高腳杯中的啤酒

如果來到有著“啤酒之都”稱號的慕尼黑，走進任何一家啤酒館，你很可能都會為那里古香古色的典雅而驚訝。在一般人印象中，或許只有紅酒才更適合在環境高雅的西餐廳中用高腳杯獨自啜飲，而啤酒就只能在喧囂的酒吧或廣場上，邀一群好友，相互碰撞著馬克杯喝到不醉不歸。事實上，歷史更為悠久的啤酒，在古代也曾是上流社會的專享物，而如今一些仍秉持著傳統工藝的精釀啤酒，也只有細細品味才能咂摸出其中的醇厚與芳香。德國啤酒品鑒大師、柏林釀造技術學院院長弗蘭克甚至開玩笑地對《環球企業家》說：“你看品嘗紅酒通常是要吐出來的，啤酒則不會，因為再壞的啤酒也不會到喝不下去的地步。”

什么是高端啤酒

啤酒的原料通常只有大麥、酒花、酵母和水，除此之外不允許其他任何淀粉物質。因為自然環境不斷變化，如何選擇品質上乘且穩定的原料就非常重要。以青島啤酒最新推出的高端啤酒奧古特為例，其酒花采用捷克頂級的薩斯酒花，水必須是軟水，大麥則只來自于加拿大溪谷和澳大利亞田野上的二棱大麥，而作為啤酒靈魂的酵母，則傳自德國，年代可追溯到1903年。直到上世紀末，這塊珍貴的酵母保藏、培養的方法還一直采用師徒傳承形式，現在則保存在只有兩把鑰匙才能共同開啟的冰箱中。而弗蘭克還介紹道，除了原料，一流的生產設備和市場營銷也是成就一款高端啤酒的必要條件。當然，高成本也造就了其價格相對較高，一杯精釀啤酒要五六十元直至上百元。

如何品鑒啤酒

一個不成文的規定是，啤酒起碼要有兩指厚的泡沫，且要有一定的掛杯時間，因為酒的芳香要通過泡沫傳遞到嘴里。喝啤酒前，最好先倒入冷水在杯中晃一晃，這樣會保證啤酒的品質、味道、泡沫狀況都會持久。而為了有充足泡沫，倒酒時杯子不應傾斜。洗啤酒杯也很有講究，需專業的清潔劑，否則其在容器上留下的一些殘余物，會使泡沫很難掛杯，或消失很快。清理干凈后也不宜用抹布將其擦干，一般是晾干。

雖然中國人酷愛冰鎮啤酒，但其實最佳的飲酒溫度是6至8度，而像弗蘭克這種專業品酒師的品酒溫度則在13至15度，這可幫助其鑒別出很多異味物質。

品酒時先要聞味道，需把鼻子完全湊到杯子里，因為嗅覺的細胞主要分布在鼻孔里面，停留5至10秒，深呼吸幾次，充分感受香味。

小試一口，讓酒在嘴里停留一下。啤酒會有一絲絲甜味，最重要的品判標準是其苦味(主要由酒花造成)，好的啤酒苦味會很快消逝。

啤酒是個非常敏感的產品，很容易氧化，所以應盡快喝掉。而紅酒沒有這方面原因，主要是那里面添入了很多二氧化硫，可吸收氧氣，但結果就是過多飲用會引起頭疼。

關于啤酒的一些禮儀

不同的啤酒需要搭配不同的容器，比如屬于皮爾森啤酒(下層發酵啤酒，發酵溫度較低，顏色金黃，口味濃淡適中)的奧古特，最適宜的就是倒三角形的杯子；而黑啤則適合用喝葡萄酒的那種大肚高腳杯。此外也和飲用地點有關，如果在室外，推薦用馬克杯，最好是石頭的，這會更好地抵擋陽光，保持啤酒新鮮清涼。

洲練有素的啤酒師們通常也懂得每款啤酒適宜搭配的菜品。如同葡萄酒中紅酒配紅肉，白酒配白肉的傳統準則，弗蘭克認為，白啤等清淡的啤酒也適宜搭配海鮮、魚肉以及中國菜中的豆腐，黑啤等口味重的啤酒則適宜搭配牛排以及著名的德國肘子，而飯后甜點如果再配上果味濃郁的甜啤酒，更會討得女士的歡心。

關于啤酒的兩個誤區

啤酒和海鮮搭配會產生嘌呤，容易引起中風：弗蘭克說，實際上紅酒里所含嘌呤更多，此外，紅酒里還會有組胺之類的有害物質。

啤酒肚：一杯果汁的卡路里比一杯啤酒要高。而造成“啤酒肚”的主要原因在于其酒花產生的一種物質能促進食欲，所以不是啤酒造成的啤酒肚，而是邊喝啤酒邊吃零食造成的。

有關啤酒的歷史趣聞

起源：古巴比倫時代。那時已有釀酒方法的記載，即把面包和水加在一起、發酵，后來加入了過濾的過程，只留下液體。

古埃及：當時只有有身份的政府公務人員才有資格喝啤酒，且允許飲用數量與官銜成正比。

希臘及地中海：希臘人認為啤酒可作為藥物，很多處方上都列著適量的啤酒可以治療某些疾病。這確實有一定根據，啤酒的主要原料酒花，是一種苦味物質，它里面有一種很好的抗氧化劑，會防止腐敗變質。啤酒里還有些物質是可以抗癌的，這也被后來研究證明了。

羅馬及意大利：傳說凱撒大帝會讓士兵們喝很多啤酒，增強他們的體質，讓其在戰爭中更強壯。羅馬人還是最早的啤酒貿易商，馬克思故鄉特里爾(羅馬人曾在此居住)的博物館中還保留著一塊記錄其啤酒交易的石頭。

德國及中歐：中世紀德國就特別注重啤酒的質量，1516年頒布的《德意志啤酒純釀法》沿用至今。隸屬政府的權威機構對啤酒質量進行監督，如果發現質量不好的工場，會對工場主進行懲罰，嚴厲的甚至將其摁在酒桶里溺死。這期間，很多僧侶也依靠釀酒賺錢，由于他們受教育程度較高，酒的品質更好。修道院啤酒現在仍是最高端的啤酒。

18世紀蒸汽機和電的發明：也使啤酒釀造進入了工業化生產的階段，全年生產成為可能，啤酒得到進一步普及。