜不會越來越咸，甜味反而越發突出。

而聽起來就很美麗的珍珠花是青色的，形態恰似春天的花骨朵，哪怕是煮到高湯中、或者與肉末一起炒，也不會影響它的姿態，一朵一朵，含苞待放。

而店里賣得最好的菜其實是從大悟運來的半成品，將軍溪小麻魚。小麻魚每條長2-4厘米，在大悟的農村，有村民負責把小麻魚煎好、炕好。送到漢辦后，廚師會用它跟泡椒炒，小魚變得外酥內嫩，加上泡椒的酸辣，夠味兒。重要的是，涼掉之后也很好吃，而且它是綠色食品。

推薦菜品：

大悟土雞湯 88元/份

土泥鰍燉南瓜 48元/份

肉末珍珠花 22元/份

地址：武昌積玉橋積玉商務酒店（消防中隊旁邊、武昌區供電局對面）

停車：酒店門口免費停車

Tips:主要針對內部領導的接待，在無接待時正常對外營業。