海蜇應該怎樣挑選?怎樣吃?

夏天，清爽可口的海蜇成為很多家庭餐桌上的美食。海蜇脂肪含量低，含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，對預防和治療心血管疾病有很大益處。那么，怎么才能選購到質(zhì)量上乘的海蜇呢?

海蜇加工后分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，制成后呈半透明圓片狀，有韌性。上等的海蜇皮為白色或乳白色，片大平整，肉厚有韌性，無雜色黑斑。如形狀不整、肉薄、顏色深淺不勻、肉質(zhì)層破裂，則為質(zhì)量差的產(chǎn)品。有異味或整體糜爛者為腐爛變質(zhì)品，不可食用。海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等腌制而成，口感較海蜇皮更松脆。好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質(zhì)厚實，無泥沙等雜質(zhì)，口感松脆有韌性。若陳年海蜇頭，色深光澤差，有的已變酥，沒有脆感，建議不要選購。

選到好海蜇后，做法上也很有講究。由于海蜇一般經(jīng)鹽礬處理過，所以要先放在清水中浸泡幾個小時，然后反復清洗后瀝干。海蜇比較適合做涼拌菜，可以放點醋和糖，做糖醋海蜇;或者加醬油、芝麻油、胡蘿卜絲和黃瓜絲等，爽口而且營養(yǎng)豐富。除了涼拌外，海蜇還能做湯，但是千萬不能煮太久，否則海蜇會縮水甚至完全融化掉。另外，海蜇剛做好的時候，肉質(zhì)很硬，很難咬，要先放一段時間，等它氧化一下才會很香脆。但要注意，氧化時間不能過長，要不然整個海蜇就會變得軟塌塌沒有一點嚼勁了。