藥食同源經典藥膳(三)

二十四節氣是我國勞動人民獨創的文化遺產，中醫強調人與自然界是統一的整體，人體的臟腑功能活動、氣血運行與二十四節氣的變化息息相關，二十四節氣的變化會引起人的生理和心理機能不斷地發生更替，人要很好地進行養生保健，就必須要順應自然界的變化，遵循天人合一的傳統養生理念，隨著二十四節氣的變化而相應地調整養生方法。

秋冬養陰

進入秋季，天高氣爽，月明風清，氣溫由熱逐漸下降。氣候由熱轉涼的交接，自然界的陽氣由疏泄趨向收斂，陰氣漸長，由陽盛逐漸轉變為陰盛的時期，人體陰陽代謝也處于陽消陰長的過渡時期。因此秋季養生，凡精神情志、飲食起居、運動鍛煉、皆以養收為原則，在進行自我調養時切不可背離自然規律，“使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平；無外其志，使肺氣清，此秋氣之應，養收之道也”。

中醫在四時養生中強調“春夏養陽，秋冬養陰”。因此，秋季時節必須注意保養體內之陽氣。當氣候變冷時，正是人體陽氣收斂，陰精潛藏于內之時，故應以保養陰精為主，也就時說，秋季養生不能離開“養收”這一原則。

自古秋為金秋，肺在五行中屬金，故肺氣與金秋之氣相應，“金秋之時，燥氣當令”，此時燥邪之氣易侵犯人體而耗傷肺之陰精，如果調養不當，人體會出現咽于、鼻燥、皮膚干燥等一系列的秋燥癥狀。暮秋時節的飲食調養應以滋陰潤燥(肺)為宜。平時要多飲水，以維持水代謝平衡，防止皮膚干裂、邪火上侵；秋季瓜果時令蔬菜較多，應多吃蔬菜、水果，以補充體內維生素和礦物質，可多食用芝麻、糯米、蜂蜜、荸薺、葡萄、蘿h、梨、柿、蓮子、百合、甘蔗、菠蘿、香蕉、銀耳、乳品等柔潤食物，也可食用人參、沙參、麥冬、川貝、杏仁、胖大海、冬蟲夏草等益氣滋陰、宣肺化痰的保健中藥制作的藥膳，適當增加雞、鴨、牛肉、豬肝、魚、蝦、大棗、山藥等以增強體質，儲存御寒的脂肪，為過冬做好準備。

北方在立秋這天有貼秋膘的習俗，北京人多在這天吃燉肉。但現今生活已經與過去不同，立秋貼秋膘更多的已是一種儀式，應根據自己的情況適當為之，多吃豆類等高蛋白植物性食物，少吃油膩厚味；少食辛辣之品，如辣椒、生姜、蔥、蒜類，因過食辛辣宜傷人體陰精。

秋季宜多吃梨，中醫認為，梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養血生肌、潤肺去燥等功能，尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽干喉痛、大便燥結癥較為適宜。由于梨性寒，對脾胃虛寒和胃腹疼痛的人不宜食用。此外，適于此季吃的水果還有蘋果、香蕉、橘子、山楂等。

秋季進補食物推薦

百合有補肺、潤肺、清心安神、消除疲勞功效。

蓮子能祛余暑，滋補強身。

山藥適用范圍廣，不論男女老幼、體健體弱，都可食用。

白扁豆煮粥或煎湯服，可健脾胃、增食欲。

藕熟藕能健脾開胃，適宜秋天進補；生藕有生津止渴涼血之功效。

牛羊肉秋天食用牛羊肉可溫補氣血。

栗子有健脾養胃、補腎強骨的作用。

紅棗紅棗能滋陰潤燥、益肺補氣。

秋季食療方

百合蓮子銀耳藍

【配料】干百合100克，干蓮子75克，銀耳50克。

【作法】百合、蓮子浸水后，沖洗干凈。銀耳浸泡開后，沖洗干凈。將百合、蓮子、銀耳置入清水鍋內，武火煮沸后，改文火續煮2小時。加冰糖或蜂蜜調味，口感更好。

【功效】養陰潤肺，安神養心。

蟲草蒸老鴨

【配料】冬蟲夏草5枚，老雄鴨1只，黃酒、生姜、蔥白、食鹽各適量。

【作法】老鴨去毛、內臟，沖洗干凈，放入水鍋中煮開至水中起沫撈出，將鴨頭順頸劈開，放入冬蟲夏草。用線扎好，放入大缽中，加黃酒、生姜、蔥白、食鹽、清水適量，再將大缽放入鍋中，隔水蒸約2小時熟即可(也可用氣鍋蒸)。

【功效】補虛益精，滋陰助陽。

【出處】《本草綱目拾遺》

本方以蟲草為主，助腎陽，益精血；以老鴨為輔，滋陰補虛。方中一偏于補陽，一偏于補陰，兩者合用，共成補虛益精，滋陰助陽之權威藥膳。

注：外感未清者不宜食用。