一滴小老板的眼淚

他想依靠自己的雙手創(chuàng)造財(cái)富，卻依然在小本創(chuàng)業(yè)的道路上計(jì)劃著、徘徊著……

我一直認(rèn)為自己是個(gè)天賦異稟的人。我身邊創(chuàng)業(yè)的朋友不少，他們的成功或失敗對(duì)于我而言，不過(guò)是一個(gè)從方式上取其精華去其糟粕的過(guò)程，我不可能設(shè)身處地地感受到他們的成就感或挫敗感，直到我陷入今目的窘境，才恍然大悟:“人生在世，不到絕境，永遠(yuǎn)不可能了解自己是個(gè)怎樣的人。”

從一個(gè)困境陷入另一個(gè)困境

我今年34歲，年初的婚變讓我的生活和生意從此一蹶不振。不可否認(rèn)，我曾經(jīng)風(fēng)光過(guò)，我從2∞2年開(kāi)始開(kāi)網(wǎng)吧，短短三年就把一家僅10臺(tái)電腦的小網(wǎng)吧，擴(kuò)大成了一個(gè)有15。臺(tái)電腦的網(wǎng)城。但由于近幾年進(jìn)入網(wǎng)吧的投資者越來(lái)越多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨于白熱化，加之合伙人中途退股，我在電腦升級(jí)換代時(shí)由于資金緊張，生意被逼入了絕境。本來(lái)我打算靜下心來(lái)尋找突破口，力挽狂瀾，誰(shuí)知屋漏偏逢連夜雨，妻子突然提出離婚，我在六神無(wú)主、精神崩潰的情況下，草草結(jié)束了網(wǎng)吧生意。

然而，對(duì)于我這種天生樂(lè)觀的人而言，低谷來(lái)得快也去得快。我很快調(diào)整好狀態(tài)，準(zhǔn)備再次創(chuàng)業(yè)。由于當(dāng)初一氣之下賣(mài)了網(wǎng)吧牌照，這兩年國(guó)家又停發(fā)網(wǎng)吧牌照，我只能轉(zhuǎn)向經(jīng)營(yíng)別的項(xiàng)目。考慮再三，我準(zhǔn)備進(jìn)軍世界上最累但賺錢(qián)最快的餐飲業(yè)，在分析了本地市場(chǎng)的餐飲行情后，我拿出15萬(wàn)元開(kāi)了一家火鍋店。

我關(guān)閉網(wǎng)吧后，回到了老家——一個(gè)10來(lái)萬(wàn)人口的小城。由于我以前沒(méi)有搞過(guò)餐飲，毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)可言，又自認(rèn)為是個(gè)生意人，總是對(duì)身邊朋友和親人的建議不屑一顧，覺(jué)得只要一絲不茍地做事，一定會(huì)達(dá)到預(yù)期的效果。我的火鍋店取名為“紅板凳”，近150平方米，二十張桌子，店內(nèi)寬而明亮。

前三個(gè)月生意總的來(lái)說(shuō)還不錯(cuò)。然而今年7月，我在店里為一個(gè)遠(yuǎn)道而來(lái)的朋友接風(fēng)洗塵。一群人喝得正興起時(shí)，一個(gè)店員突然發(fā)脾氣，我一問(wèn)才知道她剛給客人炒好的一缽雞蛋飯被大師傅倒進(jìn)了垃圾桶。我氣得火冒三丈，馬上把大師傅叫到門(mén)外，當(dāng)場(chǎng)把工資算給他，說(shuō):“你明天不用上班了!”之后一個(gè)伙計(jì)悄悄告訴我，這個(gè)大師傅和另一個(gè)幫我看店的親戚聯(lián)手背地里整我，他們偷拿飲料喝、扣菜錢(qián)、買(mǎi)香料吃回扣、浪費(fèi)飯菜、故意得罪客人。據(jù)說(shuō)他們之所以搞破壞，是因?yàn)橛幸患一疱伒暾谕诮牵麄円徊蛔龆恍荩凑郎?zhǔn)備走，就千方百計(jì)把我整臭……

我曾經(jīng)管理過(guò)二十幾人的網(wǎng)吧，幾乎沒(méi)出過(guò)這類(lèi)問(wèn)題。我一直認(rèn)為只要開(kāi)足工資，員工就會(huì)為我效犬馬之勞，但事實(shí)證明我錯(cuò)了，人潛意識(shí)里的貪念和破壞欲是無(wú)止境的。

獨(dú)當(dāng)一面

第二天中午，我頭痛欲裂地醒來(lái)后，想起大師傅被我炒了，這么短的時(shí)間讓我去哪兒找個(gè)忠心耿耿的大師傅啊!天下烏鴉一般黑，干脆卷起袖子自己做，當(dāng)我用1分鐘作出這個(gè)決定后，我立刻到網(wǎng)上各大餐飲論壇請(qǐng)教高手，并查閱了大量資料，在快速消化之后，我又到店里請(qǐng)教幫大師傅打下手的伙計(jì)，讓他們把平時(shí)觀察大師傅調(diào)料的點(diǎn)點(diǎn)滴滴匯總交給我。

