什么叫“武夷巖茶手工茶”?(等)

問:聽說現在武夷巖茶很火爆，我也去買了一點來品嘗。購買的時候，茶商向我介紹武夷巖茶手工茶，說雖然這種荼比非手工茶貴一些，但品質純正，香味濃郁。我想請教一下，什么叫“手工茶”?這種茶的制作技術要求很高的嗎?

(南寧，周先生)

答:手工茶一般是指武夷巖茶，在做青工藝中的搖青方法是用手工操作而完成的茶葉，其特點是茶葉品質相對較高、香味純正、香氣較持久耐儲。通常手工茶制作的茶葉是制優率高，但是缺點是勞動強度大、工效低每次做的茶量少，而且需要師傅非常豐富的經驗，要求較高。一般，手工做青方法如下:將經過萎凋的茶葉薄攤于在竹篩內，來回篩動，使葉片邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，經攤置失水，葉中多酚類在酶的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質。操作程序為搖青←→靜置重復5～8次;搖青次數從少到多，逐次增加，從十來次到百次不等，每次搖青次數視茶青進展情況而定，參考其他因素進行調整。靜置時間每次逐漸加長，每次攤葉厚度也逐次加厚，可兩篩并～篩或三篩并兩篩，四篩并三篩等等。直至做青達到成熟標準時結束做青程序。

什么叫伯爵茶?

問:那天我看一部韓劇，里面的女主角是在歐洲居住過的，然后喜歡沖泡伯爵茶來招呼朋友，還說到這茶很名貴什么的。這茶是屬于什么荼類啊?喝它有什么講究?(杭州，吳小姐)

答:據說伯爵茶出現在維多利亞時期。英國的一位外交大臣葛雷伯爵在出使中國期間，到中國內陸游歷訪問時，學到了一種古老的紅茶混合制法。他回到英國后將這種制法傳授給開紅茶店的杰克森，再經杰克森的改良，而形成今日的伯爵茶。

這種制法所調配出的混合茶，以中國紅茶為基礎，加上佛手柑熏制而成。不過現今各品牌的調制成分不盡相同，有的還加入印度茶或錫蘭茶為底調制成，故茶色及口味不一。

伯爵茶具有獨特的風味，香味濃郁迷人，添加牛奶后口感更為香美，深受歐洲上流社會的歡迎。但也有許多人在飲用伯爵茶時，為了品嘗其原有的風味，堅持不添加牛奶。

廣東人喝的是什么涼茶?

問:我準備到廣州培訓一段時間，但感覺自己會很不適應當地的氣候。聽說廣東人平時都要喝涼茶的，這涼荼是什么茶?要怎么喝呢?是喝熱的好還是冰鎮的好呢?(大連，趙先生)

答:所謂涼荼，是指將藥性寒涼和能消解人體內熱的中草藥煎水做飲料喝，總的作用是清熱解毒、清肺潤燥解暑，涼茶對于廣東人，可以說是“生命源于水，健康源于涼茶”。制作涼茶所使用的草藥能有效去除人體的毒素，起到提高人體免疫能力、抗御細菌、病毒的感染，平衡陰陽、柔潤肌膚的作用。除了清熱解毒外，涼茶還可去濕生津、清火、明日、散結、消腫等，還可治目赤頭痛、頭暈耳鳴、疔瘡腫毒和高血壓。

涼茶并不是茶，而是中草藥熬出來的藥湯;涼茶也不一定涼，熱著喝效果更好，最好是溫熱的時候喝，這樣比較利于身體的吸收，營養也不容易散失。

什么是茶具六君子?

問:我經常聽人講茶道，一直以為是像武道、文道之類的東西、、可是有次去朋友家，他竟然指著一套茶具說那是茶道六君子。茶具就是泡荼的用具而已，怎么跟六君子扯上關系了呢?好奇怪。(韶關，阿文)

答:茶具中的茶道指的是如筆筒狀上不封口的木制品，用以放茶漏、茶匙、茶扒、茶針、茶挾，整套俗稱茶道，也有稱之為茶道六君子。

茶筒:盛放茶藝用品的器皿茶器筒。

茶匙:形狀像湯匙所以稱茶匙，其主要用途是挖取泡過的茶，壺內茶葉，茶葉沖泡過后，往往會緊緊塞滿茶壺，加上一般茶壺的口都不大，用手挖出茶葉既不方便也不衛生，故皆使用茶匙。

茶漏:于置茶時放在壺口上，以導茶入壺，防止茶葉掉落壺外。

茶則:為盛茶八壺之用具。

茶夾:用之將茶渣從壺中挾出，也常有人拿它來挾著茶杯洗杯，防燙又衛生。

茶針:功用是疏通茶壺的內網，以保持水流暢通當壺嘴被茶葉堵住時用來疏浚，或放入茶葉后把茶葉撥勻，碎茶在底，整茶在上。

這茶道六君子跟茶文化中所提倡的茶道精神是有所區別的，更不同于歷史上的戊戌六君子。

茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認為是修身養性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進友誼，美心修德，學習禮法，是很有益的一種和美儀式。

茶梗營養價值高嗎?

