識(shí)苦菜 吃苦菜 做苦菜

“誰(shuí)謂茶苦，其甘如薺。”

——《詩(shī)經(jīng)#8226;谷風(fēng)》

“苦菜花香，常吃身體硬梆梆;苦菜葉苦，常吃好比人參補(bǔ)。”

——民間諺語(yǔ)

苦菜又叫女郎花、鹿腸馬草、天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、苦苣等。紅軍長(zhǎng)征時(shí)，常以苦菜充饑，后來(lái)被譽(yù)為“救命菜”、“長(zhǎng)征菜”。 我國(guó)大部分地區(qū)都有野生苦菜生長(zhǎng)，是一種藥用食用兼具的無(wú)毒野生植物。

老百姓認(rèn)為，苦菜帶苦味，有清熱解毒，開胃助消化的功效。事實(shí)上，苦菜的功效還不僅如此。除了傳統(tǒng)中醫(yī)總結(jié)的苦菜功效:清熱，涼血，解毒，明目，和胃，止咳之外，現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)的苦菜功效還有:

防治貧血，消暑保健。苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對(duì)預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動(dòng)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和消暑保健有較好的作用。

清熱解毒，殺菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對(duì)金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對(duì)黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

防治癌癥。澳大利亞科學(xué)家曾做試驗(yàn)，在小鼠大腿肌肉接種肉瘤，一周后，皮下注射苦菜的提取物，48小時(shí)后殺死小鼠，肉眼及顯微鏡觀察，均可見到肉瘤明顯出血、壞死，證明苦菜提取物有抗腫瘤作用。苦菜水煎劑對(duì)急性淋巴型白血病、急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。

苦菜的多樣食法。

洗凈后拌醬調(diào)味可以生吃，也可先脫苦，即用沸水漂燙片刻后，用凈水浸泡半至一小時(shí)，再?zèng)霭杌虺词场？嗖说募竟?jié)性較強(qiáng)，將其做成罐頭或軟罐頭，就能常吃到這種野菜了。

苦菜菜譜:

涼拌苦菜

苦菜500克，蒜泥10克

將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋體透，迅速撈出洗出苦味，擠干水切碎，放人盆中待用;將蒜泥、鹽、味精、香油和醋放在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

苦菜燒肉片

苦菜250克，豬肉150克，蔥花、姜末各10克

將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味切段;豬肉洗凈切片;料酒、精鹽、味精。醬油、蔥、姜同放碗內(nèi)，攪勻成芡汁;鍋燒熱，下豬肉煸炒，倒人芡汁燒至肉熟人味，再投人苦菜燒至入味，出鍋即成。

苦菜什錦

苦菜250克，水發(fā)香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜各100克，蔥、姜末各10克

苦菜洗凈，切成段;香菇用水發(fā)好后，一切兩半;豆腐切成小長(zhǎng)方塊，入油鍋炸至金黃色撈出，待用;土豆削皮，切滾刀塊，炸成紅褐色;粉條溫水泡軟;白菜切段;炒勺置旺火上，加油燒熱后用蔥、姜爆鍋，煸香菇，烹料酒、醬油，迅速加人奶湯，放入土豆、豆腐、粉條、白菜，小火煨10分鐘，然后再放人苦菜、鹽、味精炒勻，入味后，淋花椒油、香油，出勺即成。

苦菜酸辣湯

苦菜200克，香菜10克，姜末、蔥花各5克

將苦菜洗凈，切成段，香菜切細(xì)末;炒勺內(nèi)加水、姜末燒開，再加人白醋、食鹽、胡椒粉、糖煮沸，下人苦菜，加香油、料酒、味精，用濕淀粉勾薄芡，撒上香菜、蔥末出勺即可。

小囑咐:

苦菜性寒，脾胃虛寒者忌食;不能與蜂蜜共食。