誰(shuí)都別動(dòng)我的奶酪

奶酪，又名干酪、芝士，就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。因其本身所具有的古老歷史、豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等特點(diǎn)，而被冠以“奶品之王”的美譽(yù)。

奶酪是這個(gè)世界上最早的人工食品之一。古代的人們發(fā)現(xiàn)自然發(fā)酵的牛奶能凝結(jié)成乳狀，擠掉多余的水分后便可保存更長(zhǎng)的時(shí)間。后來(lái)人們又發(fā)現(xiàn)小牛胃里的某種成分能更有效地使牛奶凝結(jié)，壓縮的凝乳在儲(chǔ)存過(guò)程中能形成各種不同的風(fēng)味，久而久之便演化出品種繁多的奶酪。

人們希望對(duì)這類(lèi)“固體奶”食品延長(zhǎng)食用期限，它的制作方法古老相傳。直到19世紀(jì)，法國(guó)生物化學(xué)家巴斯德發(fā)明了“巴斯德滅菌法”，由此促成了奶酪工業(yè)的興起及日后的蓬勃發(fā)展，奶酪由此成為適合各個(gè)階層享用的大眾食品。

如何判斷好壞

首先，奶酪聞起來(lái)味道一定要好。如果奶酪有一種非常強(qiáng)烈的氨味，那說(shuō)明一定是成熟過(guò)度導(dǎo)致。

此外，奶酪的外觀(guān)要完好，但包裝非常嚴(yán)實(shí)、密不透風(fēng)也不是好奶酪的特征。奶酪表面不能有水珠或油滴。一般出現(xiàn)這類(lèi)現(xiàn)象，很有可能是工藝處理不當(dāng)造成的。把干酪切開(kāi)，切面看起來(lái)’要非常新鮮。如果切面很硬，或有裂縫，或表面長(zhǎng)霉，通常意味著這塊干酪可能已經(jīng)被放置了1天以上的時(shí)間了，不要食用。

奶酷不會(huì)讓人胖

生產(chǎn)奶酪的原料是鮮奶，所以是一種健康和天然的食品。至于說(shuō)它是“油脂性”產(chǎn)品，那是夸大了事實(shí)。因?yàn)樽钣椭哪汤抑晕镔|(zhì)含量也僅占其重量的三分之一，而有些奶酪僅含5%。恰恰相反的是，奶酪的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)以及維生素含量卻相當(dāng)高。其營(yíng)養(yǎng)非常有利于健康。

奶酪與其他食品一樣。過(guò)度食用會(huì)使人發(fā)胖!在法國(guó)，所有的女性都食用奶酪，但她們卻沒(méi)有體重的煩惱。

奶酪擁有人體肌肉、器官和骨頭結(jié)構(gòu)生長(zhǎng)發(fā)育以及維護(hù)保養(yǎng)的主要元素。因?yàn)槠浜}量很高，是食用鈣的主要來(lái)源之一。奶酪含有大量的蛋白質(zhì)，是主要氨基酸元素的來(lái)源，這是人體本身不能產(chǎn)生而人類(lèi)身體健康所必需的元素。此外多種維生素(維生素A、B、D)增加了奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。消費(fèi)奶酪，是身體健康的選擇!