細(xì)品午子幽韻

韻，是我們品飲茶湯時(shí)所得到的特殊感受。稱為“茶韻”。譬如大家常提到的武夷茶的“巖韻”、鐵觀音的“觀音韻”等，其實(shí)都是指茶韻，只是因?yàn)椴杵凡煌?，所得到的感受不同而已?/p>

韻通常是和氣聯(lián)系在一起的，稱作“氣韻”。氣的概念最早見于《老子》，第四十二章中說:“道生一，一生二，二生三，三生萬(wàn)物。萬(wàn)物負(fù)陰而抱陽(yáng)，沖氣以為和?！贝撕蟮那f子、孟子、茍子及漢代的《淮南子》、《論衡》、魏晉南北朝時(shí)期阮嵇、籍康等，都接受了這種觀點(diǎn)。一般認(rèn)為，天地萬(wàn)物的根源是“元?dú)狻?，元?dú)庥嘘幱嘘?yáng)，陰陽(yáng)二氣相合和而產(chǎn)生了天地萬(wàn)物。所以《易傳》里說“一陰一陽(yáng)之為道”，就是這個(gè)道理。

茶韻則指的是茶湯的“韻味”。茶湯“韻味”雖然離不開茶湯“滋味”，但又超越了茶湯“滋味”，“味”在這里不僅僅指味覺的“昧”，更是指精神上的愉悅和享受，是“味外之味”。韻和氣密不可分。韻由氣生，氣為本源，沒有氣也就沒有了韻。這里的“氣”并非指茶湯的香氣，而是指茶湯的“元?dú)狻?。茶湯的元?dú)夂腿梭w的元?dú)庀嗪秃?，就形成了?dú)特的韻味——茶韻。

我們知道茶湯除了色澤、香氣、滋味外。還有氣韻，稱作“茶湯四相”。我們對(duì)“茶湯四相”的感受就稱做茶韻?？梢姴桧嵅⒎仟?dú)立存在，她必須是在我們品飲茶湯過程中才出現(xiàn)的，是我們品飲茶湯時(shí)的特殊感受。說她特殊，是因?yàn)檫@樣的感受因人而異，每個(gè)人感受不同，所得茶韻也就有所不同。

許多人以為“茶韻”很神秘，難以體會(huì)，其實(shí)這是一種誤解。每種茶都有其獨(dú)特的滋味和氣韻，這獨(dú)特的滋味和氣韻其實(shí)已很接近茶韻。譬如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、安吉白茶、午子綠茶等，都有其獨(dú)特的韻味，而非僅僅局限于烏龍茶類。

午子綠茶產(chǎn)于陜西漢中西鄉(xiāng)縣午子山，這里氣候溫和，雨量充沛，很適宜茶樹生長(zhǎng)。近些年來在陜西午子綠茶公司的不斷開發(fā)推廣下，午子綠茶(及其代表茶品午子仙毫)已經(jīng)成為陜西知名茶葉品牌，在省內(nèi)外享有盛譽(yù)。

午子綠茶的茶韻我以為可以用一個(gè)“幽”字來概括。

“幽”首先表現(xiàn)在茶形上。午子綠茶外形緊細(xì)如蟻，鋒毫內(nèi)斂，色澤秀潤(rùn)。干茶嗅起來有一股特殊的幽香，我將之稱為“午子幽香”。

其次表現(xiàn)在湯色上。午子綠茶湯色清澈綠亮，猶如雨后山石凹處積留的一洼春水。綠幽幽、亮汪汪的，清幽無比。更難能可貴的是，她的湯色即使貯放到第二天，也依然綠亮如故，堪稱奇絕。

其次表現(xiàn)在香氣上。沖泡午子綠茶以85度水溫最為適宜，先投入適量茶葉，然后沖水潤(rùn)茶，此時(shí)會(huì)有幽香襲人鼻翼，如蘭似蕙，惹人遐思。接著注水瀹茶，約一分鐘后開湯，此時(shí)茶湯香氣最為幽雅純正，飲罷擱盞，仍覺幽香習(xí)習(xí)然。余韻不絕。

“幽”還體現(xiàn)在茶湯滋味上。午子綠茶茶湯不溫不燥，不緩不急，純正儒雅，意味深長(zhǎng)，恰好能用一個(gè)“幽”字來說明。

而最能體現(xiàn)午子綠茶幽韻的，當(dāng)然是她的茶湯氣韻了。

午子綠茶余味渾厚，回甘持久，細(xì)啜一盞后凝神屏息，細(xì)細(xì)體味那一縷幽幽渺渺的茶息，真?zhèn)€是“口不能言，心下快活自省”，其中況味，也只能用一個(gè)“幽”字來形容了。

唐代詩(shī)僧齊己有一首《山寺喜道者至》的詩(shī)，其中有句道:“鳥幽聲忽斷，茶好昧重回。知住南巖久，冥心坐綠苔?！蔽乙詾橛脕碚f明午子綠茶的“幽韻”，很是貼切。

幽韻，午子綠茶特有的茶韻，您只有在細(xì)細(xì)品嘗過后，才能領(lǐng)略出她那獨(dú)特的韻味和魅力。