迷人紅茶的品飲藝術(shù)

紅茶，也有人稱它為迷人之茶，這不僅由于它色澤紅艷油潤，滋味甘甜可口，更由于它品性溫和，具有極好的兼容性。因此，人們品飲紅茶，除清飲外，還喜歡調(diào)飲，酸的如檸檬，辛的如肉桂，甜的如砂糖，潤的如奶酪，它們交融調(diào)和成各種浪漫的飲料。名茶佳料相得益彰，也是紅茶讓人喜愛之處。

品飲紅茶，鑒別紅茶，也應(yīng)從紅茶的色、香、味上進行評判。

紅茶色澤主要在加工過程中，茶葉中的茶多酚類物質(zhì)，在酶的作用下(酶性氧化)，經(jīng)氧化產(chǎn)生了有色物質(zhì)，這些有色物質(zhì)稱為茶黃素、茶紅素和茶褐素。茶黃素呈橙黃色，對紅茶茶湯明亮度有重要影響;茶紅素呈橙紅色，是茶湯紅艷度的主要物質(zhì)。這兩種有色物質(zhì)的含量比例大小對紅茶湯色產(chǎn)生明顯影響。

紅茶;中泡放置過久或一些低檔紅茶或陳紅茶在沖泡以后，茶湯深紅，這是因為茶黃素、茶紅素的繼續(xù)氧化，形成茶褐素之故。一些高檔紅茶，沖泡后茶湯在杯邊會出現(xiàn)金黃色的圈，這便是與茶黃素含量高有關(guān)。

紅茶干茶的色澤，以烏黑或棕褐、棕紅為好，橘紅者差。紅茶的湯色要求又紅又亮，只紅不亮或只亮不紅，在品質(zhì)上都存在缺點。決定紅茶色澤的首先是鮮葉，加工紅茶的鮮葉要求茶多酚含量高。其后是加工工藝的掌握，良好的加工技術(shù)可使加工來的紅茶茶黃素達至最高含量，且茶黃素與茶紅素比達到最佳值，表現(xiàn)在茶湯上是紅艷而明亮。

另外，高級紅茶茶湯冷后會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，似加入了少量牛奶，這種現(xiàn)象稱作“冷后渾”，其原因是紅茶色素(茶黃素、茶紅素)和茶湯中的咖啡堿相互作用，在溫度較低的情況下結(jié)合變成不溶物質(zhì)。如果將茶湯加溫，這種物質(zhì)又開始溶解，茶湯又會轉(zhuǎn)為紅艷明亮。

紅茶的香氣以甜香與花果香為主。一般工夫紅茶的香氣偏向甜香型，紅碎茶的香氣偏向清鮮的花果香型。高檔紅茶的香氣濃郁持久。中低檔紅茶香氣欠爽，特別是低檔紅茶在香氣中會有粗澀氣。

紅茶是全發(fā)酵茶，特色重在滋味。工夫紅茶與紅碎茶有所不同，工夫紅茶口感柔和，刺激性小;紅碎茶滋味濃厚鮮爽，有較強的刺激性。因此，工夫紅茶適宜于清飲，紅碎茶適宜于調(diào)飲。

紅茶的美味取決于它在茶壺里的“跳躍運動”和燜香時間。唯有讓茶葉在壺中有充分的“跳躍運動”，它的精華才能完全釋放出來。因此，泡飲紅茶，茶壺宜挑選矮胖，略呈圓形的為佳。沖泡紅茶，通常以90度左右的沸水。高檔細嫩紅茶，如果用沸水沖泡。會使茶的葉色和湯色變黃，維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，使茶的清香和鮮爽味減少。

日本紅茶茶道專家高野健次先生曾說:“如果能喝到香醇味美，風(fēng)昧發(fā)揮到極致的紅茶，是件多么幸福的事啊!”。愿人們都能享受紅茶的美好。