慢餐 加速度途中的桃源驛站

其實，成都不缺乏慢，慢生活，慢節奏。閑暇之余，大家會坐在樹下慢慢喝茶，慢慢曬太陽，躺在竹椅上享受掏耳朵的師傅帶來的隱隱約約的癢意。一呆，就是幾個小時。然而，卻很少有人在用餐上面花費這么多時間，除非那是約會。

我們提倡慢餐，是欣賞這樣的一種生活方式。Meal(精致的美食)、Menu(精美的菜單)、Music(優美的音樂)、Manner(優雅的禮儀)、Mood(溫馨的氣氛)、Meeting(愉悅的會面)是慢餐文化的精髓。簡單的理解可以當作是你向慢餐前進途中的一個參考值，有了這些因素，你便可以慢慢靠近，慢慢享受。一旦得閑，我們就需要放低姿態，放慢腳步，找個地方靜靜享受食物，享受生活帶給我們的樂趣。

喜鵲咖啡——大隱隱于世

門口大紅色的\"喜鵲\"二字，素雅，卻帶著濃厚的中國氣息，讓我第一眼就愛上了這個地方。店是當街一樓套房改建的，座位不多，西域的浮雕、自制的鳥籠燈、墻上供奉的釋迦摩尼，都讓人感到一種禪意的寧靜。

幾張簡單的桌椅，中國傳統的雕花木柜，花瓶里放著許多紅酒瓶塞，我想老板是不是將每個客人留下的瓶塞都放了進去，證明他們曾經駐足過。窩在靠外面的沙發里，抬頭正好可以看見對面樓上一大簇向陽的開得燦爛的月季。

包間裝修得極有特色，柔和的地燈安靜地呆在圍滿整間屋子的榻榻米角落里，還有幾個蓑草做成的蒲墊。墻上裝飾有一大塊清末的雕花床頭裝飾，對面則是一扇雕花木窗，正中的桌上擺放著功夫茶具。一入此處，頓時覺得遠離喧囂，所有的時間都凝固于此。老板是個很隨和的女人，熱情大方，有個性，有過朝九晚五的工作經歷，卻樂于在自己的一畝三分地享受生活。她說:\"我既要工作，但也不能耽擱我玩兒。\"她喜歡品咖啡，善于品紅酒，也可以隨意做一些很好的私房菜，讓客人有一種家的感覺。跟她聊天也是一件很愉快的事情，她推崇慢餐文化，所以店里處處都能感受到時光凝聚的安靜和美好。

寬庭——一個城市的花園餐廳

每個城市都需要一個像花園一樣的餐廳，在那里，可以徹底放松自己，細細去品嘗美食，認真去感受自然。寬庭正是這樣的一個所在，它將慢餐文化的所有要素都體現得完美無缺。

寬庭的空間夠大，位于城西的一個公園里，園藝大師的精心打造將寬庭與公園的氣質融合得無法挑剔，一年四季都有不同的景色呈現在客人面前。菜式也隨著季節的變遷而不停創新變換，每每都會給人以新鮮的喜悅。招牌菜之一冰花鵝肝，賣相極為漂亮，更美妙的是當冰涼的鵝肝接觸你滾燙的舌頭時，你會覺得頓時心花怒放。鵝肝含在嘴里慢慢融化，慢慢體會那種沁涼感，它就像這餐廳一樣，需要慢慢體會和享受。姜文在這里用餐后，暢快淋漓，揮筆即書:“寬庭，好吃!”

金沙元年川菜食府

作為引領成都慢餐文化之一的餐廳，它的整體裝飾和布局都顯得十分獨特。石頭砌墻，海草做頂，古蜀文化中的太陽、臉譜裝飾讓這里顯得分外寧靜。打造別致的別院可以讓你有足夠的時間和空間去慢慢享受生活。金沙元年的菜品除了味、形、色之外，更提倡懶下來。掌柜說:“人類生活的終極本質就是為了舒適。”所以，在這里，“慢”成為了一種標志和象征。

上席

說到慢餐，除了市區以外很有庭院風格的餐廳之外，不得不說的就是寬窄巷子。整條街都以一種慵懶的感覺呈現在客人面前。而上席的特別不僅僅是它是石光華的，更在于它的菜品的專業和地方的別致。傳說是清朝的小學改建而成，滿眼古意。

南府漣漪

南府漣漪位于遠離市區的天府軟件園內，避開了城市的繁雜和擁堵。它在推進慢餐文化上也走在前列，花園水景讓整個餐廳顯得寧靜雅致。坐在臨水而建的陽臺包間，整個身心都舒緩下來。

【高海薇簡介】

四川烹飪高等專科學校教授四川省美食家協會副秘書長

中國西餐專業委員會委員四川省美食家協會西餐專業委員會主任委員四川省營養師協會常務理事

從事飲食研究20余年，并先后多次赴法國、意大利等歐洲國家學習。出版著作18本，發表文章近百篇。主持編寫的中西餐教材，廣泛運用在我國餐飲教育與培訓中。

四川電視臺“吃八方”、成都電視臺“第一健康”等欄目特邀專家。

1.黑椒牛仔骨:同樣的經典和美味，鮮嫩的牛肉煎得恰到好處，再加上青紅椒的點綴，一看就讓人垂涎三尺。

2.冰花鵝肝:當冰涼的鵝肝接觸你滾燙的舌頭時，你會覺得頓時心花怒放。

3.香氣迷人的曼特寧

高老師說慢餐

高老師提到了她在法國學習時的一件趣事。她曾經被邀請參加一次市長的宴會。宴會從晚上7點鐘開始，其間服務生端上不少美味佳肴，并且伴隨著優雅的小提琴伴奏。到了晚上12點，困意襲來，她想先起身告辭，卻被旁邊的朋友叫住，告訴她說還有幾道菜沒有上。她頓時感受到法國人對于飲食和生活的熱愛，\"他們都是在靜靜地享受自然的給予，享受快樂的時間。\"他們對于生活的態度就在于對于美食的愛好和享受，可以說，他們是真的感受到了這種寧靜的賦予。她開玩笑地說:\"許多人說成都人很休閑，而比起這些歐洲人，成都人簡直太勤奮了!\"

其實勤奮不勤奮，也不能簡單地從休息時間多少來衡量。只不過在大眾眼中，用餐時間是可以一再壓縮的，好抓緊時間去工作。用餐的時候，連店面的裝修都沒來得及看一眼，連今天吃的是什么菜都還沒來得及看清楚，就這樣囫圇吞棗地咽下去了。這樣，不覺得辜負了師傅們的一番美意嗎?