問:有一次我旅游，到了一個寺廟，我看到有幾個和尚在喝茶，我看那茶里有很多茶梗，就說:“茶里那么多茶梗，怎么喝呀?你們過得很清苦吧。”其中一位年紀大的僧人笑著說“不是這樣的，這種茶好就好在茶梗上。”我想問，這茶梗營養很高嗎?茶葉市場上賣得貴嗎?

(重慶，小寒)

答:茶梗是茶葉的根部，高級的養分全部都聚集在這里。茶梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中。香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中，這些物質轉移到葉片后與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。

茶梗雖然營養價值高，但由于不夠美觀，而且要泡得久才能出味，所以人們往往會將它從毛茶中挑出來再將茶品出售。這些挑出來的茶梗也常在市場上售賣，價格不高。很多人買回去煮來喝，也有人用來制成茶枕使用。

如何區分武夷巖茶與紅茶?

問:我最近在超市買了包武夷巖荼，發現沖泡出來的湯色很紅，葉底也發紅，很像紅茶呢?這武夷巖茶不是屬于烏龍茶類嗎?怎么看著像紅茶啊?(洛陽，肖女士)

答:武夷巖茶屬于烏龍茶類，這是沒錯的。至于你說的湯色很紅、葉底也發紅，有可能是其制作工藝所致，未能表現出烏龍茶的特征。

武夷巖茶產于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。

武夷巖茶條形壯結、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗;葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃;兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香;茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。泡飲時常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。

武夷巖茶品質獨特，它未經窖花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無究。18世紀傳入歐洲后，倍受當地群從的喜愛，曾有“百病之藥”美譽。

普洱茶和綠茶和區別

問:普洱茶生茶跟綠茶有什么區別呢?我發現他們的味道有些接近啊，泡出來的顏色也都是差不多的。沒經過長期存放的普洱茶生茶能不能稱之為綠茶呢?(常德，阿順)

答:普洱生茶和綠茶不同的地方:

地域性:普洱茶的地方標準定義中明確確定它必須是產在云南瀾滄江流域的，而綠茶的產地眾多，全國的五大茶區都產綠茶。

鮮葉種類:普洱茶的地方標準定義中規定普洱茶的原料必須是云南瀾滄江流域的大葉種毛料。而綠茶的原料是以小葉種為主也包含大葉種、中葉種，也就是說大葉種的鮮葉可以做綠茶也可以做普洱茶。另外，綠茶選用的鮮葉通常較為鮮嫩，級別較高，特別是綠茶中的名品像龍井之類的常常是采用一芽一葉的鮮葉炒制，而普洱生茶則并非以細嫩為好，細嫩的鮮葉固然價格高，但做成品未必就最好。

殺青方式:綠茶的殺青方式有四種，曬青，烘青，炒青，蒸青，而普洱茶的定義里明確指出是用云南大葉種的曬青毛茶為原料的，所以從這一點看，普洱生茶確實和綠茶有相通之處。

發酵:綠茶是全不發酵茶，普洱茶是后發酵茶又是長期發酵茶。對于新做的普洱青毛茶來說確實是很像綠茶的，但是在存放過程中青毛料中殘存氧化酶會發酶促反應促使普洱生茶發酵，這樣，普洱生茶就和綠茶區別開來了。

后期變化:綠茶貴在新。普洱重在陳，存放時間一長綠茶就會變得滋味淡薄，湯色由清綠色逐漸變黃且混濁，口感發苦發澀。而普洱生茶則越陳茶性越重，口感則生澀變得濃厚飽滿，苦澀味變成甘甜。

都說普洱是后發酵茶。這主要也是對已經發了酵的熟普。很多人會把生普歸為綠茶類，因為他的前期工藝與綠茶是一樣的。但有很多人不同意這說法，剛做好的也許可以算，但放了幾年的生普已經部分發酵就不能算綠茶了。這問題一直爭論個沒完，到現在也沒統一的答案。