氣相色譜在食品檢測方面的應(yīng)用及進展

隨著人們的生活水平的提高，百姓對于食品要求也越來越高，而商家為了壓縮成本攫取利潤，在產(chǎn)品種植過程中采用高濃度農(nóng)藥，在加工產(chǎn)品生產(chǎn)過程中大量采用添加劑，如我們所熟知的蘇丹紅、三聚氰胺等。食品安全問題對我國居民影響越來越大，我們一定要加強食品的安全監(jiān)控，安壘檢測是食品安全監(jiān)控的重中之重，作為重要檢測手段的氣相色譜技術(shù)，也就為我們所熟知。

1、氣相色譜技術(shù)簡介

氣相色譜法(gas-chromatography，簡稱GC)為Martin和James于1952年首先報道，經(jīng)過半個世紀的發(fā)展，其技術(shù)已經(jīng)非常成熟，在所有的色譜法中，它的使用范圍最廣，它尤其適用于對氣體混合物或易揮發(fā)性的液體或固體進行檢測，。其高分辨率，分離時間短，分析迅速和檢測靈敏等優(yōu)勢不僅使其成為各個分析檢測實驗室常用的檢測方法，也使其廣泛應(yīng)用于食品和釀酒發(fā)酵工業(yè)。氣相色譜法主要原理是利用惰性氣體(N2或He)為載體將樣品帶入氣相色譜儀進行組分分析。

2、氣相色譜技術(shù)在食呂安全檢測中的應(yīng)用

2.1 在農(nóng)藥殘留檢測方面的應(yīng)用

農(nóng)藥的使用是一把“雙刃劍”，一方面。農(nóng)藥的使用大大提高了農(nóng)作物產(chǎn)量，另一方面，高濃度農(nóng)藥的使用對人類健康造成了極大的損害，尤其是近年來，在蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留較多。研發(fā)農(nóng)藥殘留分析技術(shù)，控制農(nóng)藥殘留，保證食品安全，是當今食品安全形勢發(fā)展的需求。農(nóng)藥殘留分析是復(fù)雜混合物中痕量組分分析技術(shù)，農(nóng)殘分析既需要精細的微量操作手段，又需要高靈敏度的痕量檢測技術(shù)，自上世紀60年代以來，氣相色譜技術(shù)發(fā)展迅速，現(xiàn)在在檢測中應(yīng)用了較多靈敏的檢測器，目前，利用氣相色譜一質(zhì)譜法可以對蜂蜜中23種農(nóng)藥殘留進行檢測，利用GC/ECD氣相色譜可以檢測有機氯農(nóng)藥殘留，利用毛細管氣相色譜法可以檢測蔬菜和水果中丙線磷的殘留，采用GC/Ms技術(shù)可同時檢測出100多種農(nóng)藥殘留成分。

2.2 在食品添加劑檢測方面的應(yīng)用

食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)”。就其用途劃分，食品添加劑可以分為四種，第一種是增強食品營養(yǎng)價值的如氨基酸、維生素等;第二種是保持食品新鮮的如防腐劑、抗氧化劑等。第三種是改善食品品質(zhì)的如著色劑、酸味劑、增味劑等;第四種是利于加工的如消泡劑、凝固劑等。食品添加劑因為劑量的不同，對人的危害不同，一般說來，除天然的添加劑之外，化工食品添加劑對于人體都會有相應(yīng)的影響。

氣相色譜法一般用于酸型或酯型防腐劑的檢測。將樣品首先進行酸化，使添加劑的由離子形式轉(zhuǎn)化為有機分子形式，然后用極性較低的溶劑如石油醚或乙醚等進行萃取。可以利用GC/F ID氣相色譜檢測食品中山梨酸、苯甲酸等食品防腐添加劑含量，使用GC/ECD氣相色譜檢測油炸食品中的丙烯酰胺含量，使用GC/FID氣相色譜測定面粉中過氧化苯甲酰的含量。

