豬肝炒前用淡鹽水浸泡半小時

研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫的觀點看，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養血、明目之功效，故有“營養庫”之美稱。

但是，豬肝中會積累代謝產生的毒素，如果不徹底清洗，可能會對健康造成危害。所以，剛買回的鮮肝不要急于烹調，應放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后切成片放在水中浸泡30分鐘，反復換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。

浸泡豬肝的水以淡鹽水為佳。這是因為，淡鹽水呈高滲狀態，通過滲透作用，能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質。豬肝清洗干凈后，可加黃酒、醬油、干淀粉拌勻上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起，撈出待用。

烹飪豬肝時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。