杭幫菜叫響新加坡

美食是一門烹飪的技藝，是一種交流的載體。繼2007年造訪香港，2008年亮相美國紐約聯合國總部，2009年和今年7月兩次到臺灣的臺北市和臺中市舉行美食節后，2010年9月，正值中新建交20周年之際，杭州美食又來到新加坡舉行美食文化節。為期一周的杭州(新加坡)美食文化節，展示了杭幫菜的歷史文化和精湛烹飪技藝，并推進杭州與新加坡兩地間飲食文化的交流。

民以食為天，美食作為人類共同的愛好，美食文化作為中華傳統文化的重要內容，是文化交流的重要載體。杭幫菜源遠流長，是中國八大菜系之一的浙菜的主要流派。

伴隨著杭州美食，尤其是杭幫菜的國際化進程，杭州這個城市的國際知名度正與日俱增，并對中外文化交流產生越來越重要的影響。

寫下“胡黃會”的一段傳奇

9月7日，杭州(新加坡)美食文化節媒體專訪會在新加坡金山樓酒店舉行，整個媒體會的高潮部分是兩地間大廚們的烹飪技藝現場展示。與以往幾次美食節不同，這次參與演示的大廚，都是兩地間“國寶級”的人物。

代表杭州方面出場的是當今“杭幫菜”領軍人物之一、中國烹任大師胡忠英。胡大師親自動手，操刀三個多小時，做出一份大號的“金牌扣肉”。胡大師的非凡功力以及精湛技藝，在演示現場得到充分驗證。21個人圍成一圈，并且手手相連，為的就是將30多米長的扣肉徐徐松開一一呈現。

有意思的是，由于當時現場根本沒有配備那么多的服務員，這讓傳遞的人手遠遠不夠，不得已，很多其他工作人員連同媒體的記者，都臨場上陣熱情幫忙。而一些正好路過酒店的游客，也被這個溫馨的場面感動，自發加入到展示的隊伍中來。杭州美食在那一刻，給了現場所有的人以一次震撼。

不過這不是一次炫耀，而只是一次表露。在杭州大廚的內心，他們更希望杭州與新加坡兩地間美食的融合和交流，能如同這條長長的扣肉，連綿不絕，千秋延續。

這邊胡忠英出馬，那邊也推出重量級的黃清標登臺。作為享譽國際美食界的風云人物，黃大師獲獎無數，甚至獲得德國世界廚師烹飪大賽的金獎。衡量黃大師在新加坡地位的，并不只是這些世俗的獎項，而是食客們心甘情愿成為其“門下走狗”。黃大師在新加坡粉絲無數，很多人投其門下，就是希望能跟隨黃大師吃遍全球，齊享口福。接待好杭州同行不久，他就要帶一個120人的吃客團去中國西北，沿著“絲綢之路”尋覓中華美食。

人氣如此之旺的黃大師，當然出手不凡，短短半個小時，一盤神態可掬、模樣俏皮的“鴛鴦會”躍入人們眼簾，中國的韻味以及美好的祝愿蘊含其間。

胡大師和黃大師相交多年，曾在不同的美食節上謀面，雖然彼此仰慕已久，卻一直沒有合作機會。這次杭州(新加坡)美食文化節的舉行，意外地提供了契機。就在當天中午，媒體記者在菜單上驚喜地發現了一道“爆炒扣肉”，肉是胡大師削出的薄片，炒是黃大師融合新加坡烹飪技巧的烹功。兩位大師攜手合作，不經意間寫下一段傳奇，難怪有幸品嘗到此道佳肴的人士，都忍不住給這道菜新起一個名字——“胡黃會”。而兩地餐飲界的情誼，連同彼此間的相敬相惜，都融入到這道色香味形俱佳的珍饌中了。

揮毫寄情的同樂人

同樂品味餐廳在新加坡鼎鼎有名，其旗下的多家餐廳，遍布新加坡各地。早在數年前，“同樂品味”就已將餐廳開到中國的北京、武漢等地。源于對中國餐飲文化的識見，“同樂品味”這次聽說杭州大廚來新加坡交流后，經過努力，爭取到一個面對面交流的機會。

“我們沒有打任何廣告，但接下的單子就足夠杭州大廚們忙的了。”Candy是“同樂品味”的營運總監，她很驚訝食客對杭州菜的熟稔與喜愛。“一些人是拿著報道的報紙來找我們預訂的。”

據Candy介紹，9月9日中午，他們原本計劃只推30份杭州美食套餐，結果來了70多位要求點單的客人，沒辦法，杭州大廚們只能將為晚上準備的半成品都拿出來，“本來以為晚上會忙點，結果中午就沒停下來過。”杭州醉白樓的沈宏師傅告訴筆者。

“同樂品味”推出的杭州美食套餐，共包含一道冷菜、三道熱菜、一道點心和一道甜點，售價58元新幣(折合人民幣300元)。應該說，這個價格在當地也已經算中高檔消費了，但新加坡食客仍趨之若鶩。同樣的情形出現在金山樓，黃清標大師透露說，當天金山樓的營業額翻了一番。

