變著花樣吃羊肉

羊肉羹

羊肉半斤，剔去筋膜，洗凈后入沸水鍋內去血水，撈出漂凈，切成1厘米左右的塊;蘿卜一個，洗凈切成0.3厘米厚的片;陳皮3克，用紗布袋裝好扎口;將羊肉和蘿卜、紗袋同置鍋中，注入清水，放入蔥、姜，用旺火燒沸后撇去浮沫，移小火上煨2～3個小時至肉熟爛，撈去紗袋，除去蔥、姜，加入胡椒和其他調味品即可食用。

清蒸羊肉

瘦羊肉750克，切成3大塊，洗凈后入沸水鍋中煮一下，撈出洗凈，再放入沸水鍋中，加蔥、姜、大茴香、花椒各適量，煮熟，撈出，晾涼，去浮皮，切成薄片，墊入碗底成梯形，放少量蔥、姜，加雞湯，上籠蒸15分鐘，取出。去蔥、姜，湯瀝入鍋內，肉扣入湯盤，再將原湯加適量精鹽和味精調勻，加麻油，澆在羊肉上即成。

蜜棗羊肉

羊肉1000克，蜜棗500克，橘餅75克，蓮子50克，白糖100克，蜂蜜25克。蜜棗去核填入橘餅，凈羊肉切塊，蓮子掰成兩半;羊肉塊焯水、瀝干，下八成熱油鍋中過油、撈出。蓮子擺碗內，周圍擺蜜棗，上面放羊肉，撒白糖上籠蒸3小時后，扣入盤中，將熬過的蜂蜜淋上即成。