日常妙招3則

泡香菇的水不要倒掉

很多人在發(fā)泡于香菇后，會將泡過香菇的水倒掉，其實這樣會造成很大的營養(yǎng)浪費。

專家指出，千香菇在浸泡過程中，有些營養(yǎng)成分會部分溶于水中，比如B族維生素等水溶性維生索，以及具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質(zhì)。

其實只要在浸泡前把干香菇洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。比如用香菇水燉湯，這樣湯汁更加香濃，營養(yǎng)也更好。此外，有些人用香菇做菜時，喜歡把香菇先蒸熟，比如做香菇油菜，蒸出來的香菇水千萬不要倒掉，可以在勾芡時派上用場。

鹽水煮面條不黏糊

煮面條時，待水開后先加少許食鹽(每500克水加食鹽15克)，再下面條，即使煮的時問長些也不會黏糊。

煮掛面時不要用大火，因為掛面本身很干，如果用大火煮，水太熱，面條表面易形成黏膜，從而煮成“爛糊面”。

另外，煮掛面時不應(yīng)當(dāng)?shù)人序v了再下掛面，而應(yīng)在鍋里有小氣泡往上冒時下掛面，然后攪動幾下，蓋好鍋蓋，等鍋內(nèi)水沸騰了再適量添些涼水，水開了面條即熟。這樣煮面條速度快，面條柔而湯清。

炒雞蛋加點料酒

有的人炒出的雞蛋不足太老就是碎得不成形，甚至還有的人會討厭雞蛋的蛋腥味。怎樣輕松解決呢?

烹調(diào)大師為您推薦一個好辦法——打雞蛋時加入少許料灑。

料酒中含少量的酒精，雞蛋中的蛋白質(zhì)在酒精的作用下，加熱后的凝固速度會大大變快，這樣炒出來的雞蛋就更容易成型。另一方面，蛋白質(zhì)還來不及變老，就已經(jīng)凝固，所以炒出來也更嫩。同時，料酒還是除腥增鮮的高手，在雞蛋液中加入少量料酒，能很好地除掉蛋腥味，這樣炒雞蛋能讓雞蛋更加嫩滑，味道更加鮮美。

料酒中含豐寓的氨基酸和糖類，和雞蛋一起烹調(diào)，營養(yǎng)更加豐富。注意，每次放入料酒不能過多，而且不能用白酒代替料酒。