海豐擂茶

我國第一個紅色政權的誕生地海豐縣。而到了海豐不可不品擂茶。

海豐的風俗，其實與神州大地的許多地方相仿，凡有客人光臨，都要備茶待客。只是此地的擂茶既有別于客家的飯茶、白族的三味茶、哈尼族的土鍋茶、拉祜族的烤茶、佤族的燒茶，又與廣東潮汕、福建漳州的功夫茶有異，更不要說與內(nèi)地的一般茶有很大不同了。從黃伯處觀察，其一般的做法大約是:客人來了，主人遂洗凈茶具。先將茶葉投進刻有鋸紋的“牙缽”內(nèi)，用木制的茶槌仔細擂之，直到將茶葉擂成粉狀，加上適量的鹽，等水澆上后，即開即沖，然后舀在碗里，再撒上炒熟的花生米、芝麻、炒米等，就成了一碗香噴噴的擂茶。

舉碗飲之，感到口中既有茶葉的芬芳，又有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香，真是別有一番風味。而適才黃伯那“品茶、凈具、投茶、擂茶、沖茶、勻茶、投料、斟茶”等八道程序，又能使人感到海豐人的熱情、好客與聰穎。

細說起來，這炒米自然是擂茶里最講究的佐料。往往每年秋后忙完收割，各家的婦女們便挑選上等的油尖或紅米稻谷，經(jīng)過、曬、炒等程序，精心地將其變?yōu)榘谆ɑǖ某疵住?jù)說前些年，倘若你秋后來到海豐農(nóng)村，還會處處聞到悅耳的舂谷聲。那些興高采烈的婦女們你幫我，我?guī)湍?，忙得不亦樂乎。孩子們則歡天喜地地在周圍嬉戲，剝那剛剛曬干又熟了的稻谷吃，滿眼涌現(xiàn)的是一派農(nóng)家康樂之景。

這擂茶，既是“迎客茶”，又是“r隋誼茶”、“團結茶”。平時，鄰里之間，閑暇無事，便可邊飲擂茶，邊敘舊、聊天，身旁老人帶著孩子玩耍。自然別有一番情趣。有時鄉(xiāng)里之間偶生摩擦與隔閡，悔悟的一方便主動備好擂茶請對方光臨舍下敘舊、道歉，于是很容易便能消除隔閡，和好如初。

至于人們在祝壽、婚嫁、添丁、病愈等喜慶的日子，更是每每要請朋友、親戚、鄰里等來飲擂茶，同時贈以茶葉、花生、芝麻等禮物。

飲罷擂茶，好客的黃伯又熱情地說:“請再稍坐。我這里還有一道茶的品種呢!”于是，他搬出電動粉碎機，又開始了新一輪的操作。

海豐人有時還習慣在擂茶里再添加一些剁碎的菠菜、白菜、芹菜、生菜、青蒜、荷蘭豆、香菇、粉絲、蝦米、瘦豬肉、香腸、魷魚等富有營養(yǎng)的東西，用骨頭湯或雞湯煨之，上面再撒以炒米、花生、胡椒等，做成一種極好的“點心”???菜茶。這“茶”吃起來又香、又甜、又滑，還帶有些許辣味兒。讓人常常會難免夸張地喊:“哇噻!我真是連舌頭都要吞下去了?！?/p>

據(jù)說菜茶在海豐城鄉(xiāng)很是普遍，每逢農(nóng)歷正月十三那天，這里都會處處張燈結彩，被五顏六色的燈光裝點成燈的海洋。屆時，你就能聽到家家戶戶擂茶聲四起，人們扶老攜幼，成群結隊，挨家逐戶地競品菜茶。每每飲完后，還要直言無忌地評是道非，看哪家推出了新花樣，誰人的佐料更可口……而這時候，以賢惠著稱的當?shù)丶彝ブ鲖D常常會悄悄地坐在一旁。耐心靜聽人們品頭論足，好“總結經(jīng)驗，以利再戰(zhàn)”。

海豐人飲用擂茶與菜茶的風俗。始于何時雖然似乎并無“正史”記載，但它代代相傳，顯然已經(jīng)不知延續(xù)了多少年。如今，它不僅興盛在廣東海陸豐(汕尾)地區(qū)，而且隨著當?shù)鼐用竦倪w徙，還日益向廣東、福建等其他沿海地區(qū)，乃至海外蔓延。據(jù)說，海豐籍的音樂巨匠馬思聰。在病危臨逝，對身邊親人喟然長嘆的乃是:“可惜我再也不能回到海豐食擂茶了……”