2.3 食品包裝袋有害物質(zhì)的檢測

現(xiàn)在塑料食品包裝袋在人們生活中使用比較廣泛，人們在購買油分較高的食品時，往往用到塑料食品包裝袋。食品包裝材料中有較多的殘留污染物如微量元素、熒光增白劑、增塑劑，防油劑以及殺菌劑等，今年來由于包裝引起的食物中毒事件層出不窮。其中尤其是增塑劑的危害最為嚴重。增塑劑是指在塑料包裝材料生產(chǎn)過程中，為增加包裝袋的可塑性和強度，提高包裝袋的透明度，而添加的化學物質(zhì)。最常見的是酞酸酯(鄰苯二甲酸酯，PAEs)。這種物質(zhì)一旦接觸到食品中的油脂，尤其是在溫度較高的條件下便會溶解出來，添加的含量越高，溶出的也越多。

經(jīng)過研究證明，酞酸酯在壘球范圍內(nèi)分布極為廣泛，其毒性對人有致突變、致癌作用。利用G c/FID氣相色譜技術(shù)可對塑料食品袋及包裝食品中的5種酞酸酯，包括鄰苯二甲酸二甲酯(DMP)、鄰苯二甲酸二乙酯(DEP)、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸iE辛酯(DOP)和鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DE2HP)進行準確分離和檢測。

2.4 發(fā)酵飲料產(chǎn)品中風味組分的質(zhì)量的控制分析應(yīng)用

白酒是我國的傳統(tǒng)飲品，廣受群眾的喜歡，但是白酒中的甲醇對人體危害很大，甲醇是由原料和輔料中果膠內(nèi)甲基酯分解而成，具有極強的毒性，人食入5 g就會出現(xiàn)嚴重中毒，超過12.5 g就可能導(dǎo)致死亡。同時，白酒中也含有雜醇油，此種物質(zhì)過量時也會對人體產(chǎn)生毒副作用，臨床表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)充血，引起頭暈、頭痛。甲醇和雜醇油在氨火焰中化學電離可進行色譜檢測，是采用GC/FID氣相色譜檢測白酒中甲醇及雜醇油含量的原理，使用GC/FID氣相色譜對白酒進行質(zhì)量控制。

利用頂空進樣的氣相色譜分析(Hs-GC)技術(shù)，還可以監(jiān)控啤酒、葡萄酒等釀造發(fā)酵飲料產(chǎn)品質(zhì)量，監(jiān)控啤酒中的硫化物等有害組分、有害色素及揮發(fā)性氣體，對發(fā)酵飲料的生產(chǎn)可以進行實時的監(jiān)控。因為啤酒、葡萄酒類釀造發(fā)酵飲料中有較多的揮發(fā)性化合物，通過檢測這些化合物在生產(chǎn)過程中的變化，可以控制在生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量，確定發(fā)生在發(fā)酵釀造過程中影響飲料產(chǎn)品最終味覺和質(zhì)量的關(guān)鍵問題。

3、展 望

近年來，食品安全成為社會和百姓共同關(guān)注的問題。氣相色譜技術(shù)在經(jīng)過了半個多世紀的迅速發(fā)展之后，由于其容易掌握、較高的靈敏度和分離效能、方便快捷等優(yōu)勢，現(xiàn)在已經(jīng)被廣泛的使用在食品安全檢測中，除了對上述食品中和食品包裝的有害物質(zhì)進行快速準確檢測外，還可以利用檢測方式對于奶粉中硝酸鹽，保健食品的HA、ARA~EPA等組分的功效成分、食品中二英與多氯聯(lián)苯、加碘食鹽中的碘等進行檢測。由此可見，氣相色譜技術(shù)在食品檢測中應(yīng)用前景廣泛，相信隨著其技術(shù)的進一步完善，其把控食品安全的效果會更加突出。