第三天，我開(kāi)始熬制底料，一試居然成功了。當(dāng)天更換的所有底料，客人完全沒(méi)有吃出與之前的區(qū)別。我的信心就此大增。

然而好景不長(zhǎng)，第二次熬制底料就出現(xiàn)一系列問(wèn)題:不是成了就是牛油太多太刺鼻，更有顧客反映吃了拉肚子……反反復(fù)復(fù)直到一個(gè)月后，我才完全掌握火鍋底料的配方和熬制技術(shù)，而那一個(gè)月中失去的老顧客也陸續(xù)回來(lái)了，甚至有顧客說(shuō)味道比以前更地道了，這讓我感激世道光明。

果不其然，大師傅被我解雇后的第二個(gè)月，對(duì)面街上突然冒出一家與“紅板凳”規(guī)模相當(dāng)?shù)幕疱伒辍跋憷彼奈丁保屛掖篌@失色的是，“香辣四味”的四個(gè)老板中，有一個(gè)是我的高中同學(xué)，另外三個(gè)是我的戰(zhàn)友。他們見(jiàn)我的生意還不錯(cuò)，就一人出2萬(wàn)元合伙上馬了一家火鍋店，想分一杯羹。當(dāng)時(shí)，“香辣四味”還沒(méi)開(kāi)業(yè)，我那四個(gè)朋友經(jīng)常來(lái)店里吃飯，我從來(lái)沒(méi)懷疑過(guò)這幾個(gè)跟我稱(chēng)兄道弟的人，會(huì)背地里對(duì)我放冷箭，據(jù)說(shuō)我的大師傅也是那時(shí)被他們“盯上”的，之后他們還堂而皇之地在“紅板凳”的斜對(duì)面開(kāi)起了店，甚至無(wú)所不用其極地?fù)屛业纳猓采夭遄懔撕芏辔抑暗目蛻?hù)關(guān)系。

如此一來(lái)，我前期以熟人關(guān)系為主的顧客，很快分流了一部分到“香辣四味”。情勢(shì)所逼，我不得不開(kāi)始四處公關(guān)，拉攏本地的一些小企業(yè)，希望能開(kāi)拓一些團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)。為了吸引顧客，我還做了一個(gè)“啤酒1元/瓶”的活動(dòng)，在活動(dòng)持續(xù)的一個(gè)月內(nèi)，營(yíng)業(yè)額才基本與“香辣四味”開(kāi)業(yè)前持平。

即便被朋友“偷襲”，我依然笑臉相迎，因?yàn)槲疑钪业母?jìng)爭(zhēng)對(duì)手遠(yuǎn)不止一個(gè)“香辣四味”。

泥淖中繼續(xù)前行

本地除了幾家跟“紅板凳”檔次相當(dāng)?shù)幕疱伒晖猓€有六七家全國(guó)連鎖的火鍋店，這些大店的味道、員工管理和服務(wù)理念，讓我難以望其項(xiàng)背。

我一直按部就班地經(jīng)營(yíng)著“紅板凳”，沒(méi)多久，據(jù)說(shuō)“香辣四味”因?yàn)榕_(tái)伙人太多，僧多粥少，利潤(rùn)太薄又勞心勞力，散伙了;而另一家附近的火鍋店也因?yàn)轭櫩头从巢似凡恍迈r，開(kāi)張不到兩個(gè)月就歇業(yè)了。很快，“紅板凳”的人氣忽如一夜春風(fēng)來(lái)般地“嗖嗖”往上飆，那段時(shí)間由于附近沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，“紅板凳”簡(jiǎn)直客似云來(lái)，經(jīng)營(yíng)得順風(fēng)順?biāo)?

誰(shuí)知一個(gè)月后，有人接手了“香辣四味”的門(mén)面，重新裝修后開(kāi)業(yè)了，并且是一個(gè)大品牌的加盟商，這個(gè)品牌在本地市場(chǎng)很有號(hào)召力。該火鍋店開(kāi)業(yè)當(dāng)天，我的“紅板凳”門(mén)可羅雀，一天下來(lái)，營(yíng)業(yè)額不到500元，創(chuàng)造了歷史新低，我又被打回了原形。

我在這種腹背受敵的情況下繼續(xù)煎熬著。開(kāi)業(yè)大半年了，“紅板凳”的收入還不及以前開(kāi)網(wǎng)吧時(shí)收入的1/4，而我的倔脾氣和自尊心又不允許我去找合伙人融資擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，于是我只能想盡辦法控制成本——我開(kāi)始自己采購(gòu)菜品;精兵簡(jiǎn)政，把原有的8個(gè)員工縮減到了5個(gè)……但一次與朋友的閑聊，他的話(huà)猶如當(dāng)頭棒喝，打得我差點(diǎn)沒(méi)喘過(guò)氣來(lái)，他說(shuō):“你一天累死累活，還沒(méi)有我在企業(yè)打工掙的錢(qián)多。我一直以為開(kāi)火鍋店一個(gè)月最少幾萬(wàn)元上下，真沒(méi)見(jiàn)過(guò)你這么憋屈的老板……”

然而，在內(nèi)心的反復(fù)掙扎之后，我依然選擇了堅(jiān)持。在未來(lái)半年內(nèi)，為了吸引顧客，我將不惜一切代價(jià)，把利潤(rùn)空間降至最低，以求薄利多銷(xiāo)。按照過(guò)去的客座率，20張桌子，每天4輪顧客，每輪坐10～12張桌子，每張桌子平均賺60元，不如每天4輪顧客滿(mǎn)座，每張桌子平均賺40元。如此一來(lái)，我的生意反而可能找到一種平價(jià)而穩(wěn)健的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。

編輯 張雁彥