武夷巖茶之獨特“巖韻”

什么是武夷巖茶的“巖韻”?如何認定、表述之。眾說不一:有的說它有品種香，有的說它是地土香，有的說它具有風土香，有的說它具“香清甘活”，有的說是石頭味，有的說是粽葉香，有的說是青苔味，有的說是“杯底香”，凡此等等。

“巖韻”二字，可能是從民國福建示范茶廠林馥泉茶師《武夷茶葉之生產制造及運銷》第七章“科學之審評”中的“山骨”、“喉韻”及“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”中的“山骨”、“巖骨”中衍化升華而來的。

其實，武夷巖茶之“巖韻”是有其具體表現的，可以通過口鼻感官體味出來的，并非虛無縹緲、“只可意會。不可言傳”的東西。在武夷山茶鄉，自古以來茶農就用“巖味”厚薄來區分巖茶的優次。當然“味”是比較好感覺和好表達的。經專家、文人上升為“巖韻”后，就出現了各種版本的詮釋。

如今在不少名茶中，也嵌上了“韻”字，如安溪鐵觀音之“音韻”，普洱茶之“陳韻”，潮安鳳凰水仙之“山韻”，臺灣凍頂烏龍之“喉韻”，嶺頭單樅之“蜜韻”，黃山毛峰之“冷韻”，西湖龍井之“雅韻”，等等。這些茶韻當都有其內涵，只是有的易于感覺，有的難于言傳而已。

以鐵觀音與武夷巖茶較之，前者既是一種茶樹品種，又是一個商品茶品牌，其“音韻”當以品種香味為主，安溪茶人黃建璋概括說;武夷巖茶則以生長獨特地域為主，因為巖茶:一是界定了生長在武夷山市內，二是此范圍內自然環境獨特，三是武夷巖茶是個總稱，包含了多個品種(有的滋味、香氣不同)，所以說“巖韻”當是武夷巖茶共有的獨特風格。

武夷山茶農、茶人評論武夷巖茶的感覺有:“不輕飄”、“有東西”、“有骨頭”、“厚重”、“長久”、“齒頰生香”、“過喉潤滑”等樸實的表達。總之。武夷巖茶有其獨特風格。烏龍茶泰斗張天福高度歸納其因果是“由于武夷山獨特的自然環境的熏陶，遂使巖茶品具特殊的‘巖骨花香’的‘巖韻’”。

綜合武夷山茶界前輩林馥泉、陳書省、葉先順、姚月明等茶師及榮農和茶葉專家黃建安、施兆鵬等的《安溪茶與巖茶的比較》說法，就武夷巖茶的主要特征和“巖韻”的表述講點看法。要體味“巖韻”，先要掌握武夷巖茶之特征:巖茶，形為眉狀，條索緊致;色呈褐綠，火功高者烏潤;香氣清正幽遠，以具花香、果香為佳，杯底香顯;茶水色澤清澈鮮麗，多為橙黃，也有金黃;滋味醇厚芬芳，略有苦澀，入口后很快甘甜，齒頰留香，過喉潤滑，滯留長久。巖茶品質優次，主要取決于茶水滋味;泡飲，要“八泡有余味”，水色淡而味尤存，日厚;葉底軟亮，有部分有紅邊或紅點，即“綠葉紅鑲邊”。武夷巖茶重在吃水，以味取香，因此品評時應以茶水為主。

在以上巖茶特征中，最為突出、最優異，有別于其他烏龍茶的感官味覺，概括起來即是武夷巖茶的“巖韻“，即:茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠，回甘快捷明顯，滋味滯留長久。