以廉價“走火”的大眾湯館

在我們的日常飲食中，湯不是可有可無的，湯既滋補又營養(yǎng)，是我們在日常飲食中獲取營養(yǎng)所必不可少的渠道。隨著人們的養(yǎng)生意識的加強，越來越多的人開始意識到喝湯的好處。湯的營養(yǎng)豐富，而不同的湯有不同的功效，每個湯因其材料不同而產(chǎn)生的補益功效也有所差別的，不同的體質(zhì)也需用不同的食材來煲湯，可以對癥調(diào)養(yǎng)。

記者探訪發(fā)現(xiàn)，不論大中小城市，都有一些類似江西一絕、繩金塔瓦罐煨湯等，他們分布在居民區(qū)附近、車站旁或者高校云集的地方。這樣的湯館可稱得上物美價廉。

當記者走進武昌紫陽路的湯館，在這個不足40平米的店里，聞到了各式湯的香味。比如說一個簡單的肉餅湯系列就分為墨魚肉餅湯、香菇肉餅湯、桂圓肉餅湯、雞蛋肉餅湯、鴨蛋肉餅湯、鵪鶉蛋肉餅湯;又比如說排骨湯系列:墨魚排骨湯、香菇排骨湯、蘿卜排骨湯、蓮藕排骨湯、海帶排骨湯、桂圓排骨湯、冬瓜排骨湯。諸如此類的還有雞湯系列、鴨湯系列、豬雜湯系列、滋補湯系列等。

據(jù)王老板介紹，他這樣的湯館很受歡迎，最便宜的湯只要4塊錢，還配送一些酸豆角和辣土豆絲的小碟開胃菜，既能填飽肚子又能起到養(yǎng)生的功效。而且雞鴨肉湯一應(yīng)俱全，附近的居民，尤其是打工仔都特別喜歡來到這里飽餐一頓。

王老板說，他的店主要以瓦罐湯系列為主打，以蒸菜為補充，以蒸飯為主食。說起這喝湯的好處那就多著呢，喝一罐營養(yǎng)美味的絕妙好湯，對養(yǎng)生有莫大的好處，尤其現(xiàn)在越來越多的人重視養(yǎng)生，在酒店或小飯館吃上一份湯，既暖胃又暖身，煨湯食材種類豐富多變，更可搭配數(shù)種中藥，這樣，食物營養(yǎng)和中藥的精髓經(jīng)過長時間煨制，大多數(shù)已釋放到湯汁中，因此煨湯具有養(yǎng)顏、美容、減肥、緩解壓力等功效。

當記者問到經(jīng)營之道的時候，王老板自信地說道:“開這樣的店面面積在30-50平米以上，店面門前每日流量400人以上為宜。自我開店三年多以來，積攢了不少的老顧客光顧，同時每天都會發(fā)展很多新顧客。瓦罐湯成本低，利潤驚人。一罐湯的成本1-2元左右，售價在5-10元，成本平均為售價的20%，利潤比較可觀。”

據(jù)說，江西的湯一般都加入了一些中草藥，原料裝在瓦罐中以恒溫煨出來，久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分融解于湯中，醇香誘人，風味獨特，食補性強，具有原汁原味、營養(yǎng)、鮮美、不油膩、喝后不發(fā)胖等特點，更有消除疲勞、補腎強身、益智健體、延年益壽的作用。

【投資攻略】

前期投入:開一家這樣的大眾消費型的湯館主要投入為購買食材、添置餐具及桌椅、設(shè)備、首期房租、前期裝修和技術(shù)培訓費。總投資不算門面轉(zhuǎn)讓費，一般在2萬元左右。

裝修:裝修一般包括門面、廳面、廚房三個大的方面，門面和廳面裝飾應(yīng)以簡潔、明亮、衛(wèi)生為主。廚房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主，結(jié)合方便工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節(jié)省則節(jié)省，無需豪華裝飾以減少營業(yè)前期投入過多的費用。設(shè)施和設(shè)備包括廚房中的烹飪設(shè)備、冷藏設(shè)備，運輸設(shè)備、空調(diào)設(shè)備。投資一家40平米的湯館前期投入大概在2萬元。

利潤:以王老板的店為例，假如每天銷售100份，粗略計算其成本和利潤:

單日銷量:100份(含煨湯和蒸菜)

單日食品成本:成本每份2元，計100×1.5=150元

單日銷售收入:平均每份6元，計100×6=600元

單日綜合費用(店面租金70元、水電煤30元、人員工資100元):200元

單日銷售利潤:單日銷售收入-單日食品成本-單日綜合費用=600元-150元-200元=250元

月銷售利潤=250×30=7500元 左右

選址:一般在醫(yī)院、車站、各高校附近。根據(jù)人流量的大小決定生意的好壞。

前景:王老板說他很看好類似這樣大眾消費型湯館的前景，隨著生活水平、收入的提高，越來越多的人注重身體健康，喝湯成為人們養(yǎng)生的主旋律，而大部分的年輕人都忙于工作，而且大多都不喜歡親自下廚燉湯，這樣經(jīng)濟實惠的養(yǎng)生之道會越來越受歡迎。

風險:開這樣的湯館一般都需要依靠加盟學得技術(shù)，投資者若不小心遇到一些非正式的培訓機構(gòu)、不僅技術(shù)沒學到，又耗費了金錢精力。因此，投資者在選擇開這樣的湯館的時候，首先要選擇口碑好的正規(guī)培訓機構(gòu)，確保技術(shù)到家。