火爆的生意卻讓Candy有些焦頭爛額。一些食客到過杭州，吃過杭州菜，見菜單上沒有東坡肉、龍井蝦仁，就提出了意見。不得已，Candy只好找杭州大廚去商量，東坡肉是肯定來不及做了，好在大廚身邊還帶了些蝦仁來，于是做了兩份龍井蝦仁給他們。Candy聽說去其他餐廳交流的杭州大廚帶了不少東坡肉過去，她說她當時恨不得跑過去搶一些回來。

其實讓杭州大廚們感到開心的，不僅是當地食客的追捧，還有來自同行間的坦誠。“在金山樓，黃大師手把手地教給了我們兩個菜，一個是出水芙蓉，功夫全部在沖泡魚片一瞬間的拿捏上，另一個是湘烤酥方，難度則體現在豆腐皮的鋪展上。黃大師探索這兩道菜已有很長時間，卻傾囊相授，讓人印象深刻。”知味觀的點心師李娜如是說。

為期三天的交流，讓兩地大廚結下深厚的友情。交流結束那天晚上，“同樂品味”的大廚和杭州大廚坐下來好好吃了一頓，聚餐進入尾聲時，感人的一幕出現了。只見四個服務員，捧著一個大圓盤過來，圓盤上放著中秋月餅，周邊用花草精心裝飾。正當大家以為這只是一道普通的甜點時，眼尖的杭州大廚們發現，在圓盤中央，寫著一首感言詩，詩名就叫“茫茫人海有緣認識”，毛筆寫就，句句押韻，功力躍然盤中，深情溢于詩間:“杭新相聚懂得珍惜，杭州美景早為人悉，杭幫名菜各具特色，杭州美人更加出色，廚藝交流不會吝嗇，唯嘆短聚有點可惜，保重身體要作休息，共同進步業界出色。”細問之下，杭州大廚才明白，原來這是“同樂品味”的總廚特地為他們寫的，表達的是依依不舍的心情。正當杭州大廚驚愕感動之際，四位服務員用普通話和粵語兩次歌唱了詩中的內容，將感情熱情洋溢地表達出來。這讓現場的溫度達到沸點。

“有這份心就足夠了。”香溢大酒店的陳建俊輕輕地說。“希望你們回到杭州后過中秋節，吃月餅的時候，能想到同樂，想到同樂的月餅，我們就很開心了。” Candy邊說邊將月餅送到杭州大廚手上。

杭州遞出的一張金名片

近年來，通過在海外舉辦杭州美食節，杭州美食開始走向世界并享譽海外，受到了世界眾多知名人士的高度贊譽，杭幫菜正名副其實地成為杭州的一張“金名片”。

在新加坡期間，發生的一個小插曲很能說明杭州美食如今受歡迎的程度。新加坡瑞吉酒店這次承辦了杭州美食文化節的開幕式及招待晚宴。為了打好這場硬仗，在杭州市餐飲旅店行業協會會長沈關忠以及胡忠英、葉杭勝大師的帶領下，杭州廚師團早早鉆進了酒店的廚房埋頭苦干。等到他們準備得差不多的時候，廚房門口突然出現一個人，說要見杭州大廚。來人說明原委，原來他也是從中國來的，這次跟隨中石化無錫代表團來新加坡與這邊的公司接洽，晚上在瑞吉酒店設有三桌宴席。聽酒店方面講，杭州正在酒店做美食文化節，于是慕名而來，請杭州大廚無論如何都要幫個忙，晚上給他們三桌宴席做幾個杭幫菜，用以款待嘉賓。來人言辭鑿鑿，語氣誠懇，杭州大廚心一軟，結果給他們每桌做了雙味六碟冷菜，樂得他們一陣歡呼。

杭幫菜影響力的擴大，與其這些年的迅猛發展是分不開的。來自杭州市貿易局的數據顯示，杭州餐飲以年均增速20%的速度發展。2005年營業額突破100億元，2009年更是突破200億元。而在立足本地的同時，杭州餐飲業也積極向外拓展，一時間，“杭幫菜”風靡全國，成為聞名全國和具有重大影響的城市菜系，被全國同行稱之為“一種值得研究的經濟現象”。

而今，杭州美食跨出國門，正大步走向世界。2007年12月，作為“杭州旅游商貿服務業(香港)宣傳展示周”項目之一，“杭幫菜美食展示周”在香港杭州酒家拉開帷幕，向香港市民全面展示了當代杭幫美食的特色與品味。

2008年，杭州市政府受聯合國邀請，組成一支以杭州廚師為主的中國美食代表團赴美國紐約，在聯合國總部成功舉辦中國(杭州)美食節。在這次美食活動上，杭幫美食以其出眾的品格與非凡的魅力，贏得了聯合國秘書長和各國使節的交口稱贊，聯合國副秘書長帕斯卡評價說:“杭州大師做的中國菜精美絕倫，是中國智慧和中國飲食文化的完美結合。”

2009年和2010年7月，杭州美食文化節兩度到臺灣舉辦。國民黨榮譽主席連戰應邀出席開幕式，他盛贊杭州美食是:“美食中有文化，文化中有美食。”

杭幫菜，這個由杭州的自然美景、飲食文化與城市精神及創意智慧相融相成的完美結晶，歷經歲月的洗禮，尤其是近些年來經過方方面面的精心打磨與裝點，已成為當今中國餐飲文化界一顆耀眼的明星，成為世界認識了解杭州的一張金光閃閃的名片。假以時日，她必將在世界各地綻放出更加璀璨迷人的光彩!□