來歷奇特的美味佳肴

逼出來的葫蘆雞

相傳，唐玄宗的尚書韋陟窮奢極欲，生性兇殘，先后找了三個(gè)廚師為他烹制雞肉。第一個(gè)廚師把雞用清水煮后再用油炸，韋陟不滿意，命家丁將這個(gè)廚師鞭打致死。第二個(gè)廚師把雞先煮后蒸再油炸，這樣雖然雞肉酥嫩，但經(jīng)過三道工序，雞肉脫骨成了碎塊，韋陟認(rèn)為這么好吃的雞肉不成形，一定是廚師偷吃了，不容分說，又將這個(gè)廚師活活打死。第三個(gè)廚師被逼無奈，吸取了前兩個(gè)廚師的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，便把雞捆扎起來，然后烹制，做出來的雞不但香醇酥嫩，而且形似葫蘆。后來，人們就把采用這種方法制作的雞稱作“葫蘆雞”，成為今天的一道名菜。

急出來的涮羊肉

相傳700多年前，元世祖忽必烈在率軍北征途中，忽然想吃清燉羊肉。廚師連忙殺羊剝皮，剔骨割肉。這時(shí)忽然探馬來報(bào)，敵軍殺了過來。眼看清燉羊肉是吃不成了，饑腸轆轆的忽必烈正要發(fā)火，聰明的廚師為眼前的形式所逼，卻想出了一個(gè)辦法——將羊肉切成薄片，放在煮沸的水中攪和一下，就撈在碗里，然后加點(diǎn)鹽送給了忽必烈。忽必烈饑不擇食，飽餐了一頓，頓時(shí)精神抖擻，上馬迎敵，打了個(gè)大勝仗。后來忽必烈盛贊羊肉片的鮮美，重賞了廚師，并下令要用它大宴群臣。廚師精心調(diào)配了作料，使羊肉片的味道更加鮮美。忽必烈問清了這種羊肉片的烹調(diào)技術(shù)，御賜菜名“涮羊肉”。從此這道菜便在全國流行開來。

氣出來的龜汁狗肉

傳說漢高祖劉邦年輕時(shí)，家境貧寒，生活無著又游手好閑，常到以宰狗為業(yè)的娘舅家混吃混喝。時(shí)間一長，娘舅甚為厭惡，但揮之不去。有一次，看見劉邦又來了，娘舅很生氣，在忍無可忍的情況下，便拉起吊橋，不想讓劉邦過來。誰知劉邦并不死心，騎上一只大烏龜泅水而過。娘舅一口惡氣無法出，便將大烏龜給殺了，扔進(jìn)狗肉鍋里，沒想到出鍋后的狗肉卻奇香無比，讓人口涎大流。從此，“龜汁狗肉”就成了一道名肴，一直流傳至今。

錯(cuò)出彩的太倉肉松

太倉肉松已有一百多年的歷史了，其創(chuàng)始人叫倪德。有一天，太倉縣知事家宴請賓客，廚師倪德連日勞作甚是疲憊，燒菜時(shí)一時(shí)疏忽，將紅燒肉的湯汁給熬干了。肥肉成了肉渣，肉皮成了卷筒，鹵汁全吸進(jìn)了精肉中。倪德被奇香熏醒，揭開鍋一看，滿鍋通紅透亮，稍動鍋鏟，肉塊即變成金黃色的纖維。前廳賓主觥籌交錯(cuò)，酒興正濃，忽聞異香撲鼻，不知大師傅又燒出了什么好菜，忙差人傳話上菜。倪德被傳急了，稍作調(diào)整，即將此菜端上。賓主一嘗，競贊不絕口。倪德本來以為惹了禍不知如何是好，結(jié)結(jié)巴巴地說：“肉……肉燒干……就松開了。”知事大人一聽，不覺哈哈大笑，說：“那就叫它肉松吧!”從此，“肉松”就成了流傳下來的一道名菜。

愛出來的過橋米線

云南蒙自縣有位秀才埋頭苦讀常常忘了用飯，只得吃冷飯，身體日漸消瘦。妻子十分心疼，就給丈夫燉了只母雞，可她去收拾碗筷時(shí)，見飯菜還未動。當(dāng)她摸到盛雞的罐子時(shí)，感到還是燙的，揭開罐子一看，原來雞湯上覆蓋著厚厚一層雞油，把熱氣保護(hù)住了。她喜出望外，勸丈夫趁熱吃了。從此以后，聰明的妻子就常用油湯煮當(dāng)?shù)厝讼矚g吃的食物——米線，送給丈夫食用。因這位賢能的妻子送米線到秀才讀書的南湖小島要經(jīng)過一座石橋，人們就將這種食品稱之為“過橋米線”。后來經(jīng)過不斷改進(jìn)，成了獨(dú)特的風(fēng)味小吃。郭沫若在《茶花詩》中曾稱“過橋米線”為云南食品中的一朵瑰麗的山茶。