煲湯的七個小技巧

1.選料要鮮味足、異味小、血污少

選料是煲好湯的關(guān)鍵，雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、魚類等都是上選。

2.魚、畜、禽死后3~5小時下鍋

此時肉分解的氨基酸、脂肪酸等易于被人體吸收的物質(zhì)更多，不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好。

3.炊具選瓦罐

瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料。它能使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。

4.旺火燒沸，小火慢煨

旺火能讓食品內(nèi)的鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，而文火能使營養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。

5.配水達到3比1

用水量一般是煲湯的主要食品重量的3倍。不宜用熱水，也不能中途加涼水。

6.“黃金搭配”很重要

有些“黃金搭配”能使食物的營養(yǎng)素互補，比如蓮藕和排骨、海帶和豬肉等。另外，為了使湯的口味純正，一般不宜用太多品種食材一起熬。

7.不宜先放鹽

先放鹽會使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足，口感變柴。