無罪的添加劑

食品添加劑為何頻繁出現(xiàn)問題?

最近引起熱門討論的食品添加劑，是幾乎遍及常見西式快餐的氫化油，其中富含的反式脂肪酸如果大量攝入的確會對人體有害。但這并不意味著大家有必要對食品添加劑產(chǎn)生普遍恐懼心理?，F(xiàn)有的恐慌情緒，一方面是部分食品生產(chǎn)公司沒有按照法律規(guī)定的安全范圍來使用;另外—方面是，人們把一些不屬于食品添加劑的問題混為一談，比如三聚氰胺1。就安全范圍內(nèi)使用的食品添加劑來說，目前并沒有證據(jù)表明其存在安全問題。

為何某些并不安全的食品添加劑依然在臺法使用?

以最常見的食品添加劑鹽、糖來說，過度食用對人體也是有害的，所以不存在絕對安全的食品添加劑。部分食品添加劑超過某些劑量時會產(chǎn)生致病作用，但在微量攝入的前提下，這些食品添加劑依然是安全的。需要注意的是，不要長期、大量地食用某些食品。

需要刻意購買天然的、不含添加劑的商品嗎?

實際上，絕對不合添加劑的商品已經(jīng)很少見了口有媒體報道數(shù)據(jù)稱，人類的食物97%都含有添加劑。在某些情況不使用添加劑會具有更大的危險性。比如防腐劑，不僅可以避免因食用變質(zhì)食物引起食物中毒，同時也可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物。而一些非工業(yè)生產(chǎn)的“天然食品”，通常未經(jīng)過食品安全檢測，其中依然存在天然帶有的有害成分的可能。普通消費者能夠做的，只是根據(jù)個體差異，來回避少數(shù)添加劑。比如幼兒、孕婦、病人，可以遵照醫(yī)生建議，來控制某些添加劑的攝入。中國已經(jīng)出臺相關(guān)法規(guī)2，促使食品生產(chǎn)商在包裝上注明添加劑使用情況。

為何某些食品添加劑會產(chǎn)生“致癌”的傳言?

“食品添加劑”與其他食品的成分一樣，只有針對某種具體的添加劑，討論其安全性才有意義。就某一種添加劑來說，在獲得批準(zhǔn)使用之前，都進(jìn)行了充分的實驗和檢測。當(dāng)然，具體某種添加劑的安全標(biāo)準(zhǔn)，也會隨著科技的發(fā)展而進(jìn)行調(diào)整3。關(guān)于食品添加劑最著名的爭論，是關(guān)于糖精是否致癌，中國消費者也由此產(chǎn)生了一些擔(dān)優(yōu)，但美國FDA在歷經(jīng)半個世紀(jì)的修改之后依然確認(rèn)了其安全性4。