剩飯剩菜的健康吃法

如今超市的食物多了，家里的人卻少了。小家庭本來只有三個人，孩子大了出去之后就只有兩個人。就算是三代同堂，也不是這個有飯局，就是那個要加班……難得湊在一起吃飯。結果呢，就是做了的飯菜經常會剩下。

飯菜剩下，倒掉很是可惜。如果留著下一頓吃，又擔心有健康隱患。那么，是否有辦法可以解決這兩難之舉呢？答案是肯定的。當然，針對不同的飯菜，處理方法會有所區別。

分裝——所有剩飯菜的貯存原則

所謂分裝，就是在預知肯定吃不完的情況下，把做好的食物分成幾份，先吃1份，其余幾份分別儲藏在冰箱里。比如說，一次做可以吃3餐的肉，一出鍋就分成3份，每份寧少勿多。一份當餐吃掉，另兩份趁熱裝入密封的保鮮盒，等冷卻到室溫之后，就放進冰箱里儲藏，想吃的時候拿出來一盒，熱一下就可以吃。須知，貯存飯菜，密閉的保鮮盒是最佳選擇。

剩魚肉、剩飯

剩魚肉分包裝后，第二次拿出來熱透后即可吃。剩飯再次加熱后維生素B1會有更大的損失，所以在再利用的時候，可以考慮用配料來提高維生素的含量。也就是說，在舊飯翻新的時候，向里面“加點料”(新鮮蔬菜原料和鮮豆，比如鮮豌豆、甜玉米粒、豆角等，它們都是維生素B1含量比較高的配料)，就可以改善剩飯的營養價值。

剩湯羹

剩湯羹加熱到沸騰3分鐘以上，然后直接分裝入可以密閉的潔凈容器，比如密封保溫瓶、太空瓶或者擰蓋的結實罐頭瓶之類，裝九成滿，稍微放幾秒鐘熱氣，馬上把蓋扣嚴。然后令其自然冷卻，決不打開蓋子，就可以在室溫下儲藏兩三天。如果把容器和蓋子先用沸水燙過消毒就更好。

這種方法，還可以用來保存牛奶、豆漿、綠豆湯等。喝的時候打開一瓶就可以了，好像喝飲料一樣，非常方便。

剩蔬菜

涼拌蔬菜，特別是那些沒有加熱生拌的蔬菜，是產生亞硝酸鹽的高危食品。儲藏過程中亞硝酸鹽都會升高幾倍乃至幾十倍，哪怕是放入冰箱，也只能是延緩這個過程，不能完全阻止亞硝酸鹽的增加趨勢。所以，剩的涼拌蔬菜寧可浪費也不要吃。

知道炒蔬菜和煮燉蔬菜當餐肯定吃不完，就可以采用前面提到的分裝方法，在剛做好的時候取出來，分裝兩份蓋好，1份放在冰箱里，1份當餐馬上吃完。只不過，冰箱里那1份，也不要放太久，為了能夠充分獲得其中的養分，最好能夠在24小時之內吃完。這樣就可以最大限度地避免微生物的繁殖和營養素的損失。

不過，所有的剩飯剩菜再吃時都必須熱透，殺死里面的細菌等微生物。此外，貯存的時間越短越好，盡量早日將其吃完，以防放得過久而變質。

分裝剩飯菜的好處

1.營養價值基本能保證。不吃熱兩次以上的食物。這樣，營養價值就能基本得以保持，至少不會因為反復加熱損失過大。

2.保存時間比較長。因為剛剛出鍋的魚肉都是經過煮沸殺菌的，把它們裝進干凈盒子之后趕緊密閉，這樣飯菜的余熱還能在短時間內抑制細菌的繁殖。蓋上蓋子密閉之后，在低溫環境中，可以保存數日之久。

3.每次吃到的都是沒有翻動過的食物，沒有吃剩菜的心理感覺。

4.有利飲食多樣化，達到營養平衡。做一次葷菜多分幾包，每餐再配兩個新鮮菜，如炒蔬菜和涼拌菜，可以輕松達到營養平衡的要求，一日之內魚肉不過量。如此，既可以減輕家務勞動的負擔，也有利于食物多樣化。

（來源《家庭醫藥》）