中式點心,美味巧搭配

帶子鳳眼餃

健康的美味選擇

材料

蝦仁70克 帶子50克 西蘭花20克 魚子10克 香菇50克 澄面(超市有售)30克 生粉30克 鹽、味精、糖、胡椒粉、麻油適量

制作方法

1 蝦仁洗凈，加入適量的鹽、味精、糖、胡椒粉、麻油、一半生粉攪拌均勻做成餡。

2 帶子、西蘭花洗凈，切片備用。香菇洗凈，切成小片備用。

3 澄面加入另一半生粉，燙熟揉勻成皮，用搟面杖搟成薄皮。

4 取餃皮于掌心，放入蝦仁餡，將面皮捏成“田字形”方格(即四角空、中間粘合的四方角形)，兩端再輕輕捏合。

5 餃子面上放上帶子、西蘭花，入蒸籠蒸4分鐘至蒸熟。上桌前點綴魚子即可。

小知識:帶子

北方稱鮮貝，常見的有長帶子和圓帶子，營養價值極高，是珍貴的海產品。

香芒千絲卷

芒果也有新吃法

材料

酥皮絲100克 墨魚200克 芒果70克 鹽10克 味精20克 生粉30克 麻油10克 色拉醬50克 面粉20克

制作方法

1 墨魚用絞肉機絞碎成蓉，放鹽、味精、生粉、少量水打至起膠。

2 芒果去皮，取肉，切長條待用。

3 酥皮絲在常溫下蓋濕毛巾化軟。

4 色拉醬調入芒果蓉拌勻。

5 面粉加少許水調成漿。

6 取酥皮絲攤開，左右兩側縱向放上墨魚膠，中間橫向放入4～5條芒果條，卷起，用面粉漿收口，入油鍋炸(六成油溫)至金黃出鍋裝盤即可。

小知識:生粉

用蠶豆或菱角制成，中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感外，亦常用來作為軟化肉質的腌肉料之一。

忌廉馬拉卷

口感極佳的一道甜點

材料

白糖500克 吉士粉150克 奶粉150克 雞蛋500克 黃油200克 面粉500克 食用蘇打粉20克 泡打粉30克 堿水20克 咖啡50克 甜忌廉50克

制作方法

1 將面粉、吉士粉、奶粉、白糖拌勻，將雞蛋打入。拌勻。再加入化開的黃油(可用微波爐加熱)、食用蘇打粉、泡打粉、堿水，拌勻成漿料。

2 取一張油紙，將大部分漿料薄攤在上面;然后用咖啡調少許漿料，在油紙上的漿料層上用牙簽劃出花紋。

3 上鍋蒸15分鐘，待其發高后取出，涂上薄薄一層忌廉，卷起切段即可。

小知識:泡打粉

一種復合疏松劑，主要用作面制食品的快速疏松劑，在接觸水分、酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應。

荷花酥

趣味又美味

白蓮蓉50克 色拉油100克 面粉100克 酥油50克 雞蛋1只 玫瑰紅色素少許

制作方法

1 一半面粉加酥油搓勻成油面。

2 另一半面粉加雞蛋、少許玫瑰紅色素、水揉勻制成水面。

3 白蓮蓉搓成圓形餡料。

4 水面將油面包入，搟薄，邊搓邊卷起，再搟薄，反復三次后再緊緊卷起，切成小段，豎起按成圓形薄皮。

5 取1張薄皮，包入餡料，收口朝下，光面朝上。用鋒利的刀片在光面上輕輕劃成4至6份，小心不要切到內餡。

6 入油鍋(三成油溫)，慢火炸至皮松脆呈花瓣狀撈起裝盤即可。

小知識:白蓮蓉

蓮蓉就是將蓮子打碎后與油、糖、其他香料結合而成的。白蓮蓉就是蓮子和白糖做的。